Liputan6.com, Jakarta - Resep tumis tahu cabai hijau yang gurih kerap dicari saat isi kulkas terbatas namun selera makan tetap tinggi. Dua bahan utama itu, tahu dan cabai hijau, sudah tersedia di hampir setiap dapur rumah tangga Indonesia. Kombinasi keduanya menghasilkan lauk pendamping nasi yang selesai dimasak hanya dalam waktu singkat.
Tumis tahu cabai hijau dikenal luas sebagai lauk pelengkap yang jarang absen dari meja makan rumah tangga Indonesia. Rasa gurih dari tahu berpadu dengan sengatan pedas cabai hijau menciptakan cita rasa yang akrab di lidah banyak orang, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.
Berikut ini adalah resep tumis tahu cabai hijau yang gurih untuk Anda coba di rumah, dilansir oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (31/7/2026). Simak langkah-langkah lengkapnya di bawah ini.
- 3 buah tahu putih ukuran sedang, potong dadu
- 8 buah cabai hijau besar, iris serong
- 5 buah cabai rawit hijau, iris (sesuai selera)
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh gula pasir
- garam secukupnya
- 100 ml air
- minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng tahu
1. Potong tahu berbentuk dadu berukuran sekitar dua sentimeter, lalu taburi sedikit garam dan diamkan selama sepuluh menit agar air dalam tahu keluar dan tekstur menjadi lebih padat sebelum digoreng.
2. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di atas wajan, lalu goreng potongan tahu hingga permukaan berwarna kuning kecokelatan dan bagian luar terasa sedikit renyah saat disentuh. Angkat dan tiriskan di atas saringan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar menggunakan ulekan atau blender hingga tercampur rata dan tidak ada bagian bawang yang masih kasar.
4. Panaskan dua sendok makan minyak goreng dalam wajan terpisah, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga tercium aroma harum dan warna bumbu berubah menjadi lebih gelap.
5. Masukkan irisan cabai hijau besar dan cabai rawit hijau ke dalam wajan, aduk rata bersama bumbu selama dua menit sampai cabai layu namun warnanya masih terlihat segar.
6. Tuang air, kecap manis, gula pasir, dan garam ke dalam wajan, aduk hingga semua bahan tercampur rata dan kuah bumbu mulai mendidih perlahan.
7. Masukkan tahu goreng ke dalam wajan, aduk perlahan menggunakan spatula lebar agar tahu tidak hancur namun bumbu tetap meresap ke seluruh bagian permukaan.
8. Masak dengan api sedang selama tiga hingga lima menit sampai air menyusut dan bumbu menempel pada tahu, sambil sesekali diaduk agar matang merata.
9. Cicipi rasa, sesuaikan takaran garam atau gula jika diperlukan, lalu angkat dan pindahkan ke piring saji selagi masih hangat agar aroma bumbu tetap terasa.
Rasa tumisan ini banyak ditentukan oleh cara mengolah tahu dan mengatur waktu memasak cabai. Urutan memasukkan bahan ke wajan juga memengaruhi tekstur akhir, sehingga tidak semua bumbu bisa dimasukkan bersamaan. Beberapa kebiasaan kecil berikut membantu hasil akhir lebih gurih dan tahan lama tanpa mengubah bahan yang sudah disiapkan sebelumnya.
- Rendam Tahu dengan Air Garam: Rendam tahu dalam air garam selama sepuluh menit sebelum digoreng agar tekstur bagian dalam tetap padat dan tidak menyerap minyak berlebih saat proses menggoreng berlangsung.
- Masukkan Cabai Rawit di Akhir: Masukkan cabai rawit hijau pada dua menit terakhir memasak agar rasa pedas tidak menguap dan warna hijau segar tetap terjaga hingga tumisan diangkat dari wajan.
- Turunkan Api Saat Tahu Masuk: Turunkan api ke tingkat sedang begitu tahu goreng dimasukkan ke dalam bumbu, sebab api besar membuat bagian luar tahu pecah dan bumbu tidak menempel merata.
- Siapkan Bumbu Halus Ekstra: Haluskan bumbu dua kali lipat lalu simpan setengahnya di lemari es, sehingga proses memasak tumisan berikutnya bisa lebih singkat tanpa mengulang tahap menghaluskan bumbu.
- Tambahkan Perasan Jeruk Nipis: Percikkan sedikit air jeruk nipis sesaat sebelum tumisan diangkat untuk menyeimbangkan rasa gurih dari terasi tanpa perlu menambah takaran garam.
Bisa. Terasi dapat diganti dengan sedikit kaldu bubuk atau ebi halus agar rasa gurih tetap muncul meski aroma khas terasi tidak ada dalam masakan.
Tumisan ini bertahan sekitar dua hari di dalam kulkas jika disimpan dalam wadah tertutup rapat, dan sebaiknya dipanaskan kembali sebelum disantap.
Menggoreng tahu terlebih dahulu membuat tekstur luar lebih padat sehingga tidak mudah hancur saat diaduk bersama bumbu dan cabai selama proses menumis berlangsung.
Cabai hijau besar paling umum digunakan karena tingkat kepedasan sedang, namun cabai keriting hijau juga bisa dipakai untuk menghasilkan aroma yang sedikit berbeda.
Kurangi takaran air dan pastikan api tetap menyala hingga cairan bumbu menyusut sempurna sebelum tahu diangkat dari wajan agar tekstur tetap kering.
