Liputan6.com, Jakarta Resep kroket tempe membuktikan bahwa bahan sederhana bisa menjelma menjadi camilan yang renyah di luar dan lembut di dalam. Tempe, protein nabati hasil fermentasi kedelai, sudah lama jadi andalan dapur rumahan karena harganya terjangkau, mengenyangkan, dan mudah dikreasikan menjadi beragam olahan tempe. Ketika dibentuk lonjong, dibalut tepung panir, lalu digoreng keemasan, tempe berubah wujud jadi kroket bergaya Eropa dengan cita rasa yang tetap membumi.

Kroket sendiri berakar dari kata Prancis croquer yang berarti "renyah" atau "menggigit", dan populer di Nusantara lewat pengaruh kuliner Belanda pada masa kolonial. Adapun tempe adalah makanan nabati tradisional Indonesia yang dibuat terutama dari kedelai yang difermentasi hingga membentuk padatan menyerupai kue. Perpaduan dua tradisi inilah yang membuat kroket tempe terasa akrab sekaligus istimewa.

Sharon Palmer, ahli gizi diet terdaftar, dikutip dari The Healthy mengatakan, "Entah Anda ingin makan lebih banyak menu nabati, hidup sedikit lebih hijau, atau mengurangi asupan daging, tempe adalah alternatif protein nabati yang bagus dibanding tahu, kacang-kacangan, lentil, kacang polong, dan kacang." Modal itu yang membuat kroket tempe cocok jadi lauk hemat sekaligus camilan sehat untuk seisi rumah.

Sekilas tentang Kroket Tempe

Kroket tempe adalah adaptasi lokal dari kroket klasik yang biasanya berbahan kentang. Bedanya, kulit kentang yang creamy digantikan tempe kukus yang dihaluskan sehingga teksturnya lebih padat, berserat, dan kaya rasa gurih alami. Dibandingkan kroket kentang, resep kroket tempe renyah ini terasa lebih "berisi" dan lebih tinggi protein nabati.

Jangan pula menyamakannya dengan perkedel tempe. Perkedel umumnya dibentuk pipih dan langsung digoreng tanpa lapisan remah roti, sementara kroket tempe wajib dibalut tepung panir agar menghasilkan kulit yang kriuk. Di sinilah letak daya tariknya, yaitu kontras antara kulit garing dan isian lembut. Gillian Culbertson, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic menyatakan, "Saya suka mengolahnya karena bisa langsung dibeli, diiris, dan ditumis saat itu juga. Persiapannya tidak sebanyak tahu. Jadi, tempe benar-benar sumber protein yang praktis digunakan."

Mengacu pada riset yang dimuat ScienceDirect, tempe tidak sekadar sumber gizi, melainkan juga mengandung senyawa bioaktif serta memegang peran penting dalam tradisi masyarakat Jawa yang kerap menyajikannya dalam acara budaya maupun keagamaan. Berdasarkan laporan WebMD, produk kedelai seperti tempe berpotensi memperbaiki kadar kolesterol, mendukung pencernaan, dan umumnya tidak menyebabkan kembung sehingga ramah bagi perut sensitif.

Baca juga: manfaat tempe bagi kesehatan yang bisa membantu menurunkan kolesterol dan manfaat tempe untuk kesehatan tulang.

Bahan-Bahan Kroket Tempe

Siapkan seluruh bahan lebih dulu agar proses membentuk dan menggoreng berjalan mulus. Takaran berikut menghasilkan sekitar 15 buah kroket berukuran sedang.

Bahan utama:

• 2 papan tempe (sekitar 400 gram), potong-potong
• 1 butir telur
• 1 sdm mentega atau margarin
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang daun seledri, iris halus

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt lada putih
• 1 sdt garam

Bahan pelapis:

• 1 butir telur, kocok lepas
• 100 gram tepung panir (tepung roti)
• 2 sdm tepung terigu

Bahan isian (opsional):

• 2 buah sosis, potong sesuai ukuran kroket
• Keju cheddar secukupnya

Pelengkap:

• Minyak goreng secukupnya
• Saus sambal, saus tomat, atau mayones untuk pelengkap

Cara Membuat Kroket Tempe yang Renyah

Kunci pertama ada pada perlakuan terhadap tempe. Sebagaimana disampaikan Food Network, mengukus atau merebus tempe sebentar sebelum diolah dapat melunakkan teksturnya sekaligus meredam rasa pahit dan aroma langu yang kadang mengganggu. Setelah itu, langkah selanjutnya berjalan mudah.

1. Kukus tempe selama 15-20 menit hingga empuk dan warnanya sedikit pucat, lalu angkat dan biarkan hangat.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lada putih, dan garam hingga benar-benar lembut.
3. Panaskan mentega, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Hancurkan tempe kukus hingga cukup halus, campur dengan bumbu tumis, telur, daun bawang, dan seledri, lalu aduk rata hingga adonan bisa dipulung.
5. Ambil satu sendok adonan, pipihkan, beri potongan sosis atau keju di tengah, kemudian bentuk lonjong hingga isian tertutup rapat.
6. Gulingkan kroket ke tepung panir, celupkan ke telur kocok, lalu balur lagi dengan tepung panir sambil ditekan agar melekat rata.
7. Simpan kroket di dalam kulkas selama 20-30 menit hingga adonan set agar tidak mudah hancur saat digoreng.
8. Panaskan minyak dengan api sedang hingga sekitar 170-180 derajat Celsius, uji dengan sedikit adonan hingga langsung berbuih.
9. Goreng kroket beberapa buah sekaligus sambil sesekali dibalik hingga kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri.

Ingin memperkaya keterampilan mengulek dan membentuk adonan? Simak juga cara membuat kroket dengan hasil sempurna serta resep kroket kentang isi ayam wortel yang teknik pembungkusannya mirip.

Tips agar Hasil Maksimal

Merujuk Jo Cooks, mendinginkan kroket sekitar 30-60 menit sebelum digoreng membantu bentuknya tetap utuh dan lebih mudah renyah saat bertemu minyak panas. Beberapa hal berikut juga menentukan hasil akhir.

• Kontrol kadar air adonan. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung panir sedikit demi sedikit hingga cukup padat untuk dipulung. Adonan berair adalah penyebab utama kroket pecah.
• Balut dua kali. Lapisan telur dan tepung panir yang digulung ganda menghasilkan kulit yang jauh lebih garing dan kokoh.
• Jangan penuhi wajan. Memasukkan terlalu banyak kroket sekaligus menurunkan suhu minyak drastis sehingga hasilnya berminyak dan kurang renyah.
• Bentuk seragam. Ukuran yang sama membuat semua kroket matang bersamaan tanpa ada yang gosong atau mentah di tengah.
• Tiriskan berdiri. Meniriskan di rak atau tisu dengan posisi berdiri mencegah uap panas terperangkap dan membuat kulit cepat lembek.

Baca juga: tips membuat kroket agar kering dan anti lembek, trik menggoreng kroket agar tidak hancur, dan cara bikin gorengan awet renyah dan minim serap minyak.

Variasi dan Substitusi Kroket Tempe

Salah satu keunggulan resep ini adalah kelenturannya. Michele Redmond, ahli gizi sekaligus koki, dikutip dari The Healthy menjelaskan, "Banyak kacang-kacangan, seperti lentil, kacang hitam, dan buncis, bisa difermentasi menjadi tempe. Tempe juga bisa dibuat dari biji-bijian seperti millet, oat, buckwheat, dan beras cokelat."

Versi tanpa telur. Untuk yang alergi telur atau menerapkan pola makan nabati, ganti telur perekat dengan larutan tepung terigu dan air yang cukup kental. Celupkan kroket ke larutan tepung ini sebelum dibalur remah roti agar lapisan tetap menempel.

Versi isi sayur. Tambahkan wortel parut, jagung manis, atau buncis cincang yang sudah ditumis sebentar ke dalam adonan. Pastikan sayuran ditiriskan agar tidak menambah kadar air adonan.

Versi pedas. Bagi penyuka rasa menggigit, campurkan cabai rawit cincang atau bubuk cabai ke dalam adonan tempe. Sajikan bersama sambal atau saus pedas untuk sensasi yang lebih nendang.

Butuh inspirasi lain? Intip resep olahan tempe anti bosan, aneka masakan tempe yang bisa dijual, olahan tempe kekinian, serta olahan tempe pengganti daging.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Kroket Tempe

Apakah tempe harus dikukus dulu sebelum dibuat kroket?

Sebaiknya iya. Mengukus tempe selama 15-20 menit membuat teksturnya lebih empuk dan mudah dihaluskan, sekaligus meredam aroma langu. Setelah dikukus, biarkan tempe hangat sebelum dicampur bumbu agar adonan tidak berair. Anda juga bisa membandingkannya dengan teknik pada resep tahu tempe kukus.

Kenapa kroket tempe mudah hancur saat digoreng?

Umumnya karena adonan terlalu lembek, lapisan tepung panir kurang rata, atau minyak belum cukup panas. Pastikan adonan cukup padat, balut dua kali dengan telur dan panir, lalu goreng hanya setelah minyak panas. Hindari membolak-balik kroket terlalu sering di awal penggorengan agar lapisan tidak terlepas. Prinsip serupa berlaku pula pada kroket kentang anti hancur.

Bagaimana cara menyimpan kroket tempe agar awet?

Kroket yang sudah dibalut panir tetapi belum digoreng bisa disimpan di freezer sebagai stok frozen food. Tata berjajar agar tidak menempel, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Saat ingin menyantap, goreng langsung dari kondisi beku tanpa perlu dilelehkan agar kulitnya tetap renyah. Tips menjaga kerenyahan lainnya ada di panduan gorengan tetap renyah walau sudah dingin.

Dengan bahan yang murah dan langkah yang sederhana, kroket tempe layak masuk daftar camilan andalan di rumah. Sajikan hangat bersama saus favorit sebagai teman ngeteh sore, bekal sekolah, atau suguhan saat keluarga berkumpul. Untuk variasi kudapan sejenis, Anda juga bisa mencoba kroket roti tawar isi kentang atau menjelajah lebih banyak resep olahan tempe ala rumahan. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan isian sesuai selera.