चपाती भारतीय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसे कई परिवारों में रोज़ाना बनाया जाता है। हालांकि, ताज़ा आटा हर बार गूंथना संभव नहीं होता, इसलिए लोग एक बार में अधिक आटा गूंथकर उसे फ्रिज में रख लेते हैं। कई बार बचा हुआ आटा भी बाद में उपयोग के लिए रखा जाता है। लेकिन, फ्रिज में रखे आटे को लेकर कई भ्रांतियाँ हैं। कुछ लोग मानते हैं कि ऐसा आटा ज़हरीला हो जाता है, जबकि अन्य का कहना है कि इसकी पौष्टिकता कम हो जाती है। इन सभी बातों की सच्चाई जानने के लिए हमें विशेषज्ञों की राय लेनी होगी।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह धारणा कि फ्रिज में रखा आटा ज़हरीला हो जाता है, पूरी तरह से गलत है। दरअसल, फ्रिज का तापमान लगभग 4 डिग्री सेल्सियस होता है, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। इसलिए, यदि आटा सही तरीके से रखा गया है, तो यह सुरक्षित होता है। विशेषज्ञों का सुझाव है कि आटे को थोड़े से तेल के साथ एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए, जिससे उसकी ताजगी बनी रहे।

रेफ्रिजरेटर में रखा आटा पौष्टिक रूप से हानिकारक नहीं होता। यह एक सामान्य गलत धारणा है कि इस तरह से रखे गए आटे में प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, इस आटे में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर उतने ही सुरक्षित रहते हैं जितने ताज़ा आटे में। कुछ एंटीऑक्सीडेंट जैसे फेरुलिक एसिड शरीर द्वारा अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित होते हैं।

हालांकि, कुछ बातों का पालन करके जोखिम को और कम किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आटे को हमेशा रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में रखें और दरवाजे के पास रखने से बचें, क्योंकि वहां तापमान में उतार-चढ़ाव होता है। यदि आटे पर कोई गहरी परत जम गई है या उसकी बनावट बदल गई है, तो उसे फेंक देना चाहिए। कोशिश करें कि गूंथे हुए आटे का उपयोग 24 घंटे के भीतर करें। कुल मिलाकर, यह धारणा गलत है कि रेफ्रिजरेटर में रखा आटा जहरीला होता है। यदि इसे सही तरीके से रखा जाए, तो यह सुरक्षित और पौष्टिक बना रहता है।