एक चांगला मॅरीनेड मांस पूर्णपणे बदलू शकतो, ते रसदार, चवदार आणि कोमल बनवते. परंतु मॅरीनेशन प्रक्रिया योग्यरित्या न केल्यास उत्कृष्ट घटक देखील उत्कृष्ट परिणाम देऊ शकत नाहीत. जास्त मीठ घालणे, विश्रांतीची वेळ वगळणे किंवा आम्लयुक्त मॅरीनेडमध्ये मांस जास्त काळ सोडणे यासारख्या छोट्या चुका चव आणि पोत दोन्हीवर परिणाम करू शकतात. या सामान्य त्रुटी समजून घेतल्यास तुम्हाला मांस तयार करण्यात मदत होऊ शकते जे चव चांगले शोषून घेते आणि समान रीतीने शिजवते. तुम्ही ग्रिलिंग करत असाल, भाजत असाल किंवा पॅन फ्राय करत असाल, या चुका टाळल्यास प्रत्येक चावा अधिक स्वादिष्ट होऊ शकतो.
तसेच वाचा: मेंढीचे मांस असताना शेळीच्या मांसाला मटण का म्हणतात?
फोटो क्रेडिट: अनस्प्लॅश
बर्याच लोकांना असे वाटते की जास्त वेळ मॅरीनेशन म्हणजे चांगली चव, परंतु हे नेहमीच खरे नसते. लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर सारखे आम्लयुक्त घटक मांस खूप खराब करू शकतात, ते मऊ आणि मऊ बनवतात. निराकरण: मांसाच्या प्रकारानुसार मॅरीनेट करणे – 30 मिनिटे ते 24 तास पुरेसे असते.
तसेच वाचा: कच्च्या मांसापासून अंड्यांपर्यंत: तुम्ही तुमच्या फ्रिजमध्ये अन्न कसे साठवावे याची फूड ऑथॉरिटी यादी करते
प्रक्रियेच्या सुरुवातीस जास्त मीठ वापरल्याने मांसातून ओलावा बाहेर काढता येतो, ज्यामुळे ते शिजवल्यानंतर कोरडे होते. यामुळे त्याचा रस कमी होतो आणि पोत प्रभावित होतो. निराकरण: मीठ कमी प्रमाणात वापरा किंवा स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यात काही घाला.
मॅरीनेड घातल्यानंतर लगेच मांस शिजवल्याने फ्लेवर्स भिजायला पुरेसा वेळ मिळत नाही. मसाला खोलवर जाण्याऐवजी फक्त पृष्ठभागावरच राहतो. निराकरण: मांस शिजवण्यापूर्वी शिफारस केलेल्या वेळेसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये राहू द्या.
जर मॅरीनेडने मांस समान रीतीने झाकले नाही, तर काही भाग सौम्य चवीत असतील तर काही खूप मजबूत बनतील. हे असमान स्वयंपाक देखील होऊ शकते. निराकरण: मॅरीनेडला मांसामध्ये चांगले मसाज करा आणि ते विश्रांती घेत असताना ते अधूनमधून फिरवा.
मॅरीनेशन दरम्यान कच्चे मांस बाहेर सोडल्याने बॅक्टेरिया वाढण्याचा धोका वाढतो आणि अन्न सुरक्षिततेवर परिणाम होतो. हे ताजेपणा देखील कमी करू शकते. निराकरण: मांस नेहमी रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट करा आणि तुम्ही शिजवण्यासाठी तयार होईपर्यंत ते थंड ठेवा.
