TRIBUNNEWSMAKER.COM - Bagi pencinta olahan kambing, berkunjung ke Solo terasa belum lengkap tanpa mencicipi hidangan legendaris di Sate Kambing Pak Manto.
Rumah makan ini telah lama menjadi destinasi kuliner favorit berkat racikan khas yang sulit ditemukan di tempat lain.
Salah satu menu andalannya adalah Tengkleng Rica, sajian pedas yang kini identik dengan wisata kuliner Kota Bengawan.
Warung Sate Kambing dan Rica-rica Pak Manto berlokasi di Jalan Honggowongso No. 36, Sriwedari, Kecamatan Laweyan, Solo, Jawa Tengah.
Berbeda dengan tengkleng khas Solo yang umumnya berkuah bening, Tengkleng Rica Pak Manto hadir dengan kuah yang lebih kental, kaya rempah, dan cita rasa pedas yang menggugah selera.
Perpaduan rasa gurih, pedas, serta sentuhan manis khas Jawa membuat menu ini digemari wisatawan maupun warga lokal.
Perjalanan kuliner legendaris ini dimulai pada tahun 1990 melalui sebuah kedai sederhana di kawasan Pasar Kembang, Surakarta.
Baca juga: 6 Wisata Gratis di Solo Cocok Dikunjungi saat Liburan Sekolah, Ada Taman Kota hingga Museum Edukasi
Seiring meningkatnya jumlah pelanggan, usaha tersebut kemudian pindah ke lokasi yang kini menjadi pusat kuliner terkenal di Jalan Honggowongso.
Lahirnya menu Tengkleng Rica ternyata berawal dari sebuah pesanan kambing guling dalam jumlah besar sekitar tahun 1996.
Setelah daging kambing diolah, masih tersisa banyak tulang yang belum dimanfaatkan.
Dari situlah muncul ide untuk mengolah sisa tulang tersebut menjadi hidangan baru dengan racikan bumbu rica yang kaya rempah.
Inovasi tersebut sukses menarik perhatian pelanggan dan menjadikan Tengkleng Rica sebagai menu andalan yang membedakan Pak Manto dari warung sate kambing lainnya di Solo.
Hingga kini, kelezatan Tengkleng Rica Pak Manto tetap menjadi daya tarik utama bagi para pemburu kuliner yang ingin merasakan cita rasa autentik khas Solo.
Tengkleng rica menggunakan potongan tulang kambing yang masih dipenuhi daging, kemudian dimasak dengan kaldu dan aneka rempah hingga bumbu meresap sempurna.
Karakter utamanya terletak pada penggunaan cabai yang lebih melimpah dibanding tengkleng biasa.
Selain pedas yang kuat, kuahnya juga terasa gurih dengan sentuhan manis khas masakan Jawa.
Teksturnya lebih kental karena berasal dari kaldu tulang yang dimasak dalam waktu lama, bukan dari santan.
Bagi pencinta makanan pedas, sensasi ini menjadi daya tarik tersendiri yang membuat banyak orang rela mengantre untuk mencicipinya.
Baca juga: 5 Pilihan Kuliner Khas Karanganyar Manjakan Lidah, Ada Sate Kelinci Tawangmangu hingga Soto Karang
Jika dibandingkan dengan tengkleng khas Solo lainnya, versi Pak Manto memiliki beberapa perbedaan mencolok.
Kuah tengkleng biasa umumnya lebih encer dengan rasa gurih ringan dan pedas yang tidak terlalu dominan.
Sebaliknya, Tengkleng Rica Pak Manto menghadirkan kuah lebih pekat dengan bumbu yang menempel kuat pada daging dan tulang.
Potongan tulangnya pun cenderung lebih besar dengan daging yang masih tebal sehingga memberikan pengalaman makan yang lebih puas.
Proses memasaknya juga dilakukan menggunakan api kecil dalam waktu lama agar kaldu keluar sempurna dan rempah meresap hingga ke dalam daging.
Selain menu andalannya, rumah makan ini juga menawarkan beragam olahan kambing lainnya.
Beberapa di antaranya adalah sate buntel, sate kambing, sop kambing, iga bakar, sate kikil, hingga sumsum.
Sate buntel menjadi menu favorit lain yang wajib dicoba. Hidangan ini dibuat dari daging kambing cincang yang dibungkus lemak tipis, kemudian dibumbui rempah seperti jahe, serai, kemiri, dan asam jawa sebelum dibakar hingga harum.
Untuk menjaga kualitas rasa, rumah makan ini menggunakan kambing Jawa yang berasal dari peternak di sekitar Solo.
Popularitas Tengkleng Rica Pak Manto tidak hanya terlihat dari ramainya pengunjung, tetapi juga dari jumlah penjualan.
Dalam sehari, rumah makan ini mampu menjual sekitar 1.000 hingga 2.000 porsi, sedangkan saat akhir pekan jumlahnya bisa meningkat hingga dua kali lipat.
Kini, Sate Kambing Pak Manto juga telah memiliki sejumlah cabang di berbagai kota seperti Yogyakarta, Semarang, Bandung, Surabaya, Malang, hingga Jakarta.
Meski telah berekspansi ke berbagai daerah, racikan bumbu dan bahan utama tetap dipasok dari Solo agar cita rasa khas Tengkleng Rica Pak Manto tetap terjaga.
Bagi wisatawan yang sedang berlibur ke Solo, Tengkleng Rica Pak Manto menjadi salah satu destinasi kuliner yang layak masuk daftar kunjungan.
Perpaduan rasa pedas yang kuat, kuah kaya rempah, serta potongan daging kambing yang melimpah menjadikan hidangan ini sulit dilupakan dan membuat banyak orang ingin kembali mencicipinya.
(Tribunnewsmaker.com/ TribunSolo)
