छोले-भटुरा, छोले-भात किंवा चना मसाला घरी बनवावासा वाटेल तेव्हा सर्वात मोठी गरज म्हणजे चणे आधी नीट भिजवलेले असावेत. साधारणपणे, चणे फुगायला आणि पूर्णपणे मऊ होण्यासाठी किमान 7 ते 8 तास किंवा रात्रभर लागतात. बऱ्याच वेळा, आपण अचानक सकाळी किंवा दुपारी चणे शिजवण्याचा विचार करतो किंवा रात्री पाण्यात टाकणे पूर्णपणे विसरतो. अशा परिस्थितीत लोक अनेकदा त्यांचा मेनू बदलतात. पण आता तुम्हाला काळजी करण्याची किंवा तुमच्या योजना रद्द करण्याची गरज नाही. स्वयंपाकघरातील काही सोप्या आणि खात्रीशीर स्मार्ट युक्त्यांच्या मदतीने, तुम्ही चणे रात्रभर भिजवून ठेवल्यानंतर जेवढे मऊ आणि लोणीदार होतात, तेवढे फक्त 10 ते 15 मिनिटांत, रात्रभर भिजवल्याशिवाय बनवू शकता.
ट्रिक 1: 10 मिनिटांची जादूची युक्ती उकळत्या पाण्यात आणि कॅसरोलसह
ही युक्ती चणे न भिजवता झटपट पफ करण्याचा सर्वात प्रभावी आणि चाचणी केलेला मार्ग आहे:
सर्व धूळ काढून टाकण्यासाठी सर्व प्रथम, वाळलेल्या चणे स्वच्छ पाण्याने दोन ते तीन वेळा चांगले धुवा.
एका भांड्यात किंवा किटलीमध्ये पाणी पूर्णपणे उकळेपर्यंत गरम करा (उकळते गरम).
आता धुतलेले आणि वाळलेले चणे एका हवाबंद गरम भांड्यात किंवा थर्मॉसमध्ये ठेवा.
वर उकळते गरम पाणी घाला जेणेकरून चणे पूर्णपणे बुडतील आणि पाणी त्यांच्या वर 2 इंच राहील.
त्यात फक्त एक चिमूटभर बेकिंग सोडा (गोड सोडा) आणि अर्धा चमचा मीठ घाला आणि ताबडतोब कॅसरोलचे झाकण घट्ट बंद करा.
कॅसरोलच्या अंतर्गत उष्णता आणि वाफेमुळे, हरभऱ्याची कडक साले काही मिनिटांत पाणी शोषून घेतात. 15 ते 20 मिनिटांनी झाकण उघडल्यावर चणे पूर्ण सुजलेले असतील आणि रात्रभर भिजवलेल्या चण्याप्रमाणे तयार होतील.
युक्ती 2: प्रेशर कुकर आणि आइस क्यूब्सची थर्मल शॉक पद्धत
जर तुमच्याकडे अजिबात वेळ नसेल आणि कुकर पटकन लोड करायचा असेल तर ही रेस्टॉरंट शेफची युक्ती वापरून पहा:
कुकरमध्ये सुके चणे टाका, त्यात पुरेसे पाणी आणि अर्धा चमचा मीठ घालून गॅसवर मंद आचेवर ठेवा.
कुकरला २ ते ३ शिट्ट्या वाजू द्या आणि मग गॅस बंद करा.
कुकरमधून वाफ पूर्णपणे बाहेर आल्यानंतर, झाकण उघडा आणि लगेचच 5 ते 6 बर्फाचे तुकडे आणि एक चतुर्थांश चमचे बेकिंग सोडा घाला.
उष्णतेपासून थंडीत तापमानात अचानक बदल झाल्यामुळे (थर्मल शॉक) हरभऱ्याचा बाहेरील कठीण थर लगेच तुटतो आणि सैल होतो.
यानंतर, कुकरचे झाकण पुन्हा ठेवा आणि मंद आचेवर आणखी 3 ते 4 शिट्ट्या शिजवा. तुमचे चणे आतून पूर्णपणे शिजले जातील आणि लोण्यासारखे मऊ होतील.
काळा रंग आणि ढाबा स्टाईल सुगंधासारखे बाजार मिळवण्याचे रहस्य
चणे उकळत असताना, जर तुम्हाला गडद रंग आणि हलवाई सारखी अप्रतिम चव हवी असेल, तर पाण्यात एक लहान बंडल बनवा आणि त्यात घाला:
1 चमचे चहाची पाने, 1 तुकडा दालचिनी, 1 मोठी वेलची, 2 लवंगा आणि 1 तमालपत्र स्वच्छ सुती कापडात बांधून कुकरमध्ये ठेवा.
जर तुमच्याकडे कोरडा आवळा (ड्राय आवळा) असेल तर चहाच्या पानांऐवजी सुक्या आवळ्याचे 2 तुकडे टाकल्यास चणे नैसर्गिकरित्या गडद काळा होतात आणि पचनासाठी देखील खूप फायदेशीर असतात.
