ไข่ต้มให้โปรตีนและสารอาหารหลายชนิด แต่ไม่มีวิตามินซีและใยอาหาร รายการญี่ปุ่นจึงแนะนำให้กินคู่ส้มและขนมปังไรย์ เพื่อให้มื้อเช้าสมดุลขึ้น
อีก 2 อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำคืออะไรศาสตราจารย์กิตติคุณ ฮาจิเมะ ฮัตตะ ผู้ศึกษาเรื่องไข่มาตั้งแต่ปี 1979 แนะนำชุดอาหารเช้าที่ประกอบด้วย
เหตุผลคือ ไข่ต้มให้โปรตีน ไขมัน และวิตามินหลายชนิด แต่ไม่มีวิตามินซีและใยอาหาร ส้มจึงเข้ามาเติมวิตามินซี ขณะที่ขนมปังไรย์ช่วยเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารให้กับมื้อเช้า รายการระบุว่าอาหารทั้งสามอย่างรวมกันให้พลังงานไม่สูง โดยภาพที่เผยแพร่ระบุตัวเลขประมาณ 250 กิโลแคลอรี ทั้งนี้ พลังงานจริงขึ้นอยู่กับจำนวนไข่ ขนาดผลไม้ และปริมาณขนมปัง
ข้อมูลโภชนาการของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ระบุว่า ไข่ต้มขนาดใหญ่หนึ่งฟองให้โปรตีนประมาณ 6 กรัม แต่มีใยอาหารและวิตามินซีเท่ากับศูนย์ จึงไม่ควรใช้ไข่เป็นอาหารเพียงอย่างเดียวในมื้อเช้า
ด้านสถาบันสุขภาพแห่งชาติสหรัฐฯ ระบุว่า ผลไม้ตระกูลส้มเป็นแหล่งวิตามินซี ส่วนธัญพืชเต็มเมล็ด ผลไม้และผักเป็นแหล่งใยอาหาร ซึ่งช่วยให้มื้ออาหารมีสารอาหารหลากหลายขึ้น
ไม่ได้หมายความว่าต้องกินตามลำดับ ไข่ ส้ม แล้วขนมปังลูกศรในภาพภาษาไทยอาจทำให้เข้าใจว่า ต้องเริ่มกินไข่ก่อน ตามด้วยส้มและขนมปัง แต่ข้อมูลจากรายการต้นฉบับไม่ได้ระบุลำดับการกิน
คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญหมายถึง การนำอาหารสามอย่างมาประกอบเป็นมื้อเดียวกัน เพื่อเสริมสารอาหารที่ขาด ไม่ใช่สูตรบังคับว่าต้องกินเรียงตามลำดับจึงจะได้ประโยชน์
อีกจุดที่ควรแก้ให้ชัดคือ ขนมปังในต้นฉบับเป็น ขนมปังไรย์ ไม่ใช่ขนมปังขาวทั่วไป เพราะขนมปังไรย์และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเต็มเมล็ดมักให้ใยอาหารมากกว่า
กินไข่ต้มทุกเช้าดีหรือไม่ไข่สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าที่มีประโยชน์ เพราะให้โปรตีนและโคลีน รวมถึงสารอาหารหลายชนิด แต่คำว่า “กินทุกเช้าแล้วดีสำหรับทุกคน” กว้างเกินไป ปริมาณที่เหมาะสมต้องพิจารณาสุขภาพ ระดับไขมันในเลือด และอาหารอื่นที่กินตลอดทั้งวัน
สมาคมโรคหัวใจอเมริกันระบุว่า คนสุขภาพดีสามารถรับประทานไข่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อหัวใจได้ แต่ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดผิดปกติควรระวังปริมาณไข่แดงและปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารตามความเหมาะสม
รายการญี่ปุ่นระบุว่า คนสุขภาพดีอาจกินไข่ได้ไม่เกินวันละ 2 ฟอง แต่ไม่ควรนำตัวเลขดังกล่าวไปใช้เป็นกฎกับทุกคนทันที เพราะแนวทางจากแต่ละองค์กรต่างกัน และต้องดูปริมาณไขมันอิ่มตัวกับคอเลสเตอรอลจากอาหารทั้งวันร่วมด้วย
ไม่มีขนมปังไรย์ ใช้อะไรแทนได้แก่นของคำแนะนำไม่ใช่ว่าทุกคนต้องซื้อส้มและขนมปังไรย์เท่านั้น แต่ควรจัดมื้อเช้าให้มีแหล่งโปรตีน ผลไม้หรือผัก และธัญพืชที่มีใยอาหาร
สำหรับอาหารที่หาได้ง่ายในไทย สามารถปรับเป็นไข่ต้มคู่กับฝรั่ง ส้ม มะละกอ หรือผักสด และเลือกขนมปังโฮลวีต ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต หรือธัญพืชไม่ขัดสีแทนได้ องค์การอนามัยโลกแนะนำให้กินอาหารหลากหลาย ครอบคลุมผลไม้ ผัก ธัญพืชเต็มเมล็ด และแหล่งโปรตีน เพื่อให้ได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอ
ภาพดังกล่าวมีที่มาจากรายการญี่ปุ่นจริง แต่ข้อความที่ถูกต้องคือ ไข่ต้มเพียงอย่างเดียวขาดวิตามินซีและใยอาหาร ผู้เชี่ยวชาญจึงเสนอให้กินร่วมกับส้มและขนมปังไรย์
ไม่ได้มีข้อกำหนดว่าต้องกินเรียงจากไข่ไปส้มแล้วจบด้วยขนมปัง และชุดอาหารนี้ไม่ใช่สูตรลดน้ำหนักหรือสูตรรักษาโรค เพียงเป็นตัวอย่างมื้อเช้าที่เติมสารอาหารให้หลากหลายกว่าเดิม
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
