तुम्हाला माहित आहे का की ब्रेड, तांदूळ आणि गहू यासारखे कार्बोहायड्रेटयुक्त पदार्थ तुमच्या कॅलरी न वाढवता तुमचे वजन वाढवू शकतात? नुकत्याच झालेल्या एका संशोधनात धक्कादायक बाब समोर आली आहे की, हे पदार्थ शरीरातील चयापचय क्रियेवर अशा प्रकारे परिणाम करतात की शरीरात ऊर्जा जळणे कमी होते, ज्यामुळे लठ्ठपणा वाढतो. 'मॉलिक्युलर न्यूट्रिशन अँड फूड रिसर्च' या जर्नलमध्ये हे संशोधन प्रसिद्ध झाले आहे.
सामान्यतः असे मानले जाते की जेव्हा आपण आवश्यकतेपेक्षा जास्त कॅलरी घेतो तेव्हाच वजन वाढते. परंतु ओसाका मेट्रोपॉलिटन युनिव्हर्सिटीचे प्रोफेसर शिगेनोबू मात्सुमुरा यांच्या नेतृत्वाखालील या अभ्यासाने या कल्पनेला आव्हान दिले आहे. उंदरांवर केलेल्या प्रयोगात असे आढळून आले की, त्यांना कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात आहार दिल्यास त्यांचे वजन आणि शरीरातील चरबी वाढली, तर त्यांच्या एकूण कॅलरीजमध्ये कोणतीही लक्षणीय वाढ झाली नाही.
शास्त्रज्ञांच्या मते, वजन वाढण्याचे कारण 'अति खाणे' नसून 'ऊर्जा खर्चात घट' हे होते. म्हणजेच, कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रभावाखाली, शरीराने पाहिजे तितक्या वेगाने ऊर्जा वापरली नाही.
संशोधक पथकाने उंदरांना वेगवेगळ्या खाद्य गटात विभागले होते. असे आढळून आले की उंदरांनी त्यांचा नियमित संतुलित आहार (स्टँडर्ड चाऊ) पूर्णपणे सोडून दिला आणि ब्रेड, तांदूळ आणि गव्हाचे पीठ यांसारख्या कार्बोहायड्रेट्सला प्राधान्य दिले. तांदूळ किंवा गव्हाचे पीठ खाणाऱ्या उंदरांचे वजन झपाट्याने वाढते. याउलट, जेव्हा उंदरांच्या आहारातून गव्हाचे पीठ काढून टाकण्यात आले तेव्हा त्यांचे वजन आणि चयापचय आरोग्य झपाट्याने सुधारले.
कार्बोहायड्रेट्सच्या अतिरेकीमुळे रक्तातील फॅटी ॲसिडची पातळी वाढून अत्यावश्यक अमिनो ॲसिड कमी झाल्याचेही तपासात समोर आले आहे. याव्यतिरिक्त, यकृतामध्ये चरबी जमा होऊ लागली आणि लिपिड वाहतुकीशी संबंधित जीन्स अधिक सक्रिय झाली. संशोधनाचा असा निष्कर्ष आहे की वजन वाढणे हे केवळ गव्हामुळेच नाही तर कर्बोदकांमधे वाढणारे प्राधान्य आणि त्यामुळे होणारे चयापचय बदल यांचा परिणाम आहे.
प्रोफेसर मत्सुमुरा सांगतात की पुढच्या टप्प्यात हे संशोधन मानवाच्या आहारावर लागू केले जाईल. संपूर्ण धान्य, परिष्कृत धान्ये आणि फायबरयुक्त अन्न यांचा चयापचय प्रक्रियेवर काय परिणाम होतो याची ही टीम तपासणी करेल. 'चव' आणि 'आरोग्य' यांच्यात योग्य संतुलन निर्माण करणाऱ्या खाण्याच्या सवयींसाठी अशी वैज्ञानिक मार्गदर्शक तत्त्वे तयार करणे हा त्याचा उद्देश आहे.
The post सावधान! अतिरिक्त कॅलरीजशिवायही ब्रेड वजन वाढवू शकते, नवीन अभ्यासात चयापचय बाबत धक्कादायक खुलासा appeared first on Buzz | ….
