Sabudana Khichdi Tips: साबूदाना खिचड़ी (Sabudana Khichdi) एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, खास तौर पर उपवास के दौरान या “व्रत” के दौरान यह विशेष रूप से बनाई जानती है. भिगोए हुए टैपिओका मोती (साबूदाना), मूंगफली, आलू और हल्के मसालों से बना यह व्यंजन अपने हल्के, स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है.
हालांकि, लोगों के सामने एक आम चुनौती यह है कि ठंडा होने के बाद साबूदाना कठोर और चिपचिपा हो जाता है. यदि आप इसके लिए टिप्स की तलाश कर रहे हैं कि आपकी साबूदाना खिचड़ी ठंडी होने के बाद भी नरम और फूली हुई बनी रहे, तो आप ठीक स्थान पर आए हैं.
नरम और चिपचिपा न होने वाली साबूदाना खिचड़ी बनाने का सबसे जरूरी कदम साबूदाना को ठीक ढंग से भिगोना है. एक्स्ट्रा स्टार्च को हटाने के लिए टैपिओका मोती को ठंडे पानी में कई बार धोएं. उन्हें 5-6 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएं. ठीक से भिगोने पर, मोती नरम होने चाहिए लेकिन फिर भी उनका आकार बना रहना चाहिए. अपनी उंगलियों के बीच मोती को दबाएं – यदि यह बिना गूदे हुए सरलता से टूट जाता है, तो यह पकने के लिए तैयार है.
पुराना या बासी साबूदाना पकने के बाद कठोर हो जाता है. खरीदने से पहले हमेशा निर्माण की तारीख जांच लें और इसे एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें. ताजा साबूदाना का इस्तेमाल करने से यह होता है कि वे समान रूप से पकते हैं और ठंडा होने के बाद भी लंबे समय तक नरम रहते हैं.
साबूदाना को अधिक पकाना ठंडा होने पर उसके कठोर होने का एक मुख्य कारण है. मसाले, मूंगफली और आलू को भूनने के बाद, भिगोया हुआ साबूदाना डालें और मध्यम आंच पर केवल 5-7 मिनट तक पकाएं. लगातार हिलाते रहें और जब मोती पारदर्शी हो जाएं तो आंच बंद कर दें. इस बिंदु से ज़्यादा पकाने पर वे ठंडे होने पर कठोर हो जाएंगे.
साबूदाना को समान रूप से नमी सोखने में सहायता करने के लिए भूनते समय थोड़ा हल्का सा पानी डालें. यह छोटा सा कदम सुनिश्चित करेगा कि ठंडा होने के बाद भी आपकी डिश अपनी कोमलता बरकरार रखे. इसके अलावा, ताजा धनिया और नींबू के रस से गार्निश करें, जो न सिर्फ़ स्वाद को बढ़ाता है बल्कि नमी की मात्रा भी बढ़ाता है.
मूंगफली और उबले हुए आलू को शामिल करने से साबूदाना खिचड़ी की कोमलता बनाए रखने में सहायता मिलती है. मूंगफली से मिलने वाले प्राकृतिक ऑयल और आलू से मिलने वाला स्टार्च साबूदाना को आपस में चिपकने और कठोर होने से रोकते हुए उसे बांधने का काम करते हैं.
इन सरल चरणों का पालन करें, और आप अपनी साबूदाना खिचड़ी को ठंडा होने के बाद भी उसके नरम, फूले हुए रूप में आनंद ले पाएंगे!
