तुम्हाला वाइन प्यायला आवडते पण बाहेर जेवताना ते व्यवस्थित ऑर्डर करणे कठीण वाटते का? वाइन सूचीमधून तुम्हाला न आवडणारे पर्याय निवडताना तुम्ही स्वतःला शोधता का? तुमच्या सोमेलियरशी संवाद साधण्याबद्दल आणि तुमच्या जेवणासोबत चांगली वाइन जोडण्याबद्दल तुम्हाला खात्री नाही का? घाबरू नका – आपल्यापैकी अनेकांना या समस्यांचा सामना करावा लागला आहे. असे म्हटले जाते की वाइन वेल ऑर्डर करण्यासाठी सराव आवश्यक आहे. पण तुम्हाला एवढीच गरज नाही. वाइन सर्व्हिंग आणि चाखण्याच्या शिष्टाचाराचे मूलभूत ज्ञान तसेच संवाद साधण्यासाठी मोकळेपणा असणे आवश्यक आहे. तुम्ही वाइन तज्ञ नसले तरीही, तुम्ही रेस्टॉरंटमध्ये तुमच्या जेवणासह उत्तम वाइन शोधू शकता आणि त्याचा आनंद घेऊ शकता. तुमची मदत करण्यासाठी, आम्ही पुरस्कार-विजेत्या सोमेलियरच्या इनपुटसह सर्वसमावेशक मार्गदर्शक संकलित केले आहे, Mattia अँटोनियो Cianca.
Mattia Antonio Cianca हे अलीकडेच स्थापन झालेल्या Sommeliers Association of India चे सह-संस्थापक आणि उपाध्यक्ष आहेत. जरी त्याची मुळे इटालियन असली तरी त्याने आपली सुरुवातीची वर्षे ऑस्ट्रेलियात घालवली. त्याने ऑस्ट्रेलियातील अटिका आणि हेस्टन ब्लुमेंथलच्या डिनरसह प्रशंसित रेस्टॉरंटमध्ये काम केले आहे. 2017 मध्ये त्याला ऑस्ट्रेलियाचा आणि 2019 मध्ये इटलीचा सर्वोत्कृष्ट सोमेलियर म्हणून घोषित करण्यात आले. आम्हाला मॅटियाला मुंबईत भेटण्याची संधी मिळाली. आम्ही त्याला रेस्टॉरंटमध्ये केवळ वाईन कशी ऑर्डर करायची नाही तर एखाद्याचा एकूण अनुभव कसा वाढवायचा याबद्दल बरेच प्रश्न विचारले. त्यामुळे जर तुम्ही वाइनचे कौतुक करण्यासाठी नवशिक्या असाल जो एखाद्या सोमेलियरद्वारे प्रयत्न केलेल्या आणि चाचणी केलेल्या टिप्स शोधत असाल, तर आम्ही तुम्हाला कव्हर केले आहे! मॅटिया अँटोनियो सियान्का यांच्याशी NDTV फूडच्या संभाषणातील संपादित उतारे येथे आहेत:
डिनर म्हणून, तुम्हाला आधी ठरवावे लागेल की तुम्हाला काचेने प्यायचे आहे की बाटलीने. तुम्ही तुमचे बजेट विचारात घ्या आणि त्यानुसार तुमच्या निवडी फिल्टर करा. पुढे, तुमची वैयक्तिक चव आणि प्राधान्ये वाइन निवडण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावतील. तुम्ही जे अन्न खाणार आहात ते जेवणासोबत कोणती वाइन जोडली जावी हे निर्धारित करण्यात देखील मदत करू शकते.
सर्वात सामान्य चूक म्हणजे ते इतरांपेक्षा चांगले आहेत असे गृहीत धरून काही अधिक महाग पर्याय ऑर्डर करणे. आणखी एक चूक म्हणजे व्यावसायिक ब्रँड्सना ऑर्डर करणे कारण एखाद्याने त्यांना आधी कुठेतरी पाहिले आहे किंवा त्यांच्याबद्दल फक्त ऐकले आहे. चाखण्याबाबत, मी जेवण करणाऱ्यांना सल्ला देईन की वाइन पूर्णपणे उघडण्यासाठी वेळ द्या. कधीकधी याचा अर्थ वाइन पिण्यापूर्वी योग्य तापमानापर्यंत पोहोचण्याची वाट पाहणे देखील सूचित करते.
फोटो क्रेडिट: iStock
वाइन चाखताना, त्याचा वास आणि चव यावर लक्ष केंद्रित करा. सुगंध आणि फ्लेवर्स अस्सल, दोलायमान आणि सामान्य दोषांपासून मुक्त असावेत. वाइनच्या सामान्य समस्या जाणून घेतल्याने तुम्हाला सतर्क राहण्यास आणि वाईट अनुभव टाळण्यास मदत होऊ शकते. येथे लक्ष देण्यासारखे काही घटक आहेत:
दोष शोधणे नेहमीच सोपे नसते. परंतु एक सामान्य नियम म्हणून, वाइन आनंददायी आणि आनंददायक असावी. फक्त स्वतःला विचारा: “मला ते आवडते का?”
वाइन सदोष असल्यास, ताबडतोब सॉमेलियर किंवा वेटरला कळवा जेणेकरून ते ते बदलू शकतील. व्यावसायिक वातावरणात, अशा समस्या टाळण्यासाठी सामान्यत: वाइन सर्व्ह करण्यापूर्वी तपासल्या जातात. जर वाइन चांगली असेल परंतु तुमच्या चवीनुसार नसेल, तर ती बदलणे शक्य आहे का, तुम्ही सोमेलियरला विचारू शकता. तथापि, ही परिस्थिती अवघड असू शकते.
जर वाइन चांगली असेल परंतु जेवणाच्या व्यक्तीला ती आवडत नसेल, तर त्यांना सामान्यत: पैसे द्यावे लागतील. सर्व केल्यानंतर, बाटली ऑर्डर केली गेली आणि अतिथीने आधीच पुष्टी केली. तथापि, जर वाइन सदोष असेल तर ते संकोच न करता बदलले पाहिजे. काही प्रकरणांमध्ये, एक सोमेलियर किंवा व्यवस्थापक सद्भावनेचा हावभाव म्हणून साउंड वाइन बदलण्यास सहमती देऊ शकतात. ते बाटलीसाठी पर्यायी वापर शोधू शकतात, जसे की ती काचेने विकणे किंवा कर्मचारी प्रशिक्षणासाठी वापरणे. हा निर्णय बहुतेकदा वाइनची किंमत आणि दुर्मिळतेवर अवलंबून असतो.
संवाद महत्त्वाचा आहे. काहीवेळा, ग्राहक त्याच्या श्रेणीसाठी असामान्य असलेली वाइन ऑर्डर करतो. जर सॉमेलियरने त्यांना त्याच्या वैशिष्ट्यांबद्दल सल्ला दिला आणि तरीही त्यांनी ते निवडले, तर बाटलीसाठी पैसे द्यावे लागतील. तथापि, जर ही माहिती स्पष्टपणे कळविली गेली नसेल, तर सॉमेलियरने त्या श्रेणीच्या अधिक विशिष्ट उदाहरणासह वाइन बदलली पाहिजे.
फोटो क्रेडिट: iStock
गैरसमज टाळण्यासाठी, रेस्टॉरंटने योग्य सेवा शिष्टाचाराचे पालन केले पाहिजे. यांचा समावेश आहे
शेवटी, वाइन तुमची प्राधान्ये आणि अपेक्षांशी जुळते हे सुनिश्चित करण्यासाठी ऑर्डर देण्यापूर्वी मी नेहमी सॉमेलियर किंवा वेटरशी संभाषण करण्याची शिफारस करतो. हे असंतोषाचा धोका कमी करण्यात आणि नंतर इतर संभाव्य समस्या टाळण्यास मदत करू शकते.
वाइनची जेवणासोबत कशी जोडणी करायची याची अनेक तत्त्वे आहेत, हे अतिशय वैयक्तिक आहे आणि त्याचे सामान्यीकरण करणे अशक्य आहे. लोकांना जे आवडते ते प्यावे आणि खावे आणि अन्यथा ते करण्यास भाग पाडू नये. जर त्यांना पेअरिंग पर्याय एक्सप्लोर करण्यास उत्सुक असेल तर त्यांनी त्यांची प्राधान्ये सोमेलियरकडे व्यक्त केली पाहिजे आणि त्यांचे पर्याय काय आहेत याबद्दल खुले मन ठेवावे. जर त्यांना त्याचा आवाज आवडत नसेल, तर ते एक ग्लास किंवा बाटली ऑर्डर करू शकतात ज्याचा त्यांना आनंद होईल.
जर काही समज किंवा गैरसमज ग्राहकांनी व्यक्त केले असतील तर वस्तुस्थितीची वास्तविकता सांगणे ही विलक्षण भूमिका असते. काही सर्वात सामान्य आहेत:
फोटो क्रेडिट: iStock
मोठ्या वाइन याद्या खरोखरच भीतीदायक असू शकतात, म्हणून सोमेलियरला सल्ला विचारणे ही नेहमीच चांगली सुरुवात असते. पुन्हा, बजेटचा विचार करणे हा एक चांगला पहिला दृष्टीकोन आहे जेणेकरून तुम्ही खर्च करण्यास इच्छुक असलेल्या मर्यादेत असलेल्या वाइनला लक्ष्य करू शकता. तुम्हाला वाइनची कोणती शैली आवडते आणि या प्राधान्याचे वर्णन सॉमेलियरला कसे करायचे हे समजून घेऊन तुम्ही सुरुवात केली पाहिजे जेणेकरून तुम्हाला अधिक अचूकतेने मार्गदर्शन करता येईल. शिवाय, जर तुम्हाला वाइन सूचीकडे कसे जायचे याच्या मूलभूत गोष्टी जाणून घ्यायच्या असतील, तर तुम्ही संबंधित जाती आणि शैली समजून घेण्यासाठी मुख्य वाइन देश आणि प्रदेशांबद्दल शिकले पाहिजे.
उत्तर: येथे सामान्यीकरण करणे कठीण आहे आणि याची गुरुकिल्ली आहे ज्ञान आणि अनुभव. चला असे म्हणूया की हे जगातील मुख्य वाइन क्षेत्रे आणि नाव जाणून घेण्यास मदत करते जेणेकरून गुणवत्ता कुठे प्राधान्य मानली जाते हे तुम्हाला कळेल. उदाहरणार्थ, फ्रान्समधील शॅम्पेन आणि बरगंडी आणि इटलीमधील बारोलो आणि मॉन्टालसिनो सारख्या प्रदेशांमध्ये, बहुधा तुम्हाला उच्च-गुणवत्तेच्या वाइन मिळतील.
बऱ्याच वाइन वर्षभर उपलब्ध असतात आणि आम्ही त्या कधी मिळवू शकतो आणि आम्ही त्यांची यादी कधी करायची यावर ते अवलंबून असते. हंगामी बदल मेनूवर परिणाम करतात जे सोमेलियर्सना वर्षाच्या विशिष्ट कालावधीनुसार वेगवेगळ्या गोष्टींची शिफारस करण्यास प्रोत्साहित करू शकतात. तथापि, याचा वाइन निवडीवर खरोखर परिणाम होत नाही कारण सर्व मुख्य शैली आणि श्रेण्या बऱ्याचदा चांगल्या वाइन सूचीमध्ये सूचीबद्ध केल्या जातात.
हे व्यवसायाच्या स्वरूपावर देखील अवलंबून असते. समुद्राजवळील हंगामी रेस्टॉरंटमध्ये, जे फक्त उन्हाळ्यासाठी खुले असते आणि फक्त सीफूड देते, निवड स्पार्कलिंग आणि व्हाईट वाईनवर केंद्रित असेल. वर्षभर खुल्या असलेल्या स्टेक हाऊसमध्ये, निवड मध्यम ते पूर्ण-शारीरिक रेड वाईनद्वारे केली जाईल. हंगामी बदल मेनूवर प्रभाव टाकतात ज्यामुळे तुम्ही कुठे आहात त्यानुसार जोड्या प्रभावित होतात. निश्चितपणे विशिष्ट वेळेसाठी वाइन अधिक योग्य आहेत, हे पुन्हा रेस्टॉरंट किंवा वाइन बार कुठे आहे यावर अवलंबून आहे. उन्हाळ्यात, अधिक चमकणारे आणि ताजेतवाने पांढरे असतील आणि हिवाळ्यात जड गोरे आणि अधिक संरचित लाल असतील. यामध्ये सण महत्त्वाची भूमिका बजावतात तसेच विशेष प्रसंगी साजरे करण्यासाठी शॅम्पेन आणि स्पार्कलिंग वाइन वापरणे सामान्य आहे.
