मी अवतारा मुंबईत जशी सेवा दिली गेली असेल तर तक्रार न करता मी दररोज माझ्या व्हेजला (आणि आनंद घ्या). डोळे, टाळू, पोट आणि हृदयासाठी – संवेदनांनी भरलेल्या जेवणाच्या शेवटी मी पोहोचताच हे माझे पहिले विचार आहे. मी नुकतेच 16 विस्तृतपणे क्युरेट केलेले कोर्स पूर्ण केले होते, परंतु जवळजवळ रात्रीचे जेवण संपू इच्छित नव्हते. ही स्वतःच एक फायद्याची प्राप्ती होती. बर्‍याच चाखलेल्या मेनूला त्यांचा आनंद घेण्याऐवजी अंतिम अभ्यासक्रम “मिळविण्याबद्दल” संपत असताना, अवतारा एक रीफ्रेश आउटलेटर असल्याचे सिद्ध झाले. आणि हे अनेक वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे जे त्यास उभे करते.

अवतारा मुंबईने अलीकडेच रासास नावाच्या त्याच्या नवीन चाखणी मेनूचे अनावरण केले. निर्विवाद साठी, ही आस्थापना दुबईमध्ये प्रथम उघडलेल्या त्याच नावाच्या पुरस्कारप्राप्त रेस्टॉरंटची घरगुती चौकी आहे. मिशेलिन स्टार जिंकणारा अवतारा दुबई जगातील पहिला आणि एकमेव शाकाहारी भारतीय रेस्टॉरंट म्हणून ओळखला जातो. हा पॅशन एफ अँड बी ग्रुपचा एक भाग आहे, ज्यात ट्रेसिंड स्टुडिओ, ट्रेसिंड, कार्निवल बाय ट्रेसिंड, बिस्त्रो आमारा आणि इतरांची नावे आहेत. अवतारा मुंबई एप्रिल २०२24 मध्ये उघडली. सुरुवातीच्या काळात, त्याने असंख्य कारणांमुळे मथळे बनविले: संपूर्णपणे शाकाहारी लक्ष केंद्रित केले आहे (तेही पनीर, मशरूम, कांदा आणि लसूणशिवाय), कोर्सचे कलात्मक सादरीकरण आणि त्याचे कलात्मक सादरीकरण सारख्या नम्र घटकांचे परिष्कृत पुनर्निर्माण मोहक आणि फील्ड्स? नवीन मेनू चाखण्यासाठी जाण्यापूर्वी, ही हायलाइट्स माझ्या मनाच्या मागे होती. तथापि, अवतारा त्यांच्या कथन पलीकडे कसे वाढवेल हे शोधण्याची मला उत्सुकता होती. आपल्याला काय माहित असले पाहिजे ते येथे आहे:

प्रथम, अवताराच्या रासास मेनूमध्ये 16 कोर्सेस आहेत (मागील चाखण्याच्या मेनूमध्ये 14 होते). हे त्रासदायक वाटू शकते, परंतु नंबर आपल्याला रोखू देऊ नका. शेफ राहुल राणा आणि शेफ संक्रेट जोशी भाग आकाराच्या बाबतीत, अभ्यासक्रमांचा क्रम तसेच स्वादांच्या सामर्थ्याच्या बाबतीत सावध आहेत. डिशेस छेडछाड, आनंद आणि (कधीकधी) एखाद्याच्या चव कळ्या गोंधळात टाकतात, परंतु ते त्यांना जबरदस्तीने कमी थांबवतात. शेफ संकेट स्पष्ट करतात, “आमच्या पाककृती मूलभूत स्वयंपाकासाठी आवश्यकतेपेक्षा खोल तळण्याचे किंवा जास्त मसाला किंवा तेल वापरण्याची मागणी करत नाहीत. उच्च-गुणवत्तेच्या घटकांचा वापर करून जेवण हलके केले जाते आणि जेव्हा अतिथींना विचारले जाते की त्यांना पुनरावृत्ती करायची आहे का? एक कोर्स, त्यापैकी बरेच लोक असे करतात. “

फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

दुसरे म्हणजे, नवीन मेनूची कल्पना आयुर्वेदातील “रास” म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या सहा मूलभूत अभिरुचीच्या अन्वेषण म्हणून केली गेली आहे: गोड, आंबट, खारट, कडू, तीक्ष्ण आणि तुरट. याचा अर्थ असा नाही की अभ्यासक्रमांना थेट औषधी फायदे आहेत. त्याऐवजी, निवडलेल्या घटकांची अष्टपैलुत्व दर्शविण्यासाठी शेफला या पारंपारिक संकल्पनांनी एक फ्रेमवर्क म्हणून प्रेरित केले आहे. परंतु हे पाककृती मिशन प्लेटमध्ये कसे भाषांतरित करते? आम्हाला सापडल्याप्रमाणे अगदी आकर्षक.

फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

पहिले सहा अभ्यासक्रम एकत्र दिले जातात आणि नाट्यगृहाने भरलेल्या जबरदस्त आकर्षक रिसेप्टॅकलमध्ये पोहोचतात. ते मेनूचे नाव घेतलेल्या 6 रासास प्रत्येकाचे प्रतिनिधित्व करतात. आम्हाला सांगितले आहे की आयुर्वेदिक तत्त्वे मधुरा (गोड) सह प्रारंभ करण्यास प्रोत्साहित करतात आणि आम्ही त्याचे पालन करतो. चाव्याव्दारे आकार माखन मलाई माझ्या तोंडात पटकन पॉप होते आणि मी हसत हसत त्याची गुळगुळीत गोडपणा नोंदवितो. पुढे, आम्ही लव्हाना (खारट) कोर्स वापरण्याचे निर्देशित केले आहे. टार्ट-आकार अपलम ब्रेझीड ​​रेड बीट आणि तूप भाजलेल्या केचअपच्या मऊ पोतद्वारे पूरक, कुरकुरीत शार्ड्समध्ये विघटन होते. पुढील कोर्समधील कुरकुर घवार? सह टॉप सारसन का साग आणि लोणचे मुळा, त्याचे स्वाद खात्रीने परिचित आहेत परंतु तरीही आम्हाला आश्चर्यचकित करतात.

आम्हाला उर्वरित तीन अभ्यासक्रम धूसर होण्यापूर्वीच आमच्यासमोर उभे करण्याचा सल्ला देण्यात आला आहे आणि त्या प्रत्येकानेही आश्चर्यचकित केले आहे. परंतु रासचा प्रभाव तिथेच थांबत नाही. उर्वरित अभ्यासक्रमांना विशिष्ट अभिरुचीनुसार नावे दिली जात नसली तरी ती इतर मार्गांनी प्रतिबिंबित होतात. शेफ संकेट स्पष्ट करतात, “आयुर्वेदाच्या मते, या 6 अभिरुचीनुसार आपल्या दैनंदिन आहारात समाविष्ट केले जावे. अशा प्रकारे, मेनूवरील प्रत्येक डिशमध्ये त्यांचे घटक समाविष्ट केले जातात. उदाहरणार्थ, केव्हा बाल मिठाई आणि बुरनश रास एकत्र केले जाते, पूर्वीचे मधुरा/गोड प्रतिनिधित्व करते, तर नंतरचे इतर तीन घटक आणतात, म्हणजेच आंबट, कडू आणि तुरट अभिरुचीनुसार. “

फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी

मी चांगल्या चित्रपटासाठी किंवा मालिकेसाठी स्पॉयलर्ससारखे असेल म्हणून मी सर्व पदार्थांबद्दलच्या तपशीलांमध्ये जाणार नाही. शक्य असल्यास, आपण स्वत: साठी त्यांचा अनुभव घ्यावा आणि त्यांच्या लपलेल्या रहस्ये प्रथमच उघडकीस आणली पाहिजेत. हा एक सौंदर्याचा प्रवास देखील बांधील आहे, कारण मेनू अनैतिकदृष्ट्या प्रत्येक कोर्ससह रंग आणि कॉन्ट्रास्टचा विस्तार करतो. मेहनती प्लेटिंग ही सामान्यत: अशा चांगल्या जेवणाच्या जागी सर्वसाधारणपणे असते, परंतु अवतारा त्यास अभिव्यक्तीच्या विस्मयकारक स्वरूपात उंच करते.

फोटो क्रेडिट: अवतारा

इतकेच काय, त्याची ऑफर तिथे थांबत नाही. अवतारा मुंबईकडे कॉकटेल मेनू नाही परंतु त्यात विस्तृत वाइन यादी आणि अल्कोहोल नॉन-अल्कोहोलिक पेय पर्याय आहेत. पाहुणे घरगुती वाइन किंवा आंतरराष्ट्रीय वाइनच्या क्युरेटेड जोडीची निवड करू शकतात. आमच्या जेवणाच्या वेळी, हेड सोम्मेलियर प्रतिक भार्गुडे यांनी वाइन टेस्टिंग आणि निवडीसाठी अरोमास्टर किट कसे वापरावे हे दाखवून दिले. हे सांगायला सुरक्षित, वाइनचे कौतुक आणि विवेकी उत्साही दोघेही आरामदायक असू शकतात आणि त्यांच्या आवडीनुसार काहीतरी शोधू शकतात.

अवतारा मुंबईने आम्हाला त्याच्या संतुलनाची भावना निर्माण केली – केवळ प्लेटवरच नाही तर एकूणच दृष्टिकोनातून. रेस्टॉरंटमध्ये पुनर्निर्मिती किंवा इतर कोणत्याही शब्दापेक्षा भारतीय पाककृतीची पद्धत “पुनर्जन्म” म्हणणे पसंत करते. माझ्या अनुभवानंतर, मी हा फरक अधिक चांगला पकडला. जर आपण ते परवानगी दिली तर बर्‍याच स्तरांवर एक उत्तम जेवण पुनर्संचयित होऊ शकते.

कोठे: 7 वा मजला, कृष्णा वक्र इमारत, जुहू तारा रोड, ओप. जुहू गार्डन, ह्समुख नगर, सॅन्टाक्रूझ (वेस्ट), मुंबई.