ยะลา ชวนชิมขนมโบราณชาวมุสลิม ‘อาแปแลแง’ เนื้อแป้งหนานุ่ม กินคู่มะพร้าว อร่อยหอมหวาน ขายย่านตลาดเก่ายะลา ราคาเบาๆ แบสุกรีสวมชุดเชฟพร้อมเสิร์ฟ

ขนมโบราณ อาแปแลแง หรือ ตือปงอาแป เป็นขนมโบราณดั้งเดิมของชาวมุสลิมที่มีมานาน สืบทอดกันรุ่นต่อรุ่น คล้ายขนมรางไข่ แต่วิธีการทำแตกต่างกัน มีรสชาติ หอม หวาน อร่อย ทานคู่กับมะพร้าวขูดลงตัวมาก คำว่า “อาแปแลแง” คือการร่อน ร่อนให้แป้งบางแล้วจะใส่มะพร้าวข้างในแล้วม้วน

“อยากให้มาชิมขนมรุ่นเก่าที่เค้าอนุรักษ์ไว้ก็ยังมีอยู่ ขนมอาแปแลแงอร่อยมาก” ย่านตลาดเก่ายะลา ถนนสิโรรส ซอย4 ต.สะเตง อ.เมือง จ.ยะลา ร้านตั้งอยู่ 4 แยกที่สอง ชุมชนตลาดเก่า ร้านจะเปิดขายตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 10 โมง ทุกๆวัน

สำหรับ ผู้ที่อยากทานขนมโบราณอาแปแลแง สามารถแวะเวียนมาได้ เอกลักษณ์เจ้าของร้านแต่งตัวด้วยชุดเชฟพร้อมเสิร์ฟ ดูดี ดูสะอาดสวยงาม เมื่อจัดแจงเตรียมวัสดุเรียบร้อยแล้ว ก็จะโชว์ลีลา การทำ “ขนมอาแปแลแง” ด้วยความคล่องแคล่ว ว่องไว ตอกไข่ ใส่แป้ง ร่อนแป้งลูกต่อลูกไปมาในกระทะ สลับปรับเปลี่ยนไปมาซ้ายบ้าง ขวาบ้าง ตามมุมที่วางกระทะทำขนมไว้ ใช้เวลา ประมาณ 1 นาที ขนมอาแปแลแงใส่ไข่ และไม่ใส่ไข่ มี 3 รสชาติ รสชาโคล รสใบเตย รสดั้งเดิม กินคู่กับมะพร้าวขูด

นอกจากนี้ ก็จะมีขนมอาแปไม่แลแง ซึ่งไม่ต้องร่อนแป้ง แบบไม่ใส่ไข่กินคู่กับมะพร้าวขูด รสดั้งเดิม สำหรับคนที่ชอบทานขนมโบราณ โดยเนื้อแป้งจะหนานุ่มกินกับมะพร้าว

นายมูฮัมหมัดสุกรี หะยีนาแว เจ้าของร้าน ได้เล่าว่า ทำขนมอาแปแลแง ปีนี้เป็นที่ 9 แล้ว มีแป้งกับไข่ มะพร้าวขูดหลักๆ เดิมเป็นคนชอบทานขนมโบราณอยู่แล้ว แรกๆขาย 4 กระทะ มีการตอบรับที่ดี ตอนนี้มีเพิ่มเป็น 10 กระทะ บางวันจะใช้แป้งประมาณ 5 กิโล

บางวันรับออเดอร์ด้วยจะอยู่ที่ 7-8 กิโล ไข่ประมาณ 5 แผง ผ่านการล้างทุกฟองความสะอาดต้องมาก่อน ไข่ก็จะคัดมา ”ขนมอาแปแลแง” มะพร้าวขูดสดๆจะใช้วันต่อวัน ถ้าซื้อตอนเช้าลืมกิน ตอนเย็นจนค่ำยังทานได้ไม่เสีย

มี 3 รสชาติ รสดั้งเดิม รสใบเตย รสชาโคล แบบใส่ไข่ และไม่ใส่ไข่ ราคาเริ่มต้นที่ 5 บาท และ10 บาท ใส่ไข่ที่ขายดีก็จะเป็นขนม “อาแป” รสชาติดั้งเดิม และรสใบเตย สำหรับคนพิการ คนจนเราก็ให้กินขนมฟรีด้วย

ตอนนี้ข้าวของแพง ตอนแรกก็หนักใจเหมือนกันไข่ก็ขึ้นแป้งก็ขึ้น แต่เราก็ไม่ขายราคาเดิม เราเข้าใจคนที่มีรายได้น้อย อยากทานขนมเราก็อยากให้เค้าได้ทาน ราคาเหมือนเดิม 5 บาท และ 10 บาท ราคานี้ ยืนมาตั้งแต่ 6-7 ปีที่แล้วถึงปัจจุบัน รายได้ก็พออยู่ได้ เศรษฐกิจพอเพียง ส่วนใหญ่ก็จะขายหมดเกือบทุกวัน ขนมอาแปแลแงใส่ไข่ อย่างต่ำทำอยู่ 100 ลูก อย่างอื่นไม่ใส่ แต่ละวัน กว่า 200 ลูก

นายมูฮัมหมัดสุกรี ยังบอกถึงชุดเชฟที่นำมาใส่ ว่าชุดนี้ ยืนยันการันตี ความสะอาด มั่นใจทุกชิ้น ทำด้วยใจจริงๆ รักทาน รักทำขนม ชุดเชฟมีทั้งหมด 10 ชุด เปลี่ยนทุกวันไม่ซ้ำกัน

คุณฟายีรา แวสุหลง บอกว่า มาซื้อเกือบทุกๆ วัน พาลูกๆ มาด้วย เวลาซื้อขนมก็จะเป็นขนมโบราณที่เราชอบกิน คนที่บ้านก็ชอบกินด้วย เราอยากจะให้อนุรักษ์ไว้ ขนมนี้จะบอกว่าหายากมากเวลามาซื้อก็ต้องมาซื้อตอนเช้า ช่วงเย็นหาไม่ค่อยได้ และต้องเป็นร้านนี้ด้วย เพราะว่าของวัตถุดิบเค้าอร่อยมาก สดใหม่ อยากให้มาลองชิมดู เด็กรุ่นใหม่ สามารถมาลองชิมกันได้ เป็นขนมโบราณที่ขายกันมานานแล้ว อร่อยมาก