यूएस संशोधकांच्या टीमने असे आढळले आहे की सॅल्मोनेला बॅक्टेरिया – अन्न विषबाधामागील प्रमुख कारण – संरक्षणात्मक जीवाणूंना फसवून आतड्यात प्रवेश करतात. वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन (WHO) नुसार, दरवर्षी सुमारे 600 दशलक्ष लोक असुरक्षित अन्नामुळे आजारी पडतात, तर 420,000 लोक दरवर्षी असुरक्षित अन्नामुळे मरतात.

साल्मोनेला हे अन्न विषबाधाचे सर्वात सामान्य कारण आहे. हे कच्चे अंडी, न शिजवलेले पोल्ट्री, गोमांस, डुकराचे मांस, भाज्या आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ यामध्ये आढळू शकते. कोट्यवधी जीवाणू आतड्यात राहतात आणि अनेक शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड (SCFAs) तयार करतात जे हानिकारक रोगजनकांशी लढण्यास मदत करतात.

पचनसंस्थेतील पोषक संतुलन बदलून साल्मोनेला आतड्यात वाढतो. त्यानंतर आतड्यांतील पोषक वातावरणात बदल करून ते टिकून राहते, असे प्रोसिडिंग्स ऑफ द नॅशनल ॲकॅडमी ऑफ सायन्सेसमध्ये प्रकाशित झालेल्या अभ्यासातून समोर आले आहे.

साल्मोनेला लहान आतड्यावर आक्रमण करते हे पूर्वी ज्ञात असताना, अमेरिकेतील कॅलिफोर्निया-डेव्हिस विद्यापीठातील प्राध्यापक आंद्रियास बौमलर म्हणाले की, त्यांना आढळले की रोगजनक कोलनमध्ये प्रवेश करू शकतो आणि पसरतो.

साल्मोनेला प्रथम लहान आतड्यात प्रवेश करते आणि आतड्याच्या आवरणात जळजळ होते. हे अन्नातून अमीनो ऍसिडचे सामान्य शोषण व्यत्यय आणते, असंतुलन निर्माण करते, मोठ्या आतड्यात (कोलन) रोगजनक टिकून राहण्यास आणि गुणाकार करण्यास सक्षम करते, असे मुख्य लेखक बॉमलर यांनी स्पष्ट केले.

लहान आतड्यातील जळजळ साल्मोनेला पोषकद्रव्ये मिळवण्यास मदत करते ज्यामुळे कोलनमध्ये त्याची प्रतिकृती निर्माण होते.

उंदरांच्या मॉडेल्समध्ये, संशोधकांना असे आढळले की साल्मोनेला संसर्गामुळे रक्तामध्ये अमीनो ऍसिडचे शोषण कमी होते. संसर्ग झाल्यानंतर, दोन अमीनो ऍसिडस्, लाइसिन आणि ऑर्निथिन, आतड्यात अधिक मुबलक बनतात आणि SCFAs च्या वाढीस प्रतिबंध करणारे प्रभाव रोखतात. हे साल्मोनेला जगण्यास मदत करते.

“आमच्या निष्कर्षांवरून असे दिसून आले आहे की साल्मोनेला आतड्याचे पोषक वातावरण त्याच्या फायद्यासाठी बदलण्याचा एक चतुर मार्ग आहे. शरीराला इलियममधील अमीनो ऍसिड शोषून घेणे कठिण बनवून, साल्मोनेला मोठ्या आतड्यात स्वतःसाठी अधिक अनुकूल वातावरण तयार करते,” बौमलर म्हणाला.

क्रॉन्स डिसीज आणि अल्सरेटिव्ह कोलायटिस सारख्या दाहक आतड्याच्या विकारांदरम्यान आतड्याचे वातावरण कसे बदलते हे निष्कर्ष स्पष्ट करतात आणि त्यामुळे आतड्यांवरील संक्रमणांवर चांगले उपचार होऊ शकतात.

(अस्वीकरण: शीर्षक वगळता, ही कथा एनडीटीव्ही कर्मचाऱ्यांनी संपादित केलेली नाही आणि सिंडिकेटेड फीडमधून प्रकाशित केली गेली आहे.)