Liputan6.com, Jakarta Resep nastar kurma bisa jadi penyelamat ketika Anda ingin menghadirkan kue Lebaran yang berbeda dari nastar nanas biasa. Alih-alih selai nanas, isiannya memakai pasta kurma yang manis alami dan legit, sehingga rasanya lebih kaya dengan sentuhan Timur Tengah. Kulitnya tetap khas nastar: lembut, ringan, dan lumer begitu masuk mulut.

Menariknya, nastar bukan kue asli Nusantara. Mengutip Medium, namanya adalah gabungan kata Belanda ananas (nanas) dan taart (kue), sedangkan resepnya terinspirasi pai buah khas Belanda pada masa kolonial. Nanas sendiri baru dikenal luas di Asia setelah dibawa pedagang Portugis dari Amerika Selatan pada abad ke-16.

Versi kurma memberi keuntungan praktis. Anda tidak perlu memasak selai berjam-jam karena pasta kurma jauh lebih cepat matang, dan rasa manisnya hadir tanpa banyak tambahan gula. Panduan di bawah memuat takaran lengkap, langkah antiretak, sampai cara memilih kurma dan menyimpannya agar tahan lama.

Sekilas tentang Nastar Kurma

Nastar termasuk bintang di antara aneka kue kering Lebaran yang selalu dinanti. Di Indonesia, bentuknya cenderung bulat mungil menyerupai kubah, dioles kuning telur agar mengilap, dengan tekstur lembut dan mudah hancur. Yang membedakan nastar kurma dari nastar nanas hanyalah isiannya: pasta kurma memberi rasa manis-karamel yang lebih dalam dan lengket, bukan asam-manis segar seperti nanas. Karena kaya lemak dari butter dan kuning telur, kulit nastar terasa lumer di lidah.

Ide mengisi kue mentega dengan kurma sebenarnya punya kerabat di Timur Tengah. Sebagaimana dilansir dari laman The Mediterranean Dish, ada kue kering isi kurma bernama maamoul yang jadi sajian wajib saat hari raya, dibuat dengan membungkus pasta kurma di dalam adonan shortbread lalu ditaburi gula halus.

Nastar kurma bisa dianggap perpaduan gaya keduanya: kulit ala nastar dengan jiwa isian kurma. Perlu diingat, ada banyak ragam jenis kurma seperti Sukari, Ajwa, atau Deglet Noor yang punya karakter rasa dan tingkat kelembapan berbeda, dan itu berpengaruh langsung pada hasil isian. Di luar rasa, ada pula manfaat kurma bagi tubuh yang jadi nilai tambah kue ini.

Bahan-Bahan Nastar Kurma

Bahan kulit nastar

• 250 gram tepung terigu protein rendah
• 20 gram tepung maizena
• 30 gram susu bubuk full cream
• 200 gram butter, suhu ruang
• 40 gram gula halus
• 2 butir kuning telur
• 1/4 sendok teh garam

Bahan isian kurma

• 300 gram kurma tanpa biji (Sukari atau Deglet Noor)
• 50 ml air hangat
• 15 gram butter
• 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

Bahan olesan

• 2 butir kuning telur
• 1 sendok makan susu cair
• 1/4 sendok teh madu
• Keju cheddar parut secukupnya (opsional)

Cara Membuat Nastar Kurma

1. Belah kurma, buang bijinya, lalu haluskan bersama air hangat menggunakan blender atau food processor hingga menjadi pasta.
2. Masak pasta kurma bersama butter dan kayu manis di wajan antilengket dengan api kecil sambil diaduk hingga kalis dan bisa dipulung, lalu angkat dan dinginkan.
3. Bulatkan pasta kurma sebesar kelereng kecil, sisihkan.
4. Kocok butter, gula halus, dan garam dengan mixer kecepatan rendah selama kurang lebih satu menit, asal tercampur dan jangan berlebihan.
5. Masukkan kuning telur, kocok sebentar hingga adonan menyatu.
6. Ayak tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, lalu masukkan bertahap sambil diaduk dengan spatula hingga adonan bisa dipulung.
7. Ambil adonan sekitar 8 gram, pipihkan, isi dengan bulatan pasta kurma, lalu tutup dan bulatkan hingga rapat dan permukaannya mulus.
8. Tata bola nastar di loyang beralas kertas roti dengan jarak sekitar 2 cm, lalu diamkan di kulkas 15 menit agar bentuknya tidak melebar saat dipanggang.
9. Panggang tahap pertama di oven suhu 150 derajat Celsius selama 15 menit hingga permukaan mengeras tetapi masih pucat.
10. Keluarkan loyang, olesi tipis permukaan nastar dengan bahan olesan, lalu taburi keju parut jika suka.
11. Panggang kembali selama 10 sampai 15 menit hingga nastar berwarna kuning keemasan dan matang merata.
12. Dinginkan nastar sepenuhnya di atas rak kawat sebelum menyimpannya dalam toples kedap udara.

Tips agar Nastar Kurma Lembut dan Anti Retak

Beberapa detail kecil menentukan apakah nastar kurma Anda lembut dan anti retak atau justru keras dan pecah.

• Utamakan butter berkualitas dan pastikan suhunya pas, tidak sampai meleleh. Sebagian orang memakai mentega wisman untuk aroma yang lebih premium.
• Kocok butter dan gula cukup asal tercampur. Mengocok berlebihan membuat adonan berminyak dan nastar mudah melebar saat dipanggang.
• Masak pasta kurma sampai benar-benar kalis dan tidak berair. Isian yang terlalu basah adalah penyebab utama kulit retak dan bantat.
• Panggang dua tahap dengan suhu rendah stabil sekitar 140 sampai 150 derajat Celsius: panggang hingga pucat, olesi, lalu lanjutkan hingga keemasan. Cara ini menghasilkan tekstur lembut yang lumer dan permukaan mulus tanpa retak.
• Dinginkan adonan yang sudah dibentuk sekitar 15 menit sebelum masuk oven agar tidak melebar, dan oleskan bahan olesan setelah pemanggangan pertama supaya warnanya rata dan mengilap.[4]https://whattocooktoday.com/kue-nastar.html Prinsip ini juga dipakai pada banyak resep nastar lembut.

Variasi dan Substitusi Nastar Kurma

Nastar kurma keju

Tambahkan sekitar 25 gram keju cheddar parut ke dalam adonan kulit dan taburkan sedikit keju di atasnya sebelum tahap panggang kedua. Perpaduan gurih keju dan manis kurma menciptakan rasa yang lebih kompleks tanpa mengubah dasar resep.

Nastar kurma tanpa oven

Tidak punya oven? Anda bisa memanggang dengan teflon tebal berapi kecil atau teknik kukus, mirip beberapa resep kue kering 3 bahan yang praktis. Hasilnya sedikit berbeda dari versi oven, tetapi kulitnya tetap lembut dengan isian kurma yang meleleh.

Nastar kurma rendah gula

Karena kurma sudah sangat manis, Anda bisa memangkas jumlah gula halus di adonan kulit. Berdasarkan laporan Times of India, kurma kaya serat, mineral, dan gula alami sehingga sering dipakai kurma sebagai pengganti gula dalam berbagai resep.

Memilih Kurma dan Menyimpan Nastar Kurma

Cara memilih kurma untuk isian

Pilih kurma yang lembut dan berdaging agar mudah dihaluskan tanpa banyak air, sedangkan kurma yang terlalu kering menghasilkan pasta keras dan sulit dibentuk. Kalau isian terasa terlalu lembek, masak lebih lama hingga mengental. Selain enak, kurma juga dikenal sebagai sumber energi alami yang menambah nilai gizi kue Anda.

Cara menyimpan agar tahan lama

Simpan nastar kurma dalam toples kedap udara di tempat sejuk dan kering supaya kerenyahan-lembutnya bertahan hingga dua sampai tiga minggu. Untuk stok lebih panjang, bekukan di freezer lalu hangatkan sebentar sebelum disajikan. Prinsip penyimpanan ini berlaku untuk hampir semua kue kering untuk hari raya.

Dengan pasta kurma yang legit dan kulit yang lumer, nastar kurma layak masuk daftar sajian wajib di meja tamu, baik untuk keluarga maupun sebagai hampers Idul Fitri. Bila Anda baru mulai belajar, cobalah dulu versi paling sederhana lewat resep kue kering untuk pemula sebelum bereksperimen dengan variasi lain. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Nastar Kurma Lembut yang Lumer dan Anti Retak

1. Apakah kurma bisa langsung digunakan sebagai isian nastar?

Bisa, tetapi lebih baik kurma diolah terlebih dahulu menjadi pasta agar mudah dibentuk dan teksturnya lebih lembut.

2. Apakah butter bisa diganti margarin?

Bisa. Namun, penggunaan butter dapat memberikan aroma dan cita rasa yang lebih gurih pada nastar.

3. Berapa lama nastar kurma bisa disimpan?

Jika disimpan dalam stoples kedap udara dan kondisi kue benar-benar kering serta matang, nastar dapat bertahan cukup lama. Selalu periksa aroma, tekstur, dan kondisi kue sebelum dikonsumsi.