नवी दिल्ली: जर तेथे एक गोष्ट आहे जी जेवणाच्या वेळेस अधिक चांगली बनवते, तर ती सांबर आहे! सांबारच्या दोलायमान स्वाद वेगवेगळ्या डिशेससह उत्तम प्रकारे जोडी, त्यांना दुसर्‍या स्तरावर घेऊन जातात. सांबर तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत, परंतु पारंपारिक दक्षिण भारतीय पद्धत हा उत्तम मार्ग आहे. सांबर हा दक्षिण भारतीय पाककृतीचा अविभाज्य भाग आहे आणि लोकांना ते डोसास, इडलिस किंवा उत्तेजसह असणे आवडते.
आज असंख्य सांबर रेसिपी उपलब्ध आहेत, तमिळनाडू-शैलीतील सांबर सर्वात लोकप्रिय आणि आवडत्या एक आहे! या डिशमध्ये एक किंवा दोन भाज्या, मसूर, चिंचे, सांबर पावडर आणि काही मसाल्यांचे मिश्रण आहे. आपण अनुभवी कुक असलात किंवा फक्त दक्षिण भारतीय पाककृती शोधण्यास सुरवात केली असो, तमिळ सांबरने प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. घरी ही अस्सल दक्षिण भारतीय डिश बनवा आणि त्याच्या साधेपणाच्या प्रेमात पडा!
तामिळनाडू-शैलीतील सांबर रेसिपी
(एकूण वेळ: 45 मिनिटे | सर्व्ह करते: 4)
यावर्षी आपल्या आवडत्या डोसास आणि इडलिससह जोडण्यासाठी सर्वात अस्सल तमिळ सांबर बनवा. या चवदार तमिळ सांबर रेसिपीसाठी स्वयंपाक करण्याची एकूण वेळ 45 मिनिटे आहे.
तमिळ सांबरसाठी साहित्य
आतापर्यंतच्या सर्वोत्कृष्ट तमिळ सांबरसाठी हे घटक योग्य प्रमाणात एकत्र करा!
- 1 ते 1.5 चमचे सांबार पावडर
चिंचेसाठी लगदा:
- 1 चमचे चिंचे
- ⅓ कप गरम पाणी
दल स्वयंपाक करण्यासाठी:
- ½ कप तुवार डाळ किंवा अरहर दल (कबूतर वाटाणा मसूर) – 100 ग्रॅम
- ¼ चमचे हळद पावडर (ग्राउंड हळद)
- 1.5 ते 1.75 कप पाणी (किंवा आवश्यकतेनुसार)
भाज्या स्वयंपाक करण्यासाठी:
- 1 ते 1.5 कप चिरलेली भाज्या (उदा. भेंडी, फ्रेंच सोयाबीनचे, बटाटे, लहान गोल वांछित, भोपळा)
- 1 ते 2 ड्रमस्टिक-स्क्रॅप केले आणि 3 ते 4 इंचाच्या काठ्यांमध्ये चिरले गेले
- 6 ते 7 मोती कांदे (सांबर कांदे) किंवा 1 लहान ते मध्यम कांदा, दाट कापलेले
- 1 लहान ते मध्यम टोमॅटो, चतुर्थांश किंवा पाकलेला
- ¼ चमचे हळद पावडर (ग्राउंड हळद)
- ½ चमचे काश्मिरी लाल मिरची पावडर (पर्यायी)
- आवश्यकतेनुसार मीठ
- 1.5 ते 2 कप पाणी (किंवा आवश्यकतेनुसार)
टेम्परिंगसाठी:
- 2 चमचे तीळ तेल (जिंजली तेल) – किंवा नारळ तेल, सूर्यफूल तेल किंवा तूपचा पर्याय
- ½ चमचे मोहरीचे बियाणे
- 1 ते 2 कोरडे लाल मिरची – अर्ध्या आणि बियाणे काढले
- 10 ते 12 करी पाने
- 2 पिंच एसाफोएटिडा (हिंग)
- 5 ते 6 मेथी बियाणे (मेथी बियाणे) – पर्यायी
गार्निशसाठी:
- 1 चमचे चिरलेली कोथिंबीर (कोथिंबीर) – पर्यायी
तमिळ सांबर कसे बनवायचे
एक मधुर, अस्सल तमिळ सांबर बनविण्यासाठी या सूचनांचे काळजीपूर्वक अनुसरण करा!
चिंचेचे पल्प तयार करीत आहे:
- 20 ते 30 मिनिटे गरम पाण्यात चिंचे भिजवा.
- एकदा मऊ झाल्यावर, पाण्यातच चिंचोळा पिळून घ्या.
- फक्त चिंचेचा अर्क बाजूला ठेवून, लगदा तंतू ताणून टाका.
मसूर पाककला:
- टूवर दालला दोन वेळा वाहणा water ्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.
- डाळला 2-लिटर प्रेशर कुकरमध्ये काढून टाका आणि हस्तांतरित करा. ¼ चमचे हळद पावडर घाला.
- 1.5 ते 1.75 कप पाण्यात घाला आणि चांगले मिक्स करावे. कव्हर आणि प्रेशर 7 ते 8 शिट्ट्या (किंवा मध्यम आचेवर 9 ते 10 मिनिटे) शिजवा.
- एकदा दबाव नैसर्गिकरित्या सोडला की झाकण उघडा आणि डाल पूर्णपणे शिजवलेले आणि गोंधळलेले आहे का ते तपासा.
- चमच्याने किंवा व्हिस्कसह डाळला मॅश करा. झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा.
भाज्या स्वयंपाक:
- डाळ स्वयंपाक करीत असताना, स्वच्छ धुवा, सोलून घ्या आणि भाज्या चिरून घ्या.
- पॅन किंवा भांड्यात चिरलेल्या भाज्या घाला. नंतर मोती कांदे (किंवा चिरलेला कांदा) आणि टोमॅटो घाला.
- हळद पावडर, काश्मिरी लाल मिरची पावडर (वापरत असल्यास) आणि चवीनुसार मीठ शिंपडा.
- 1.5 ते 2 कप पाण्यात घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे.
- स्टोव्हटॉपवर पॅन ठेवा आणि मध्यम ते मध्यम ज्योत वर शिजवा. भाजीपाला शिजवताना लक्ष ठेवा.
- भाजीपाला जवळजवळ कोमल होईपर्यंत शिजवा – त्यांना जास्त करू नका.
सांबर बनविणे:
- एकदा भाज्या जवळजवळ झाल्यावर चिंचेचा लगदा आणि 1 ते 1.5 चमचे सांबार पावडर घाला. चांगले मिसळा.
- मॅश केलेल्या डाळमध्ये नीट ढवळून घ्यावे आणि सर्वकाही संपूर्णपणे एकत्र करा.
- उकळी येईपर्यंत मिश्रण मध्यम आचेवर उकळवा.
- जेव्हा एक फ्रॉथी लेयर वर दिसतो तेव्हा उष्णता बंद करा. झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा.
सांबर टेम्परिंग:
- एका लहान पॅन किंवा ताडका पॅनमध्ये, 2 चमचे जिन्जेली तेल गरम करा. ½ चमचे मोहरी जोडा.
- मोहरीच्या बियाणे क्रॅक होऊ द्या.
- कोरड्या लाल मिरची घाला (अर्ध्या आणि विचलित).
- ताबडतोब कढीपत्ता, मेथी बियाणे (वापरत असल्यास) आणि असफोएटिडा घाला. सावधगिरी बाळगा, कारण कढीपत्ता पाने घालताना तेल फुटू शकते.
- लाल मिरची किंचित गडद होईपर्यंत तळून घ्या आणि कढीपत्ता कुरकुरीत पडते.
- हे टेम्परिंग मिश्रण गरम सांबारमध्ये घाला.
- भांडे झाकून ठेवा आणि स्वाद ओतण्यासाठी 4 ते 5 मिनिटे बसू द्या.
तमिळ सांबर सर्व्ह करत आहे
आपला अस्सल, मधुर तमिळ सांबर तयार आहे! ते गरम सर्व्ह करा आणि वाफवलेले तांदूळ, इडली, डोसा, मेडू वडा किंवा उत्तरपामसह आनंद घ्या. जोडलेल्या ताजेपणासाठी आपण काही कोथिंबीर पाने देखील सजवू शकता.
