Liputan6.com, Jakarta - Gandos rangin merupakan jajanan tradisional berbahan dasar tepung beras, santan, dan kelapa parut yang memiliki rasa gurih dengan aroma kelapa yang khas. Biasanya, adonan gandos dimasak menggunakan cetakan khusus sehingga menghasilkan bentuk berlekuk yang menjadi cirinya. Namun, tidak memiliki cetakan bukan berarti harus mengurungkan niat untuk membuatnya di rumah.

Dengan sedikit penyesuaian teknik, gandos rangin tetap bisa dibuat menggunakan teflon atau wajan antilengket biasa. Adonan cukup dibuat dalam ukuran kecil menggunakan sendok, lalu dimasak hingga bagian bawahnya kecokelatan dan permukaannya matang. Hasilnya memang tidak memiliki bentuk persis seperti gandos yang dicetak, tetapi tekstur dan rasa gurih kelapanya tetap bisa didapatkan.

Resep dari Liputan6.com, Selasa (15/9/2026) berikut menggunakan takaran sendok sehingga lebih praktis untuk dicoba tanpa perlu menimbang bahan. Kunci gandos yang enak terletak pada kekentalan adonan, penggunaan kelapa parut yang pas, serta api kecil agar bagian luar tidak cepat gosong sebelum bagian dalam matang.

Bahan Gandos Rangin Takaran Sendok

Untuk membuat gandos rangin rumahan tanpa cetakan, bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan. Takaran berikut dibuat menggunakan sendok agar lebih praktis, terutama jika tidak memiliki timbangan dapur. Kombinasi tepung beras, kelapa parut, dan santan menjadi dasar adonan dengan cita rasa gurih yang khas. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

• 10 sendok makan tepung beras
• 8 sendok makan kelapa parut setengah tua
• 12 sendok makan santan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir, opsional
• 1 sendok makan minyak untuk mengoles wajan
• Gula pasir secukupnya untuk taburan

Gunakan kelapa parut yang tidak terlalu tua agar teksturnya tetap lembut setelah dimasak. Jika menggunakan santan instan, santan dapat dicampur dengan air hingga mendapatkan kekentalan yang sesuai.

Cara Membuat Gandos Rangin Tanpa Cetakan

Setelah semua bahan siap, proses membuat gandos rangin tanpa cetakan bisa dilakukan langsung menggunakan teflon. Agar hasilnya tidak mudah hancur, kunci utamanya adalah menjaga kekentalan adonan dan memasaknya dengan api kecil:

1. Campurkan bahan kering. Masukkan tepung beras, kelapa parut, garam, dan gula pasir jika digunakan ke dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata.
2. Tuangkan santan secara bertahap. Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sendok atau whisk. Jangan langsung menuangkan seluruh santan karena jumlah cairan yang dibutuhkan dapat sedikit berbeda tergantung kondisi tepung dan kelapa.
3. Periksa konsistensi adonan. Adonan sebaiknya cukup kental tetapi masih bisa dituang menggunakan sendok. Jangan membuatnya terlalu encer karena gandos akan sulit dibentuk dan hasil akhirnya cenderung terlalu lembek.
4. Panaskan teflon. Gunakan api kecil dan olesi permukaan wajan dengan sedikit minyak. Pastikan wajan sudah cukup panas sebelum adonan dimasukkan.
5. Tuang adonan menggunakan sendok. Ambil sekitar 1–2 sendok makan adonan, kemudian tuangkan ke atas teflon. Bentuk menjadi bulatan atau oval dengan bagian belakang sendok. Jangan membuat adonan terlalu tebal agar bagian tengah dapat matang.
6. Masak dengan api kecil. Biarkan adonan hingga bagian bawahnya mulai mengeras dan berwarna kuning kecokelatan. Proses ini perlu dilakukan perlahan agar kelapa tidak cepat gosong.
7. Balik gandos. Setelah bagian bawah kokoh, balik menggunakan spatula. Masak sisi lainnya hingga matang dan permukaannya sedikit kecokelatan.
8. Angkat dan beri taburan. Setelah matang, angkat gandos dan susun di piring. Taburi gula pasir secukupnya selagi masih hangat.

Tips Membuat Gandos Tetap Gurih dan Tidak Mudah Hancur

Agar gandos rangin yang dibuat tanpa cetakan tetap memiliki tekstur yang enak dan tidak mudah hancur, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan selama proses memasak. Perhatikan tips berikut supaya hasilnya lebih rapi, matang merata, dan tetap gurih:

• Jangan membuat adonan terlalu encer. Adonan yang terlalu cair akan melebar di wajan dan lebih sulit dibalik tanpa cetakan.
• Gunakan api kecil. Gandos membutuhkan waktu agar bagian dalam matang. Api besar justru membuat bagian bawah cepat gosong sementara bagian tengah masih basah.
• Buat ukuran kecil. Ukuran sekitar 1–2 sendok makan per buah lebih mudah ditangani menggunakan wajan biasa.
• Jangan buru-buru membalik. Tunggu bagian bawah cukup kokoh sebelum menggunakan spatula agar gandos tidak pecah.
• Gunakan kelapa parut setengah tua. Kelapa seperti ini memberikan rasa gurih sekaligus tekstur yang tidak terlalu keras.
• Taburkan gula setelah matang. Cara ini membuat rasa gurih dan manis lebih mudah disesuaikan tanpa mengubah tekstur adonan.

Kesalahan yang Sering Membuat Gandos Gagal

Salah satu kesalahan yang paling mudah terjadi ketika membuat gandos tanpa cetakan adalah membuat adonan terlalu encer. Pada cetakan khusus, adonan mendapat bantuan dari bentuk ruang cetakan sehingga lebih mudah ditahan. Sementara itu, ketika menggunakan teflon, adonan harus cukup kental agar dapat mempertahankan bentuknya.

Kesalahan lainnya adalah menggunakan api besar untuk mempercepat proses memasak. Cara ini justru berisiko membuat kelapa parut cepat berwarna gelap dan bagian bawah gandos gosong. Masak perlahan dengan api kecil dan balik setelah bagian bawah cukup kuat.

Gandos juga sebaiknya tidak dibuat terlalu tebal. Jika adonan terlalu tebal, bagian luar bisa sudah matang sementara bagian tengah masih basah. Karena tidak menggunakan cetakan, membuat ukuran kecil justru menjadi cara yang lebih praktis untuk mendapatkan kematangan yang merata.

Pertanyaan Seputar Gandos Rangin Rumahan

Apakah gandos rangin bisa dibuat tanpa cetakan?

Bisa. Gunakan teflon atau wajan antilengket, lalu tuangkan adonan sebanyak 1–2 sendok makan untuk setiap buah. Bentuk dengan bagian belakang sendok dan masak menggunakan api kecil.

Berapa sendok tepung beras untuk membuat gandos rumahan?

Resep ini menggunakan 10 sendok makan tepung beras dengan 8 sendok makan kelapa parut dan sekitar 12 sendok makan santan. Santan sebaiknya ditambahkan bertahap agar konsistensi adonan mudah dikontrol.

Mengapa gandos mudah hancur saat dibalik?

Gandos bisa mudah hancur karena adonan terlalu encer atau dibalik sebelum bagian bawahnya cukup matang. Tunggu hingga bagian bawah kokoh dan kecokelatan, kemudian balik menggunakan spatula secara perlahan.

Apakah gula harus dicampur ke dalam adonan?

Tidak harus. Gandos memiliki karakter gurih sehingga gula pasir dapat digunakan sebagai taburan setelah matang. Jika ingin rasa manis yang lebih menyatu, sedikit gula juga bisa ditambahkan ke dalam adonan.

Bagaimana cara membuat gandos agar bagian luarnya tidak cepat gosong?

Gunakan api kecil dan panaskan teflon secukupnya sebelum memasukkan adonan. Hindari api besar karena kelapa parut mudah berubah kecokelatan sebelum bagian tengah gandos matang.