Liputan6.com, Jakarta - Arita Wagyu Farm dari Miyazaki, Jepang, membawa pengalaman lebih dari 70 tahun dalam mengembangkan Japanese black wagyu ke Indonesia. Bersama Alpha Agro Indonesia, mereka memperkenalkan filosofi peternakan dan karakter produknya.
"Bagi kami, wagyu bukan sekadar mengejar tingkat marbling tertinggi. Kami percaya kualitas sejati lahir dari cara kami merawat setiap sapi dengan penuh perhatian, menjaga kesehatannya, serta menghasilkan daging yang memiliki keseimbangan rasa dan karakter alami," kata Yonemasu Arita, CEO Arita Farm and SE Meat, saat jamuan makan siang di Tugu Kunstkring Paleis, Jakarta, Kamis, 6 Agustus 2026.
Arita Wagyu mengelola sekitar 7.000–7.500 ekor sapi Japanese black melalui sistem terintegrasi yang mencakup pembiakan hingga distribusi. Pengalaman panjang tersebut menjadi bagian dari proses perusahaan dalam menjaga konsistensi kualitas daging yang dihasilkan.
Mereka juga mencatatkan pencapaian di tingkat internasional melalui penghargaan Large Producer Award pada World Steak Challenge 2025. Penghargaan tersebut menempatkan Arita Wagyu sebagai salah satu produsen steak yang mendapat pengakuan dalam kategori produsen skala besar.
Filosofinya terangkum dalam pesan "Not Everything is BMS." Beef Marbling Score merupakan salah satu indikator dalam menilai kualitas wagyu, tapi perusahaan tidak menjadikannya sebagai satu-satunya ukuran.
Pihaknya turut memperhatikan kesehatan sapi, metode pemeliharaan, kelembutan, keseimbangan rasa, serta karakter alami daging. Pendekatan tersebut berjalan melalui filosofi Earth Medicine Zero (EMO).
Sistem ini mengutamakan kesejahteraan hewan, lingkungan dengan tingkat stres rendah, serta pengelolaan pakan sebagai bagian dari proses pemeliharaan sapi.
Arita mempertahankan karakter tersebut hingga daging tiba di meja makan. Testing platter saat event menghadirkan beberapa potongan, antara lain zabuton, chuck flat, inner chuck eye, striploin, dan chuck eye roll. Perbedaan potongan memberikan variasi tekstur dan karakter rasa dalam satu rangkaian sajian.
Tim kuliner kemudian mengolah striploin beef fingers bersama mashed cassava, asparagus, dan heirloom tomatoes dari Jepang. Singkong khas Nusa Tenggara Timur memberikan tekstur lembut, sedangkan tomat heirloom menghadirkan rasa manis dan segar sebagai penyeimbang.
Menu lain yang membawa daging wagyu lebih dekat dengan cita rasa Indonesia adalah nasi goreng Nyonya. Resep klasik dari tradisi Peranakan Batavia tersebut disajikan bersama boneless short rib satay, sambal matah Bali, dan saus kacang. Perpaduan rempah, kecap, bawang, dan aroma bakaran memperkaya rasa daging wagyu.
Konsep "One Ingredient, Many Stories" turut menjadi bagian dari pengalaman tersebut. Setiap elemen yang hadir di meja memiliki asal dan cerita berbeda, termasuk garam bledug kuwu dari Grobogan, bambu dari Jepang dan Garut, tampah anyaman, serta takir dari daun pisang atau pandan.
"Kami melihat bahwa para penikmat kuliner saat ini tidak hanya ingin menikmati wagyu berkualitas, tapi juga memahami dari mana daging tersebut berasal dan bagaimana proses di baliknya," kata Gengo Arita, COO Arita Farm.
"Kami bangga dapat memperkenalkan bukan hanya Arita Wagyu pada Indonesia, tapi juga filosofi bahwa kualitas terbaik dibangun melalui konsistensi, keberlanjutan, dan craftsmanship yang diwariskan dari generasi ke generasi," ia menambahkan.
Alpha Agro Indonesia menghadirkan Arita Wagyu sebagai salah satu pilihan premium Japanese wagyu di pasar Indonesia. Kolaborasi ini tidak hanya memperluas pilihan daging premium, tapi juga memperkenalkan filosofi Arita dalam menghasilkan wagyu, mulai dari proses pemeliharaan hingga menjaga karakter alami daging saat disajikan.
Kehadiran Arita Wagyu di Jakarta menjadi bagian dari upaya brand asal Miyazaki tersebut memperkenalkan produknya melalui pengalaman kuliner yang lebih dekat dengan konsumen. Arita membawa cerita panjang lebih dari tujuh dekade dalam mengembangkan Japanese black wagyu.
Pengalaman tersebut tercermin melalui standar produksi, perhatian terhadap proses pemeliharaan, serta konsistensi kualitas yang menjadi bagian dari identitas brand. Melalui pendekatan ini, Arita ingin menunjukkan bahwa menikmati wagyu juga berarti mengenal perjalanan dan nilai yang membentuk setiap potong daging.
