TRIBUNSTYLE.COM - Brambang asem merupakan salah satu masakan khas Solo yang menggunakan tempe gembus sebagai bahan utamanya.
Tempe gembus ditemani dengan daun ketela pohon atau bisa juga dengan kangkung sebagai isian di brambang asem.
Kedua bahan utama tersebut kemudian dicampurkan dengan sambal yang terbuat dari gula merah, cabai, dan asam jawa.
Penasaran dengan asal muasal adanya brambang asem yang berasal dari Kota Solo, mari kita kulik.
Nama Brambang Asem diambil langsung dari dua bumbu utama yang mendominasi saus atau sambalnya:
Kuliner ini menyajikan daun ubi jalar (dalam bahasa lokal disebut godhong Jeler atau jeglong) yang direbus, kemudian disiram dengan sambal khusus yang terbuat dari campuran bawang merah bakar, asam jawa, cabai, dan gula jawa (gula merah).
Baca juga: Ledre Jajanan Khas Solo yang Legit dengan Aroma Panggang Memikat, Favorit para Saudagar Batik
Asal-usul brambang asem tidak lepas dari kultur agraris di Solo dan sekitarnya (seperti Karanganyar, Sukoharjo, dan Boyolali).
Dahulu, daun ubi jalar dianggap sebagai bahan makanan kelas bawah atau sisa yang sering kali hanya dijadikan pakan ternak.
Namun, para petani di pedesaan memutar otak agar bahan yang melimpah dan murah ini bisa dikonsumsi dengan nikmat.
Mereka memanfaatkan bumbu dapur yang selalu ada di rumah seperti bawang merah dan asam jawa untuk menyamarkan rasa getir dari daun ubi rebus.
Dari dapur pedesaan inilah brambang asem kemudian menyebar dan justru menjadi primadona di pasar-pasar tradisional kota.
Baca juga: Rekomendasi Kuliner Dekat Solo Balapan, Jawa Tengah: 5 Spot Enak dan Terjangkau
Secara filosofi, brambang asem adalah simbol kesederhanaan hidup masyarakat Solo. Kuliner ini membuktikan bahwa untuk menciptakan hidangan yang nikmat, tidak diperlukan bahan-bahan yang mahal.
Cukup dengan memanfaatkan daun tanaman merambat dan bumbu dasar, terciptalah kuliner yang digemari oleh semua kalangan, mulai dari masyarakat biasa hingga para priyayi di lingkungan keraton.
Mencari kuliner tradisional legendaris ini di Kota Solo membutuhkan sedikit kejelian karena biasanya dijual oleh pedagang jajanan pasar atau pelataran.
Berikut adalah beberapa tempat rekomendasi yang menyajikan Brambang Asem otentik di Solo.
1. Rujak Lotis dan Brambang Asem Mbah Wongso Yu Tari
Jl. Gatot Subroto No.42, Kemlayan, Kec. Serengan, Kota Surakarta, Jawa Tengah 57151
Buka pukul 10.00-16.00 WIB.
2. Lenjongan Yu Sum Ps Gedhe
Jl. Jend. Urip Sumoharjo, Sudiroprajan, Kec. Jebres, Kota Surakarta, Jawa Tengah 57121
Buka pukul 07.00-17.00 WIB.
3. Brambang Asem
Jalan Garuda Mas Pabelan Kartasura, Nilasari, Gonilan, Kec. Kartasura, Solo, Jawa Tengah 57169
Buka pukul 09.00-20.00 WIB.
(TribunStyle.com/Darma)
