ยะลา เฉาก๊วย โปรดนักท่องเที่ยว กวนสดใหม่สดวันต่อวัน เนื้อนุ่มหนุบหนับ กลิ่นหอมชวนกิน เย็นชื่นใจคลายร้อน เยือนเบตง ต้องห้ามพลาด

ร้านเฉาก๊วยร้านแฟใส หน้าบ่อน้ำพุร้อนเบตง หมู่ที่ 2 ต.ตาเนาะแมเราะ อ.เบตง จ.ยะลา จุดเด่นของที่ร้านแฟใสเฉาก๊วยเบตง ทำใหม่สดวันต่อวัน เปิดเตาเคี่ยวกันหลังบ้าน

เฉาก๊วย จุดเริ่มจากต้นหญ้า เฉาก๊วยแท้ๆ ไม่ใส่เจลาติน สารกันเสีย หรือสารเจือปนใดๆ ฟังจากพี่สาวนางกัทธมน ศรีกิ้ม เจ้าของร้านแฟใส เห็นได้ถึงกระบวนการทำ กว่าจะมาเป็น เฉาก๊วย เนื้อนุ่มหนุบหนับ ในถ้วยน้ำตาลเคี่ยวหวานหอมเย็นชื่นใจ

เฉาก๊วย มาจากคำจีนสำเนียงแต้จิ๋วว่า เฉาก้วย คำว่า “เฉา” หมายถึงหญ้า “ก้วย” หมายถึงขนม เฉาก๊วยหรือ ‘เซนหงิ่งปั่น’ ตามที่ชาวจีนฮากกาเรียก จึงหมายถึงขนมที่ทำจากต้นหญ้า

นางกัทธมน บอกว่า เฉาก๊วยทำมาจากหญ้าเฉาก๊วย เราสั่งมาจากเมืองจีน มาเป็นก้อนแห้งๆ แล้วก็เอามาต้มเคี่ยวเรื่อยๆ 5- 6 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นและรสจากหญ้าเฉาก๊วยออกมาเต็มที่ ระหว่างเคี่ยวต้องเติมน้ำเรื่อยๆ ไม่ให้แห้ง” พี่กมลตักหญ้าเฉาก๊วยขึ้นจากปี๊บให้เราดู

นางกัทธมน บอกอีกว่า เราใช้ฟืนเพราะฟืนกระจายความร้อนได้ดี ต้องเลี้ยงไฟให้แรงคงที่ อย่าให้เบาเกิน ไม่งั้นกลิ่นรสจากหญ้าเฉาก๋วยจะออกมาไม่เต็มที่แล้ว โดยในแต่ละวันเราจะไม่รู้เลยว่าหญ้าที่สั่งมาจะได้อ่อนหรือแก่

ปริมาณน้ำเฉาก๊วยที่ต้มได้เลยไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับต้นหญ้า ถ้าหญ้าแก่จะได้น้ำปริมาณเยอะ ถ้าหญ้าอ่อนก็ได้ไม่มาก หากเรารู้ว่าที่สั่งมาล็อตนี้หญ้าที่ได้มาอ่อนก็ใส่น้ำน้อยไม่ให้เจือจาง ถ้าหญ้าแก่ มีความเข้มข้นอยู่แล้วก็ใส่น้ำมากได้ปกติ

ส่วนน้ำเฉาก๊วยที่ต้มได้ที่แล้ว จะนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง 2 ชั้น เอาหญ้าและเศษผงต่างๆ ออก เหลือไว้แต่น้ำเฉาก๊วยสีดำสนิท เทใส่กระทะใบบัวไซส์ใหญ่ เคี่ยวผสมกับแป้งมัน จนเดือดใช้เวลาราวครึ่งชั่วโมง พอเดือดปุดๆก็กวนต่ออีก 15 – 20 นาที จะมีควันพวยพุ่ง กลิ่นหอมของเฉาก๊วยที่ชัดขึ้นเรื่อยๆ

และน้ำของเฉาก๊วยที่เปลี่ยนจากเหลวจนข้นหนืดขึ้นทันตาเห็น โดยมีส่วนผสมหลักของเฉาก๊วยก้อนดำหอมนี้ มีเพียง 2 อย่าง คือหญ้าเฉาก๊วยคุณภาพดี แป้งมัน กับวิธีทำที่แสนเรียบง่าย แต่กินเวลานาน ต้องอาศัยพลังงานของคนทำล้วนๆ ถึงจะได้รสชาติของเฉาก๊วยเบตงที่แสนอร่อย

สำหรับกลิ่นและความนุ่มเหนียว หนุบหนับ นางกัทธมน บอกว่า ต้องเริ่มตั้งแต่การคัดต้นจากหญ้าเฉาก๊วย ที่ยิ่งแก่ยิ่งดี เพราะมียางเข้ม หอมชัด เคี่ยวให้นาน เลี้ยงไฟให้แรง การจะควบคุมคุณภาพให้ใกล้เคียงกันในแต่ละวันจึงมีหลายปัจจัยเกี่ยวข้องและต้องอาศัยความชำนาญจากการสั่งสมประสบการณ์ของคนทำพอสมควร

นักท่องเที่ยวชาวไทยที่เดินทางมาเที่ยวเบตง เมื่อได้กินต่างบอกว่าไม่เคยกินเฉาก๊วยแบบนี้มาก่อนกินแล้วรู้สึกสดชื่น เฉาก๊วยมาในถ้วยน้ำแข็งไสราดน้ำตาลอ้อยเคี่ยว และน้ำตาลทรายแดง คาราเมล เนื้อเฉาก๊วยหยุ่นนุ่ม หนุบหนับ เป็นการสัมผัสที่ไม่เคยกินมาก่อน ด้านหนึ่งของเฉาก๊วยมีความหนากว่าปกติเหมือนมีหนัง กัดเข้าไปเจอนุ่มๆ หยุ่นๆ หนุบหนับ หอม ชอบมาก เฉาก๊วยกวนสดใหม่นี่ช่างแตกต่างจากที่เคยกินมาจริงๆ