Baru-baru ini viral cuitan di Threads terkait proses pembuatan sosis. Karena itu muncul banyak pertanyaan, apakah konsumsi daging olahan sehat? Berikut penjelasannya.
Unggahan viral seorang mantan QC pabrik sosis di Threads memicu kehebohan netizen (03/05). Pengguna ini membongkar proses produksi daging olahan berupa sosis yang dinilai jauh dari bayangan konsumen.
Bahan utama pembuatan sosis itu disebut berasal dari mechanically recovered meat (MRM), yakni sisa daging yang diolah kembali menjadi adonan. Untuk mendapatkan tekstur kenyal, produsen menambahkan fosfat dan tepung dalam jumlah besar.
Warna merah muda pun diperoleh dari nitrit agar tampak segar lebih lama. Tak hanya itu, bahan yang kualitasnya menurun disebut masih diproses dengan tambahan perisa. Hal ini pun menimbulkan kekhawatiran di media sosial.
Lantas seberapa berbahaya daging olahan sebenarnya? Dilansir dari Healthline (06/05/2026), ada beberapa hal yang membuat daging olahan menjadi makanan berbahaya jika dikonsumsi secara berlebihan.
Berikut penjelasan lengkapnya:
1. Apa Itu Daging Olahan?
 Proses pembuatan daging olahan. Foto: Getty Images
|
Daging olahan atau processed meat merupakan jenis daging yang diawetkan melalui berbagai metode, seperti pengasapan, penggaraman, pengeringan, hingga pengalengan.
Produk yang termasuk dalam kategori ini antara lain sosis, ham, bacon, kornet, hingga daging asap. Proses tersebut bertujuan memperpanjang masa simpan sekaligus meningkatkan cita rasa. Berbeda dengan daging segar yang hanya dipotong atau dibekukan, daging olahan telah mengalami penambahan zat tertentu.
Secara umum, seluruh daging yang melalui proses pengawetan tersebut dikategorikan sebagai daging olahan dan perlu dikonsumsi secara bijak karena efeknya bisa berdampak pada kesehatan.
2. Dianggap Makanan Tak Sehat
Konsumsi daging olahan secara berlebihan sering dikaitkan dengan pola hidup kurang sehat. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa orang yang mengonsumsi daging olahan dalam jumlah tinggi cenderung memiliki kebiasaan lain yang tidak mendukung kesehatan, seperti merokok dan minim konsumsi sayur serta buah.
Meski demikian, para peneliti biasanya telah menyesuaikan faktor-faktor tersebut dalam analisisnya. Hasilnya tetap menunjukkan hubungan kuat antara konsumsi daging olahan dan risiko gangguan kesehatan. Hal ini menjadi pengingat bahwa pola makan seimbang tetap penting untuk menjaga kesehatan tubuh.
3. Picu Penyakit Kronis
 sosis olahan. Foto: Getty Images/grandriver
|
Selama beberapa tahun terakhir berbagai studi dan penelitian kerap mengaitkan konsumsi daging olahan dengan peningkatan risiko penyakit kronis. Beberapa di antaranya adalah tekanan darah tinggi, penyakit jantung, hingga kanker, khususnya pada saluran pencernaan.
Meski sebagian besar penelitian bersifat observasional dan tidak membuktikan sebab-akibat secara langsung, hubungan yang ditemukan cukup konsisten.
Kandungan zat kimia tertentu dalam daging olahan diduga berperan dalam meningkatkan risiko tersebut. Oleh karena itu, konsumsi dalam jangka panjang dan jumlah besar sebaiknya dihindari.
4. Kandungan Nitrit dan Nitrosamin
 Ilustrasi sosis bakar Foto: Getty Images/PonyWang
|
Daging olahan kerap mengandung natrium nitrit sebagai bahan tambahan. Zat ini berfungsi menjaga warna, rasa, serta mencegah pertumbuhan bakteri.
Namun, nitrit dapat berubah menjadi senyawa N-nitroso seperti nitrosamin yang bersifat karsinogenik. Senyawa ini terbentuk terutama saat daging dimasak pada suhu tinggi, seperti digoreng atau dipanggang.
Beberapa penelitian terkait pada hewan menunjukkan kaitannya dengan peningkatan risiko kanker, terutama pada usus dan lambung. Karena itu, konsumsi daging olahan perlu dibatasi.
5. Senyawa PAHs dari Proses Pengasapan
Proses pengasapan pada daging dapat menghasilkan senyawa berbahaya yang disebut polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).
Senyawa ini terbentuk saat bahan organik terbakar, seperti kayu atau arang, lalu menempel pada permukaan daging. Daging asap atau yang dipanggang di atas api terbuka cenderung mengandung PAHs dalam jumlah lebih tinggi.
Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa senyawa ini berpotensi memicu kanker. Oleh sebab itu, metode pengolahan daging juga perlu diperhatikan.
6. Pembentukan Heterocyclic Amines (HCAs)
HCAs adalah senyawa kimia yang terbentuk ketika daging dimasak pada suhu tinggi, seperti digoreng atau dibakar. Senyawa ini banyak ditemukan pada daging yang dimasak hingga matang berlebih atau gosong.
Dalam penelitian, HCAs terbukti dapat memicu kanker pada hewan. Pada manusia, konsumsi daging yang dimasak terlalu matang juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker tertentu.
Kebanyakan daging olahan seperti sosis umumnya digoreng atau dipanggang lagi, sehingga risiko kesehatannya lebih tinggi. Untuk mengurangi risiko, disarankan menggunakan metode memasak dengan suhu lebih rendah.
7. Kandungan Garam Tinggi
 Ham olahan. Foto: Getty Images/CS0523183
|
Daging olahan umumnya mengandung kadar garam atau natrium klorida yang tinggi. Garam digunakan sebagai pengawet sekaligus penambah rasa. Namun, konsumsi garam berlebihan dapat meningkatkan risiko hipertensi dan penyakit jantung.
Selain itu, pola makan tinggi garam juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker lambung. Oleh karena itu, penting untuk membatasi asupan daging olahan dan memperhatikan total konsumsi garam harian.
8. Mengapa Konsumsi Daging Olahan Perlu Dibatasi?
Daging olahan mengandung berbagai senyawa yang tidak ditemukan dalam daging segar dan berpotensi berdampak buruk bagi kesehatan. Konsumsi dalam jumlah besar dan jangka panjang dapat meningkatkan risiko penyakit kronis, termasuk kanker.
Meski demikian, mengonsumsi daging olahan sesekali masih diperbolehkan. Kuncinya adalah tidak menjadikannya sebagai menu utama setiap hari.
Terapkan juga pola makan bergizi seimbang, dengan lebih banyak konsumsi makanan segar seperti sayur dan buah untuk menjaga kesehatan tubuh dalam jangka panjang.
