SERAMBINEWS.COM - Kimpul ternyata tak hanya nikmat disantap sebagai umbi rebus atau kukus.
Umbi-umbian yang di sejumlah daerah juga dikenal dengan nama bote ini bisa diolah menjadi perkedel dengan tekstur yang unik.
Chef sekaligus kreator konten kuliner Devina Hermawan membagikan resep perkedel kimpul yang memiliki bagian luar renyah dan berenda, sementara bagian dalamnya tetap pulen dan lembut.
Menurut Devina, perkedel kimpul cocok disantap sebagai camilan maupun pelengkap berbagai hidangan berkuah seperti soto dan sop.
"Hari ini kita akan bikin perkedel dari umbi kimpul ya. Ini tuh pastinya cocok banget buat berbagai macam hidangan atau buat dicemilin gini aja bakalan nikmat," ujar Devina dalam video resepnya, Rabu (2/9/2026).
Kimpul sendiri merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang memiliki karakter tekstur berbeda dari kentang.
Baca juga: Resep Indomie Chili Oil Singapura ala Chef Devina Hermawan, Lengkap dengan Kuah dan Fish Ball
Devina menjelaskan, kimpul memiliki rasa dan aroma yang cenderung netral sehingga perlu ditambahkan bumbu-bumbu aromatik agar hasil perkedel semakin nikmat.
Bahan yang digunakan antara lain kimpul, bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun seledri, garam, gula, merica, serta kaldu jamur atau penyedap.
Sementara kunyit bubuk bisa ditambahkan sebagai pilihan untuk memberikan warna yang lebih menarik.
Namun sebelum diolah, kimpul perlu dimasak hingga benar-benar matang.
Devina mengingatkan bahwa kimpul mengandung kristal kalsium oksalat yang dapat menyebabkan rasa gatal di tenggorokan.
Karena itu, kimpul sebaiknya direbus hingga matang dengan air yang cukup atau dikukus dengan cara yang tepat.
Baca juga: Resep London Layer Cake Ekonomis ala Devina Hermawan, Rasa Premium ala Kafe, Cokelatnya Rich Banget!
Untuk membuat perkedel, Devina memilih merebus kimpul dalam keadaan utuh dan masih berkulit.
Cara tersebut dilakukan agar kandungan air dalam kimpul tidak terlalu banyak ketika nantinya dihaluskan.
Setelah sekitar 20 hingga 30 menit dan teksturnya sudah empuk, kimpul dapat didiamkan sebentar sebelum dikupas.
Selanjutnya, bawang putih dan bawang merah diiris lalu ditumis hingga harum.
Bumbu tersebut kemudian diulek bersama garam, gula, merica, kaldu jamur, serta sedikit kunyit bubuk.
Kimpul yang masih hangat kemudian dihaluskan agar lebih mudah mendapatkan tekstur yang lembut.
Devina menekankan bahwa tekstur adonan menjadi salah satu kunci penting dalam membuat perkedel kimpul.
Adonan tidak boleh terlalu padat karena akan membuat perkedel terasa berat saat dimakan.
Sebaliknya, adonan yang terlalu lembek juga berisiko membuat perkedel hancur ketika digoreng.
Jika kimpul direbus dalam keadaan utuh, teksturnya biasanya lebih kering sehingga bisa ditambahkan sedikit air apabila diperlukan.
Namun jika kimpul sudah dipotong-potong sebelum direbus dan menghasilkan tekstur yang lebih basah, adonan dapat disiasati dengan tambahan tepung.
Setelah kimpul halus dan bumbu tercampur rata, tambahkan irisan daun bawang dan seledri.
Adonan kemudian dibentuk sesuai selera sebelum digoreng dalam minyak panas.
Saat proses penggorengan, perkedel kimpul menghasilkan reaksi yang berbeda dibandingkan perkedel kentang.
Bagian luarnya dapat membentuk tekstur seperti renda atau lace yang membuat tampilannya semakin menggugah selera.
Perkedel cukup digoreng hingga berwarna kuning keemasan karena bagian dalamnya sudah matang.
Hasil akhirnya adalah perkedel dengan bagian luar yang garing dan renyah, tetapi tetap memiliki tekstur pulen, padat, dan lembut di bagian dalam.
Devina menilai tekstur perkedel kimpul berbeda dari perkedel kentang yang cenderung lebih berpasir dan mudah pecah.
Selain disantap langsung sebagai camilan, perkedel kimpul juga cocok disajikan bersama soto, sop, sayur tumis, hingga berbagai hidangan lainnya.
Untuk adonan yang belum digoreng, perkedel juga bisa disimpan terlebih dahulu di dalam chiller maupun freezer.
Dengan tekstur luarnya yang renyah berenda dan bagian dalam yang pulen, perkedel kimpul bisa menjadi salah satu ide olahan umbi-umbian yang menarik untuk dicoba di rumah.
Berikut resep lengkapnya:
Resep Perkedel Kimpul (untuk 12-15 pcs)
Bahan:
Cara membuat:
1. Didihkan air, lalu rebus kimpul selama 20-30 menit hingga matang. Angkat, tiriskan, kemudian kupas
2. Potong-potong bawang putih dan bawang merah. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang hingga matang, sisihkan
3. Masukkan tumisan bawang beserta minyaknya ke ulekan bersama kunyit bubuk, garam, gula pasir, kaldu jamur, dan merica, haluskan semua bahan hingga rata
4. Tambahkan kimpul rebus secara bertahap, lalu haluskan kimpul hingga semua bahan tercampur rata dan teksturnya cukup halus. Tambahkan air secukupnya hingga adonan perkedel menyatu dan dapat dibentuk
5. Pindahkan adonan perkedel kimpul ke mangkuk, kemudian iris daun bawang dan seledri
6. Masukkan irisan daun bawang dan seledri ke adonan perkedel kimpul, aduk rata
7. Bagi adonan perkedel menjadi 12-15 bagian dengan berat masing-masing 30 gr sambil dibentuk sesuai selera
8. Goreng adonan perkedel kimpul di minyak panas dengan api sedang hingga matang kecokelatan, angkat dan tiriskan
9. Perkedel Kimpul siap disajikan.
(Serambinews.com/Firdha)
