ไข่ไก่ที่เก็บไว้นานจนไม่แน่ใจว่าเสียหรือยัง สามารถตรวจสอบได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องตอกเปลือก ไทยรัฐออนไลน์พาไปดูวิธีเช็คไข่เสียด้วยน้ำเปล่า รู้ผลเร็วและแม่นยำตามหลักวิทยาศาสตร์อาหาร
ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบคู่ครัวของทุกบ้านที่มีคุณสมบัติเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งเมื่อเก็บไว้นานเกินไป ผู้บริโภคอาจเกิดความไม่แน่ใจว่าไข่ไก่ในตู้เย็นยังสดใหม่และปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่ การทดสอบคุณสมบัติของไข่ด้วย "น้ำเปล่า" จึงเป็นวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และได้รับการยอมรับตามหลักวิชาการว่ามีความแม่นยำสูง
ทำไมน้ำเปล่าถึงเช็กไข่เสียได้
เปลือกไข่มีรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมาก เมื่อไข่มีอายุเก่าลง ความชื้นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในไข่จะระเหยออกสู่ภายนอกผ่านรูพรุนเหล่านี้ ขณะเดียวกัน อากาศจากภายนอกจะเข้าไปแทนที่ ทำให้ "ช่องอากาศ" บริเวณป้านของไข่มีขนาดใหญ่ขึ้น
หากไข่เริ่มเสียหรือเน่า โครงสร้างโปรตีนภายในจะย่อยสลายและเกิดก๊าซไฮโดรเจนซัลไฟด์ (ก๊าซไข่เน่า) สะสมอยู่ภายใน ปริมาณก๊าซที่เพิ่มขึ้นนี้เองที่ทำให้ความหนาแน่นของไข่ลดลง ส่งผลให้ไข่ที่เสียจะลอยเหนือน้ำในที่สุด
3 ขั้นตอนวิธีเช็กไข่เสียง่ายๆ ด้วยน้ำเปล่า
การทดสอบนี้ใช้อุปกรณ์เพียงแก้วน้ำทรงสูงหรือชามที่ลึกพอ และน้ำเปล่าที่อุณหภูมิห้อง โดยใส่น้ำให้สูงกว่าลูกไข่ประมาณ 2-3 นิ้ว จากนั้นค่อยๆ หย่อนไข่ลงไปในน้ำ และสังเกตผลลัพธ์ดังนี้
แม้วิธีเช็คไข่เสียด้วยน้ำเปล่าจะมีประสิทธิภาพ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแนะนำว่า ไม่ควรล้างไข่ไก่ก่อนนำเข้าตู้เย็น เนื่องจากน้ำจะไปชะล้างสารเคลือบตามธรรมชาติ ที่ป้องกันแบคทีเรีย ทำให้เชื้อจุลินทรีย์แทรกซึมผ่านรูพรุนของเปลือกไข่ได้ง่ายขึ้น หากต้องการทำความสะอาด ควรใช้ผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชูเช็ดเบาๆ และควรทดสอบด้วยน้ำเปล่าเฉพาะก่อนที่จะนำไข่นั้นไปประกอบอาหารทันทีเท่านั้น
การใส่ใจกับวิธีตรวจสอบวัตถุดิบง่ายๆ ภายในครัว ไม่เพียงช่วยป้องกันความเสี่ยงจากโรคระบบทางเดินอาหารและภาวะอาหารเป็นพิษ แต่ยังช่วยให้ผู้บริโภคได้รับคุณค่าทางโภชนาการจากไข่ไก่สดใหม่อย่างเต็มที่ เป็นเทคนิคดูแลสุขภาพคนในครอบครัวที่เริ่มต้นได้ง่ายและไม่มีค่าใช้จ่าย
