भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये, कधीकधी अगदी कमी मसाल्यांच्या अगदी साध्या अन्नालाही अशी चव येते की त्याच्या तुलनेत सर्वात मोठे पदार्थही फिके वाटतात. 'बिहारी स्टाइल आलू की भुजिया' हे याचे सर्वात अचूक आणि अचूक उदाहरण आहे. दुपारी गरमागरम डाळ-भात असो किंवा सकाळ-संध्याकाळ रोटी-पराठा असो, हा कुरकुरीत बटाट्याचा भुजिया प्रत्येक कॉम्बिनेशनसह अप्रतिम दिसतो.
या भुजियाचे सर्वात मोठे वैशिष्ट्य म्हणजे यात गरम मसाला, धणे किंवा जिरेपूड असे जड मसाले वापरले जात नाहीत. मोहरीचे तेल आणि बटाट्याचा गोड सुगंध खास पद्धतीने कापून लहानांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांच्याच पसंतीस उतरतो. हे बनवायला खूप सोपे असले तरी तुम्हाला तीच पारंपरिक आणि अस्सल बिहारी चव हवी असेल तर तुम्हाला ती बनवताना काही छोट्या पण अतिशय महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात ठेवाव्या लागतील. परफेक्ट बटाटा भुजिया बनवण्याचे रहस्य जाणून घेऊया.
बिहारी शैलीतील आलू भुजियाचा उत्कृष्ट पोत मिळविण्यासाठी, बटाटे कापण्याची पद्धत वेगळी आहे.
टीप: बटाटे नेहमी लांब आणि बारीक कापून घ्या, जसे ते फ्रेंच फ्राई करण्यासाठी कापले जातात. आपण इच्छित असल्यास, आपण बटाटे सालासह किंवा त्याशिवाय कापू शकता, हे पूर्णपणे आपल्या प्राधान्यावर अवलंबून असते.
धुण्याची पद्धत: कापल्यानंतर बटाटे 5 ते 10 मिनिटे पाण्यात भिजत ठेवा. यामुळे बटाट्यातील अतिरिक्त स्टार्च निघून जातो. यानंतर, ते 2-3 वेळा स्वच्छ पाण्याने चांगले धुवा. असे केल्याने भुज्या एकत्र चिकटत नाहीत आणि पूर्णपणे फुगल्या जातात.
आजकाल लोक स्वयंपाकासाठी रिफाईंड किंवा ऑलिव्ह ऑईल वापरायला लागले आहेत, पण खरी बिहारी चव हवी असेल तर तेलाच्या निवडीत तडजोड करू नका.
टीप: हा पारंपारिक भुजिया नेहमी मोहरीच्या तेलातच बनवा. मोहरीच्या तेलाचा तिखट आणि सुवासिक सुगंध भुजियाची चव अनेक पटींनी वाढवतो आणि बटाटे अत्यंत कुरकुरीत बनवतो. तडका लावण्यापूर्वी, धूर निघेपर्यंत तेल चांगले गरम करा जेणेकरून त्याचा कच्चापणा निघून जाईल.
सामान्यतः, लोक बटाट्याच्या करीमध्ये जिरे किंवा हिरवी मिरची घालतात, परंतु बिहारी भुजियाचा नियम थोडा वेगळा आहे.
टीप: या भुज्यामध्ये जिऱ्याचा मसाला अजिबात नाही. मोहरीचे दाणे (मोहरीचे दाणे) आणि संपूर्ण कोरड्या लाल मिरच्या नेहमी गरम मोहरीच्या तेलात घालतात आणि नंतर तडतडतात. चवीसाठी या दोनच गोष्टी पुरेशा आहेत. त्यात हिरवी मिरची टाकण्याची चूक करू नका, कारण ती पारंपारिक चव बदलते. जर तुम्हाला ते अधिक मसालेदार आवडत असेल तर तुम्ही कोरड्या लाल मिरचीचे प्रमाण वाढवू शकता.
मसाल्यांच्या नावावर भुजियामध्ये फक्त हळद आणि मीठ वापरले जाते. पण ते पॅनमध्ये केव्हा घालायचे, हा सर्वात मोठा गेम-चेंजर आहे.
टीप: कढईत बटाटे घातल्यानंतर, अधूनमधून ढवळत असताना पहिली 5-6 मिनिटे झाकण न ठेवता हलके शिजवा. यानंतर त्यात फक्त हळद घाला आणि मिक्स करा.
महत्वाची गोष्ट: हळदीबरोबर लगेच मीठ घालू नये. सुरुवातीला मीठ घातल्याने बटाट्यातून पाणी सुटते, ज्यामुळे ते चिकट होतात आणि ढवळत असताना मधूनच तुटतात. भुजिया जवळजवळ पूर्ण शिजल्यावर आणि कुरकुरीत झाल्यावर नेहमी मीठ घाला.
बिहारी स्टाइल बटाटा भुजिया शिजवताना पाण्याचा थेंबही टाकला जात नाही. ते पूर्णपणे तेल आणि वाफेवर शिजवले जाते. त्यामुळे जर तुम्ही लोखंडी कढईत किंवा सामान्य कढईत (नॉन-स्टिक व्यतिरिक्त) बनवत असाल तर काही वेळाने सतत ढवळत राहा जेणेकरून बटाटे तळाशी चिकटणार नाहीत आणि जळणार नाहीत.
