आजकाल दक्षिण भारतीय पदार्थ लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय झाले आहेत. प्रत्येकजण घरच्या घरी दक्षिण भारतीय पदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न करतो. पण, शेंगदाणा-नारळाच्या चटणीची खरी चव तेव्हाच येते जेव्हा ती व्यवस्थित बनवली जाते. ते बनवताना अनेकदा लोक काही चुका करतात.
– अर्धी वाटी भाजलेले शेंगदाणे
– 1 कप ताजे नारळ
– २-३ हिरव्या मिरच्या
– १ छोटा तुकडा आल्याचा
– थोडी चिंच
– मीठ
– पाणी
– टेम्परिंगसाठी तेल
– मोहरी
– कार्यालयाने दिले
– सुकी लाल मिरची
– कढीपत्ता
– हिंग
चटणी बनवण्यासाठी प्रथम शेंगदाणे आणि खोबरे तयार करा. अनेक महिलांना शेंगदाणे भाजायचे नसल्यामुळे त्याची चव कच्ची राहते. म्हणून, शेंगदाणे हलके भाजून घ्या आणि नंतर त्वचा काढून टाका. ताजे नारळ लहान तुकडे करा.
मिक्सरमध्ये चटणी पेस्ट करण्यासाठी शेंगदाणे, खोबरे, हिरवी मिरची, आले, चिंच आणि मीठ घाला. काही लोक त्यात कोथिंबीरही घालतात, पण त्याचे प्रमाण कमी ठेवतात. चटणी बारीक करताना थोडे थोडे पाणी घालावे म्हणजे पेस्ट गुळगुळीत होईल.
शेंगदाणे आणि खोबरे कुटल्यावर एका छोट्या कढईत तेल गरम करा. प्रथम मोहरी घाला आणि तडतडायला लागल्यावर उडीद डाळ घाला आणि हलकी सोनेरी होऊ द्या. यानंतर सुकी लाल मिरची, कढीपत्ता आणि हिंग घाला. मसाला झाल्यावर लगेच चटणीवर ओता.
अनेक स्त्रिया तेल गरम होताच मोहरीसोबत इतर पदार्थ टाकतात, त्यामुळे चटणीची खरी चव येत नाही.
नेहमी ताजे नारळ वापरा, कारण शिळे खोबरे चटणीची चव खराब करते.
शेंगदाणे खूप लवकर भाजताना ते जाळू नका, कारण यामुळे कडूपणा येऊ शकतो.
चिंचेच्या प्रमाणाबद्दल काळजी घ्या, कारण जास्त आंबटपणा चटणीची चव खराब करू शकतो.
चटणी लगेच खायची नसेल तर ती रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद डब्यात ठेवा.
