Liputan6.com, Jakarta Resep Creamy Corn Ribs menjadi salah satu cara paling menyenangkan untuk menikmati jagung manis tanpa harus repot menggigit tongkol utuh. Jagung dibelah memanjang menyerupai iga, dipanggang hingga tepinya melengkung dan sedikit gosong, lalu disiram saus keju yang lembut. Hasilnya adalah camilan yang renyah di luar, juicy di dalam, dengan rasa creamy pedas manis yang sulit berhenti di satu potong.

Meski terasa kekinian, ide memotong jagung menjadi bentuk "ribs" sebenarnya bukan hal baru. Dilansir dari Spoon University, tren ini sempat meledak lewat unggahan kreator TikTok Farrah J pada Februari 2021, sementara restoran Momofuku milik David Chang bahkan mengeklaim telah menyajikan versi corn ribs sejak 2017. Konsepnya terinspirasi elote, jagung bakar khas jalanan Meksiko yang dibalut saus creamy, keju, dan bubuk cabai. 

Kabar baiknya, kamu tidak butuh peralatan restoran untuk membuatnya. Dengan jagung segar, oven atau air fryer, dan saus keju sederhana, hidangan ini bisa menjadi camilan kekinian untuk kumpul keluarga sekaligus ide jualan yang menjanjikan.

Sekilas tentang Creamy Corn Ribs

Corn ribs adalah jagung manis utuh yang dipotong membujur menjadi empat bagian sehingga, ketika dipanaskan, bijinya melengkung dan menyerupai potongan iga. Yumna Jawad, pendiri Feel Good Foodie, menyatakan jika efek melengkung yang terbentuk saat irisan jagung dimasak itulah yang membuatnya begitu unik.

Perbedaannya dengan jagung bakar terletak pada bentuk dan cara makan: jagung bakar disajikan utuh di atas bara, sedangkan corn ribs dipegang layaknya iga lalu dilumuri saus. Berbeda pula dengan jasuke (jagung susu keju) yang memakai jagung pipil bercampur susu kental manis dan keju parut, versi creamy corn ribs mempertahankan tongkol yang dibelah dan menonjolkan sensasi menggigit langsung dari "tulang" jagungnya. Inilah yang membedakannya dari kebanyakan olahan jagung dengan keju lain.

Di balik tampilannya yang menggoda, jagung menyimpan nilai gizi. Sebagaimana diungkapkan Cleveland Clinic, jagung kaya serat tidak larut sehingga tergolong makanan berindeks glikemik rendah. Rui Hai Liu, ilmuwan pangan, dikutip dari Cornell University menyatakan, "Asam ferulat, sebuah fitokimia, unik karena hanya ditemukan dalam jumlah sangat kecil pada buah dan sayuran, tetapi terdapat dalam kadar sangat tinggi pada jagung.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 25 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan-Bahan

Kualitas hidangan sangat ditentukan cara memilih jagung manis yang tepat, jadi pastikan bijinya penuh, padat, dan berwarna kuning cerah. Perpaduan jagung, susu dan keju di bawah ini menghasilkan saus yang benar-benar lumer.

Bahan corn ribs:

• 4 buah jagung manis segar, ukuran sedang
• 2 sdm margarin, lelehkan
• 1 sdt paprika bubuk
• 1/2 sdt lada hitam
• 1/2 sdt garam

Bahan saus creamy cheese:

• 2 sdm mentega
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 200 ml susu cair full cream
• 1 sdm susu kental manis
• 2 lembar keju cheddar (atau 60 gram keju parut)
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 1 sdt cabai bubuk
• 1/4 sdt garam

Pelengkap:

• Keju cheddar parut secukupnya
• Daun parsley atau seledri cincang secukupnya
• Cabai bubuk untuk taburan (opsional)

Cara Membuat

Sebelum mulai, siapkan pisau besar yang tajam dan talenan yang kokoh. Teknik merebus jagung sebentar di awal akan membuat proses pemotongan jauh lebih aman dan mudah.

1. Rebus jagung utuh dalam air mendidih selama 5 menit hingga sedikit lunak, lalu angkat dan tiriskan sampai cukup dingin untuk dipegang.
2. Potong kedua ujung jagung agar rata, berdirikan di atas talenan yang dialasi kain lembap, lalu belah memanjang menjadi dua dan potong lagi menjadi empat hingga terbentuk corn ribs. Gunakan pisau besar yang tajam.
3. Lumuri corn ribs dengan margarin leleh, paprika bubuk, lada hitam, dan garam hingga seluruh permukaan terbalut rata.
4. Panggang dalam oven suhu 200 derajat Celsius selama 20-25 menit atau air fryer 190 derajat Celsius selama 12-15 menit hingga tepi jagung kecokelatan dan mulai melengkung.
5. Panaskan mentega di wajan, lalu tumis bawang putih cincang hingga harum dan layu.
6. Tuang susu cair, aduk hingga hangat, kemudian masukkan keju dan susu kental manis sambil terus diaduk sampai keju meleleh.
7. Tambahkan larutan maizena dan cabai bubuk, masak dengan api kecil sambil diaduk hingga saus mengental dan berkilat, lalu cicipi dan tambahkan garam bila perlu.
8. Tata corn ribs panggang di piring saji, siram saus creamy cheese hingga merata atau sajikan terpisah sebagai cocolan.
9. Taburi keju parut, parsley cincang, dan sedikit cabai bubuk, lalu sajikan selagi hangat.

Tips agar Hasil Maksimal

• Utamakan jagung segar. Jagung muda berbiji padat menghasilkan rasa manis alami dan tekstur juicy saat dipanggang. Kamu bisa cek trik memilih jagung yang rambutnya masih lembap sebagai penanda kesegaran.
• Utamakan keamanan saat memotong. Merujuk RecipeTin Eats, kunci keamanan memotong jagung adalah pisau yang benar-benar tajam dan talenan yang dialasi kain basah agar tidak licin; jangan pernah menahan jagung dengan tangan di bawah bilah pisau.
• Rebus atau kukus dulu jika ragu. Jagung yang sudah lunak lebih mudah dibelah dan tidak mudah pecah, mirip prinsip saat mengukus jagung ala pedagang.
• Panggang sampai sedikit caramelized. Bagian tepi yang kecokelatan memberi aroma panggang khas yang membuat rasanya menyerupai olesan bumbu pedas manis pada jagung kaki lima.
• Masak saus dengan api kecil. Api besar membuat susu pecah dan keju menggumpal; aduk perlahan sampai saus mengkilap, dan sajikan segera karena tekstur creamy paling nikmat saat panas.

Variasi dan Substitusi

Creamy cheese garlic. Kurangi atau hilangkan cabai bubuk, lalu perbanyak bawang putih dan keju. Versi ini lebih lembut dan cocok untuk anak-anak yang belum terbiasa dengan rasa pedas.

Versi panggang BBQ. Ganti saus keju dengan olesan saus barbeque dan mentega untuk rasa smoky. Berdasarkan panduan Food Network, meletakkan sisi potongan menghadap sumber panas membuat tepi jagung cepat gosong dan melengkung menawan, seperti aneka bumbu jagung bakar favorit.

Tanpa oven, ala jasuke. Jika tidak punya oven atau air fryer, masak jagung di teflon lalu campur dengan saus, mirip jasuke yang creamy. Cara ini praktis dan tetap gurih untuk ide jualan harian.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Creamy Corn Ribs

Apa itu creamy corn ribs?

Creamy corn ribs adalah jagung manis yang dibelah memanjang menjadi empat bagian menyerupai iga, lalu dipanggang hingga melengkung dan disiram saus keju yang lembut. Rasanya perpaduan gurih, manis, dan sedikit pedas, dengan tekstur renyah di luar tetapi juicy di bagian bijinya.

Bagaimana cara memotong jagung agar aman jadi corn ribs?

Potong dulu kedua ujung jagung supaya permukaannya rata, berdirikan tongkol di talenan yang dialasi kain basah, lalu belah pelan-pelan dari atas ke bawah dengan pisau tajam. Merebus jagung sebentar sebelum dipotong akan melunakkan tongkol sehingga lebih mudah dibelah dan mengurangi risiko selip.

Apakah creamy corn ribs sehat?

Jagung sendiri padat serat dan antioksidan. Mengacu pada laporan GoodRx, jagung mengandung lutein dan zeaxanthin yang baik untuk kesehatan mata, meski sebaiknya dikonsumsi secukupnya karena tergolong sayuran bertepung. Untuk versi lebih ringan, kurangi mentega dan keju, atau intip beragam manfaat jagung rebus sebagai alternatif.

Creamy corn ribs membuktikan bahwa jagung biasa bisa naik kelas menjadi sajian yang menggoda dengan sedikit kreativitas. Sisa jagung pun tidak akan terbuang karena bisa disimpan dan diolah lagi menjadi aneka olahan jagung manis lain. Selamat mencoba dan berkreasi dengan saus favoritmu.