दक्षिण भारतीय अन्न: केरलिट पाककृती एक्सप्लोर करण्यासाठी उत्सुक? हे दक्षिण भारतीय राज्य हा विविध स्वाद आणि पौष्टिक घटकांचा खजिना आहे. हे साध्या सारख्या विस्तृत जेवणाद्वारे आणि घरी खाल्लेल्या साध्या दररोजच्या जेवणांद्वारे साजरे केले जातात. आम्ही केरलिट डिशेसच्या काही सर्वात आयकॉनिक जोड्यांची यादी तयार केली आहे. या यादीमध्ये ड्युअल फंक्शन आहे. प्रथम, आपण बनवण्याचा प्रयत्न करू इच्छित असल्यास केरळ अन्न घरी, ही यादी आपल्याला काही पारंपारिक पाककृतींसह प्रारंभ करण्यात आणि त्यामधील मुख्य फरक समजण्यास मदत करेल. दुसरे म्हणजे, आपण भेट देण्याची योजना आखल्यास केरळ आणि स्थानिक अन्नाचा आनंद घ्या, ही यादी आपल्याला रेस्टॉरंट मेनूवर सापडलेल्या काही लोकप्रिय पदार्थांसह आपल्याला परिचित करण्यास मदत करेल. म्हणूनच, आपण काय ऑर्डर करावे याबद्दल माहितीपूर्ण निर्णय घेण्यास सक्षम असाल. आपण केरळच्या तोंडाला पाणी देणार्या पाककृती देखाव्यासाठी तयार आहात? खाली वाचन सुरू ठेवा:
केरळ फूड: अपॅम आणि स्टू ही एक प्रिय जोडी आहे. फोटो क्रेडिट: istock
केरळमध्ये, स्टू किंवा इश्टू सामान्यत: नारळाच्या दुधाच्या तळासह सौम्य, चवदार कढीपत्ता संदर्भित करते. हे सामान्यत: पांढरे रंगाचे असते (किंवा हळदीच्या व्यतिरिक्त हलके पिवळसर). स्टूची अनेक आवृत्त्या आहेत, बहुतेकदा मुख्य घटकावर आधारित वर्गीकृत: भाजीपाला, कोंबडी, मटण इ. क्लिक करा येथे संपूर्ण रेसिपीसाठी
स्टूबरोबर एक लोकप्रिय जोडी अप्पम आहे. हे किण्वित तांदळाच्या पिठात वापरल्या जाणार्या मऊ, फ्लफी पॅनकेक सारखी चवदारपणाचा संदर्भ देते. त्यामध्ये काही स्वरूपात नारळ देखील जोडली जाते. पिठात एक अपॅचॅटीवर पसरलेला आहे – एक विशेष नॉन -स्टिक पॅन जो अपॅमला विशिष्ट गोलाकार आकार देतो (उथळ वाडग्याची आठवण करून देतो). पूर्ण रेसिपी वाचा येथे?
कडाला करीमध्ये नारळ आणि केरळ गारम मसाला शिजवलेल्या काळ्या चणा (चन्ना) वैशिष्ट्यीकृत आहे – सामान्यत: एका जातीची बडीशेप, गदा, दालचिनी, लवंग, जायफळ इत्यादीसह बनविलेले मसाले मिश्रण या कढीपत्ता एकूणच स्वाद वाढवा. त्याची मसाले आपल्या आवडीनुसार सानुकूलित केली जाऊ शकते. येथे आहे चरण-दर-चरण रेसिपी.
केरळमधील एक क्लासिक कॉम्बो म्हणजे पुट्टू आणि कडाला करी. पुट्टू ही तांदळाचे पीठ आणि नारळाने बनविलेले वाफवलेले केक सारखी उपचार आहे. यात थोडीशी खडबडीत आणि चवीची पोत आहे, जी करीला चांगले पूरक आहे. हे बर्याचदा दंडगोलाकार साच्यात वाफवलेले असते. घरी बनवण्याचा प्रयत्न करू इच्छिता? येथे आहे एक कृती.
हेही वाचा: 15 सुलभ दक्षिण भारतीय पाककृती आपल्याला आवडेल
केरळ-शैलीतील अंडी करींच्या अनेक आवृत्त्या आहेत. काही पाककृतींचा समावेश आहे नारळाचे दूध तर इतर नाही. वापरलेला अचूक सोरिंग एजंट देखील भिन्न असू शकतो. परंतु हे सर्व या राज्यासाठी प्रसिद्ध असलेल्या बर्याच मसाल्यांच्या चांगुलपणाने भरलेले आहेत. केरळ अंडी करीसाठी एक रेसिपी वाचा येथे?
आपण या अंड्याच्या कढीपत्ता च्या चमचमीतांच्या थरांचे कौतुक करू इच्छित असल्यास, स्तरित साथीदारांची निवड करा: इडियप्पॅम (स्ट्रिंग हॉपर्स). यात तांदळाच्या पीठापासून बनविलेल्या वाफवलेल्या नूडल सारख्या स्ट्रँडचे बंडल असतात. एक विशेष इडियप्पॅम मोल्ड/प्रेसर वापरला जातो. ही कडक चवदारपणा बॉल म्हणून किंवा किंचित सपाट पॅनकेक म्हणून दिली जाऊ शकते. एकतर मार्ग, आपण बर्याच मसालेदार कढीपत्ता देऊन हे सुनिश्चित करा आणि ते खूप धूसर होण्यापूर्वी खोदून घ्या! येथे आहे आपण घरी इडियप्पॅम कसे बनवू शकता.
केरळ-शैलीतील कुर्मा ही आणखी एक करी सारखी तयारी आहे. या डिशमध्ये देशभरात बर्याच आवृत्त्या आहेत, परंतु या विशिष्ट व्यक्तीने नारळ आणि विशिष्ट मसाल्यासारख्या स्थानिक स्टेपल्समधून आपला अनोखा चव मिळविला आहे. स्टू प्रमाणेच, कुर्मा भाज्या तसेच कोंबडी/मांसासह बनविला जाऊ शकतो.
केरळच्या सर्वात प्रसिद्ध फ्लॅटब्रेड्सपैकी एक असलेल्या मालाबार परोटा कुर्माचा शोध घेण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. देशाच्या इतर भागात “पॅराथा” मानल्या जाणार्या काही समानता आहेत, परंतु ती समान चवदारपणा नाही. यात थरांसह मऊ परंतु फ्लेकी पोत आहे जे नेहमीच मास्टर करणे सोपे नसते. रेसिपी वाचा येथे अधिक जाणून घेण्यासाठी.
आमच्यासाठी फक्त एक कॉम्बो सूचीबद्ध करण्यासाठी पॅरोटा आमच्यासाठी एक डिश आहे. आपल्याला हे कढीपत्ता खाण्याची इच्छा नसल्यास, स्वादांसह अर्ध-कोरड्या तयारीसह त्याचा आनंद घ्या. उदाहरणार्थ, आपण तळलेले माशांची तयारी, चिकन/मटण शोधू शकता मिरपूड भाजून, केममीन (कोळंबी) भाजलेले, कोंबडी/मटण/डुकराचे मांस फ्राय इ. फ्लेकी पॅरोटाससह. येथे आहे केरळ चिकन भाजण्यासाठी एक कृती. आपण मटण रेसिपी शोधत असल्यास, प्रयत्न करा हे एक?
पॅरोटाप्रमाणेच, स्वत: ला एक किंवा दोन जोड्यांपर्यंत मर्यादित करू नका एपीएएम? हे बर्याच लिप-स्मॅकिंग डिशसह जोडले जाऊ शकते! आपल्याला स्टू व्यतिरिक्त दुसरे काहीतरी एक्सप्लोर करायचे असल्यास, नादान कोझी करी सारख्या चवदारपणाची निवड करा. ही पारंपारिक केरळ-शैलीतील चिकन कढीपत्ता घरी सहजपणे तयार केली जाऊ शकते. येथे आहे चरण-दर-चरण रेसिपी. जर तुम्हाला शाकाहारी पर्याय हवा असेल तर मसूरची निवड का करू नये? परिपू करी ही पिवळ्या रंगाच्या मुंग डाळची एक सौम्य केरलिट तयार आहे आणि प्रत्यक्षात अप्पमसह उत्कृष्ट चव आहे. आम्ही प्रयत्न केला आहे आणि स्वत: ला पुन्हा पुन्हा तळमळत असल्याचे आढळले आहे! क्लिक करा येथे रेसिपीसाठी.
केरळ अन्न: फोटो क्रेडिट: istock
पाथिरी ही एक पारंपारिक फ्लॅटब्रेड आहे ज्याचा जन्म उत्तर केरळच्या मालाबार प्रदेशातून झाला आहे. हे राज्याबाहेर तितके लोकप्रिय नसले तरी मालाबार पॅरोटाआपण दुर्लक्ष करू नये ही एक आनंद आहे. तांदूळ पीठ, मीठ आणि पाणी (संपूर्ण रेसिपी (संपूर्ण रेसिपी) यासह केवळ 3-4-4 मूलभूत घटकांचा वापर करून पाथिरी बनविली जाते येथे). त्याची मऊ आणि नाजूक पोत इतर तांदळाच्या पीठ-आधारित केरलिट पदार्थांऐवजी चॅपाटिस/रोटिससारखेच आहे. त्याचे बाह्य स्वरूप आपल्याला अगदी सपाट डोसाची आठवण करून देऊ शकते, परंतु ती समान गोष्ट नाही. केरलिट पाककृतीच्या एकूणच श्रेणीमध्ये, पाथिरी हे मालाबारी मुस्लिम पाककृतीचा एक भाग असल्याचे म्हटले जाते. पाथिरीला विविध प्रकारच्या कोरड्या तयारी तसेच करी एकत्र केले जाऊ शकते. हे बर्याचदा मोठ्या प्रमाणात मसालेदार कोंबडी, मटण किंवा माशांच्या करीसह दिले जाते. येथे आहे केरळ-शैलीतील कोळंबी करी रेसिपी आपण जोडू शकता.
तांदूळ हा केरलिट पाककृतीचा एक आवश्यक भाग आहे कारण तो राज्यातील सर्वात सामान्यपणे वापरला जाणारा धान्य आहे. हे स्नॅक्सपासून मिष्टान्न पर्यंत असंख्य पदार्थ बनवण्यासाठी वापरले जाते. केरळमध्ये मट्टा तांदूळ (पालकाड मट्टा तांदूळ/केरळ लाल तांदूळ), जीरकसला तांदूळ (वायनादान कैमा तांदूळ), गांधीकासला तांदूळ, नवरा तांदूळ आणि बरेच काही यासह अनेक तांदळाचे प्रकार आढळतात. आपण बर्याच प्रकारच्या डिशसह साध्या उकडलेले तांदूळ किंवा तांदळाचा तांदूळ आनंद घेऊ शकता. एक कम्फर्ट फूड कॉम्बो मीन मोलीबरोबर केरळ तांदूळ वाफवलेले आहे. नंतरचे नारळाच्या दुधाच्या बेससह एक मासे कढीपत्ता आहे. इतर फिश करींपैकी एक नाजूक आणि किंचित गोड चव आहे ज्यात टार्टनेस किंवा मसालेदारपणाद्वारे चिन्हांकित केलेली मजबूत अभिरुची आहे. येथे आहे घरी मीन मोली कशी बनवायची.
तूप तांदूळ हे केरळमध्ये एक मुख्य खाद्य आहे. ही सुवासिक डिश तांदूळ, मूलभूत मसाले, कांदे, भाजलेले काजू, मनुका इ. सह तांदूळ स्वयंपाक करून बनविली जाते. क्लिक करा येथे रेसिपीसाठी.
केरळ अन्न: सांबर आणि तांदूळ बहुतेक वेळा भाजीपाला बाजूंनी खाल्ले जाते. फोटो क्रेडिट: istock
जर आपण केरळ तांदूळबरोबर शाकाहारी जोडी शोधत असाल तर पर्याय अंतहीन आहेत! आपल्याला काहीतरी हलके आणि समाधानकारक हवे असल्यास, सांबार निवडा. ही कढीपत्ता सारखी तयारी दक्षिण भारतातील प्रदेशापेक्षा किंचित वेगळी आहे. अशाप्रकारे, तुम्हाला तमिळनाडूमध्ये मिळालेला सांबर तुम्हाला केरळमध्ये मिळणा as ्या सारखाच चव घेणार नाही. साध्या तांदळासह याचा स्वाद घेतल्यास या गुंतागुंतांचे कौतुक करण्यास मदत होते.
अनेक प्रकारच्या भाजीपाला तयारी अनेकदा सांबर तांदूळ सोबत खाल्ले जाते. आनंददायक पोत आणि सुगंध आणण्याशिवाय ते जेवणात अतिरिक्त फायबर आणि जीवनसत्त्वे जोडतात. एव्हियल, थोरान, एरिसरी, पचादी इत्यादी लोकप्रिय डिश निवडा. जर आपल्याला कढीपत्ता नसल्यास फक्त भाजीपाला पदार्थांचा आनंद घ्यायचा असेल तर सांबार वगळा आणि साध्या तांदूळऐवजी तंबूप तांदूळ निवडा.
हेही वाचा: थोरान कसे शिजवायचे? केरळची सर्वात चांगली प्रेरणा ढवळत-तळण्याची तयारी आहे
कप्पा म्हणजे टॅपिओका किंवा कासावा. केरळमध्ये, हे बर्याचदा उकडलेले, मॅश केलेले आणि नारळ, हिरव्या मिरची, लसूण आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते (संपूर्ण रेसिपी (संपूर्ण रेसिपी) येथे). मीन करी म्हणून ओळखल्या जाणार्या अग्निमय लाल माशाची कढीपत्ता बर्याचदा कप्पा सह खाल्ले जाते. हे पारंपारिकपणे मंचट्टी म्हणून ओळखल्या जाणार्या मातीच्या भांड्यात शिजवलेले आहे. तामारिंद किंवा कुडामपुली (मलबार चिंचे) च्या वापरापासून तयार केलेली एक विशिष्ट मूर्ती आहे. टॅपिओकाची साध्या स्टार्चनेस कढीपत्ता मसालेदार समृद्धतेची पूर्तता करते. क्लिक करा येथे मीन करीसाठी सोपी रेसिपीसाठी.
केरळमध्ये आपल्याला असंख्य प्रकार डोसास सापडतील आणि आपण प्रयत्न करणे आवश्यक आहे त्यापैकी एक म्हणजे थेटू डोसा. हे नाव केरळमध्ये “थिटुकाडास” म्हणून ओळखल्या जाणार्या नम्र रस्त्याच्या कडेला असलेल्या खाण्या सांध्यापासून प्राप्त झाले असे म्हणतात. Thtu डोसा सामान्यत: नियमित डोसापेक्षा लहान आणि जाड असतो. हे किंचित कुरकुरीत बाह्य (संपूर्ण रेसिपीसह, आतून मऊ आणि स्पंजदार आहे येथे). क्लासिक जोडीसाठी चटणी, सांबर, करी इत्यादींसह थिटू डोसा दिले जाऊ शकतात, नारळ चटणीची निवड करा (क्लिक करा येथे रेसिपीसाठी.) आपण आले चटणी, टोमॅटो चटणी, करी पाने चटणी इत्यादींचे प्रादेशिक भिन्नता देखील शोधू शकता.
केरळ फूड: चहाच्या वेळी पाझम पोरी एक तळलेला आनंद आहे. फोटो क्रेडिट: istock
आमच्या यादीच्या अंतिम प्रवेशासाठी, आम्ही केरळमध्ये चहाच्या वेळेस कॉम्बो आणण्यासाठी सव्होरीच्या पलीकडे जात आहोत: पाझम पोरी (केळी फ्रिटर) आणि चाई (चहा). योग्य नेन्ड्रान केळी (नेंथ्रा पाझम) सामान्यत: या मधुर फिल्टर तयार करण्यासाठी वापरली जातात. सोनेरी परिपूर्णतेत तळलेले होण्यापूर्वी फळे चिरलेले/चिरलेली असतात आणि हलके गोड असलेल्या पीठाच्या पिठात लेपित असतात. संपूर्ण रेसिपी वाचा येथे? पाझम पोरीला जसे आहे तसे आराम मिळू शकतो, परंतु चहासह त्यांना एकंदर समाधान वाढते. केरळच्या बर्याच भागांमध्ये, चहा कॉफीच्या तुलनेत अधिक सामान्यपणे सेवन करतो आणि बहुतेक खाण्याच्या सांध्यामध्ये आपण सहजपणे विविध पर्याय शोधू शकता.
हेही वाचा: 10 स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मटण डिशेस आपण प्रयत्न केला पाहिजे
हे संकलन कोणत्याही प्रकारे संपूर्ण यादी नाही. केरळमध्ये आपल्याला इतर अनेक आयकॉनिक पदार्थ, पेय आणि जेवण कॉम्बो आहेत. तर, आपण त्यांना भेट देण्याची आणि प्रामाणिकपणे शोधण्याचा विचार करीत आहात?