. डेस्क- रोज घरी तयार होणारी भाजी जरी चवदार असली तरी बऱ्याच वेळा बाहेर मिळणाऱ्या भाज्यांमध्ये जाणवणारा विशेष सुगंध आणि चव नसते. अशा परिस्थितीत बाजारातून तयार मसाला विकत घेण्याऐवजी तुम्ही घरच्या घरी खास भाजीपाला मसाला तयार करू शकता.
या मसाल्यामध्ये दालचिनी, लवंगा, वेलची आणि काही मूलभूत मसाले वापरले जातात. हे मसाले हलके भाजून दळून घेतल्यास त्यांचा सुगंध चांगला येतो. हवाबंद डब्यात ठेवल्यास गरजेनुसार अनेक प्रकारच्या भाज्यांवर त्याचा वापर करता येतो.
सर्व प्रथम, मंद आचेवर पॅन गरम करा. धणे, जिरे, एका जातीची बडीशेप, काळी मिरी, लवंगा, दालचिनी, वेलची आणि तमालपत्र घाला. सतत ढवळत असताना सर्व मसाले हलके तळून घ्या. मसाल्यातून छान सुगंध यायला लागला की गॅस बंद करा. मसाले जळणार नाहीत याची काळजी घ्या, कारण जास्त भाजल्यास त्यांना कडू चव येऊ शकते. आता एका प्लेटमध्ये भाजलेले मसाले बाहेर काढा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. थंड मसाले मिक्सरमध्ये टाकून बारीक वाटून घ्या. यानंतर त्यात कसुरी मेथी, हळद आणि कैरी पावडर घालून मिक्स करा. तुमचा घरगुती भाजीचा मसाला तयार आहे.
तयार मसाले स्वच्छ आणि हवाबंद काचेच्या बरणीत साठवा. किलकिले ओलाव्यापासून दूर ठेवा आणि मसाला बाहेर काढण्यासाठी नेहमी कोरडा चमचा वापरा. यामुळे मसाल्यांचा सुगंध आणि चव चांगली राहू शकते.
हा मसाला अनेक प्रकारच्या भाज्यांमध्ये वापरता येतो. हे बटाटे, कोबी, मटार, लेडीफिंगर, पनीर, मिश्र भाज्या आणि इतर कोरड्या किंवा ग्रेव्ही भाज्यांना चांगली चव देऊ शकते. भाजी तयार करताना, तुम्ही सुमारे 1 चमचे मसाला घालून चांगले मिक्स करू शकता. प्रथमच वापरताना, थोड्या प्रमाणात सुरुवात करा आणि आपल्या चवीनुसार प्रमाण वाढवा.
मसाला तयार करताना आच मंद ठेवणे सर्वात महत्त्वाचे आहे. मसाले सुवासिक होईपर्यंत तळा आणि जळणे टाळा. विशेषत: लवंग, दालचिनी आणि काळी मिरी जास्त वेळ जास्त वेळ भाजल्याने चवीवर परिणाम होतो. हा मसाला तयार करून ठेवला की अगदी रोजच्या भाजीलाही सुगंधी आणि मसालेदार वळण मिळू शकते.
