“डारू” आणि “चकना” हे भारतीय मद्यपान संस्कृतीशी संबंधित आवश्यक अटी आहेत. प्रथम कोणत्याही प्रकारच्या अल्कोहोलसाठी एक बोलचाल शब्द आहे, तर नंतरचे स्नॅक्स/बाजूंना बर्‍याचदा पेयांसह सर्व्ह केले जाते. आजकाल लोकप्रिय बारमध्ये वारंवार आढळणार्‍या कॉकटेल आणि लहान प्लेट्सच्या कॉम्बोशी तुलना करू शकते, परंतु “डारू चाक्ना” चे सार निश्चितपणे देसी आणि वैविध्यपूर्ण आहे – आणि हेच बॉम्बे डाक येथे साजरे केले जाते. वांद्रेमधील ही बार शेफ नियाटी राव आणि सागर नेव्ह (पुरस्कारप्राप्त इकामागील जोडी) यांनी हेड मिक्सोलॉजिस्ट म्हणून यथिश बंगेरा यांच्या सहाय्याने केले आहे.
मेनूमध्ये प्रादेशिकपणे प्रेरित पदार्थांचे वैशिष्ट्य आहे आणि बहुतेक त्यांच्याशी संबंधित किस्से आहेत. “मी नेहमीच 'किसाच्या' मद्यपान केल्याने मोहित झालो आहे [stories] शेफ नियाटी उघडकीस आणते. “शेफ निटी प्रकट करते.” शेफ नियाटी. “तिच्या समाजातून काढलेल्या या शोधांपैकी बर्‍याच शोधांनी प्रादेशिक पिण्याच्या परंपरेची गुंतागुंत केली आहे, त्यांच्या घटकांवर आणि त्यांच्या इतिहासावर लक्ष केंद्रित केले गेले आहे, आणि त्यांच्या इतिहासावरही लक्ष केंद्रित केले गेले आहे.” हा एक ट्रॅव्हल मोटिफ आहे.
Photo Credit: Nikhil Vaidya
बॉम्बे डाक यांनी पूर्व-वसाहतीचे भारतीय आकर्षण, जपानी इझाकाया आसन आणि घरगुती वातावरण यांचे मिश्रण केले. हे फक्त अन्न आणि पेय नाही – सजावट आणि वातावरणाचा प्रत्येक घटक नॉस्टॅल्जियाला उत्तेजन देतो आणि बारची एकूण आकर्षण वाढवते: ऊस ज्यूस चष्मा, गुजरातमधील कोरलेल्या अ‍ॅल्युमिनियम बिल बॉक्स, स्थानिक कलाकारांनी तयार केलेले, रस्टिक स्टील प्लेट्स, हँड पेंट किचन, आणि इतर घटकांनी जिंखाना क्लबचा समावेश केला आहे. चोर बाजारातून व्हिंटेज दिवे तयार केले गेले – नंतरचे 1900 च्या दशकात ब्रिटिश सज्जन सिगार व्हिस्की बारमध्ये वैशिष्ट्य असायचे.
Photo Credit: Nikhil Vaidya
बॉम्बे डॅकचे पेय टेस्टिंग मेनू एक परस्परसंवादी आणि विसर्जित अनुभव देते, ज्यामुळे अतिथींना ओपन किचन सेटिंगमध्ये शेफ आणि मिक्सोलॉजिस्टसह व्यस्त राहण्याची परवानगी मिळते. ए ला कार्टे मेनूमध्ये हायपर-लोकल ड्रिंक्स तसेच “स्वदेशी सिप्स”-सर्जनशील मार्गाने पारंपारिक भारतीय द्रवांना श्रद्धांजली वाहणारे घरगुती विचारांचा समावेश आहे. प्रत्येक पर्याय काळजीपूर्वक आंबट, रचला आणि सादर केला गेला आहे. “आमच्या प्रवासादरम्यान सर्वात आकर्षक शोध कुर्गमध्ये होता, जेथे स्थानिक लोक बर्डच्या डोळ्याच्या मिरचीचे वाइन तयार करतात – एक ज्वलंत परंतु फळाची कंकोशन ज्याने आमच्या परंगी मालू कॉकटेलला प्रेरित केले, जॅकफ्रूट आणि कॉफीच्या खोलीसाठी जोडले. किण्वन संस्कृती, “यश स्पष्ट करते. इतर हायलाइट्समध्ये आयकॉनिक स्थानिक पदार्थांच्या कॉकटेल आवृत्त्यांचा समावेश आहे. उदाहरणार्थ, व्हिसल पोडू (जिन, रासम पावडर हायड्रोसोल, अमारो, कॅरॅमलाइज्ड टोमॅटो) दक्षिण भारतीय रसमवर 'चवदार' अल्कोहोलिक आहे. त्याचप्रमाणे, पहडी (टकीला, मसालेदार जिन, मठ्ठा, काकडीचा रस, बुरनश, स्पष्टीकरण मिंट कॉर्डियल, मोहरी हायड्रोसोल) यांनी कुमाओनी रायता यांनी प्रेरित केले आहे!
Photo Credit: Nikhil Vaidya
चकना मेनू देशभरातील स्वाद आणि कथांची तितकीच समृद्ध टेपेस्ट्री आहे. सत्यता आणि अनुकूलता यांच्यात संतुलन वाढवताना शेफ नियाटी चतुराईने या बार चाव्याव्दारे पारंपारिक रूप बदलते. ती स्पष्ट करते, “आम्ही प्रादेशिक स्वादांच्या अखंडतेचा आदर करून प्रारंभ करतो – मसाले, तंत्रे आणि त्यांची व्याख्या करणार्‍या जोड्या – विचारपूर्वक त्यांना कॉस्मोपॉलिटन टाळूसह प्रतिध्वनी करण्यासाठी पुन्हा स्पष्टीकरण देताना. याचा अर्थ पोत परिष्कृत करणे, स्पाइसच्या पातळीवर कॅलिब्रेट करणे,” प्रत्येक अतिथींनी काही फ्री चेकन केले आहे. ” नियाटीची आई आणि कुचला शेझवान चक्रली जो आणखी एक प्रकारचा उदासीन होकार आहे. केवळ शाकाहारी आणि मांसाहारी घटकांच्या बाबतीतच नव्हे तर इतर प्राधान्यांच्या बाबतीतही बरीच विविधता आहे.
Photo Credit: Nikhil Vaidya
जर आपण ज्वलंत आनंद हाताळू शकत असाल तर शक्तिशाली झांझानित काकी हे कोणतेही आव्हान असू नये. त्याऐवजी, आपल्याला शांत आणि निरोगी काहीतरी आवश्यक असल्यास, टांग्रा हँगओव्हरसाठी जा. या शाकाहारी ऑफरमध्ये सुगंधित तीळ इमल्शनमध्ये सोया-स्टफ्ड वॉन्टन्स आहेत. आम्हाला सांगितले आहे की हे शेफ नियाटीच्या सावत्र वडिलांनी प्रेरित केले आहे, जे मद्यपान केल्यावर त्याचा पसंत केलेला “हँगओव्हर ब्रेकफास्ट” म्हणून वॉन्टन्स आणि नूडल सूपचा स्वाद घेण्यासाठी सकाळी 3 वाजता टांग्रा येथे जात असत. वाई-वाई हा आणखी एक उल्लेखनीय स्नॅक आहे आणि तो 23 वेगवेगळ्या घटकांसह बनविला गेला आहे. टीम याला “मणिपुरी किशोरवयीन मुलाचा प्रौढपणाचा आणि मद्यपान करण्याचा संस्कार” म्हणतो. विशेष म्हणजे, हे सिंगजू यांनी प्रेरित केले होते, कचम्बरने बहुतेक वेळा स्थानिक दारूचा आनंद लुटला.
Photo Credit: Nikhil Vaidya
सीफूडमध्ये, स्वाक्षरी बॉम्बिल, बुमालू, बॉम्बे बदक गमावू नका. किसूर आणि कुचलेल्या नॉरीसह कुरकुरीत तळलेले चाव्याव्दारे बारचा अपायम घटक तयार केला जातो. मांस प्रेमी हार्दिक डुकराचे मांस आणि धुराची ऑर्डर देऊन मेघालय स्मोक्ड डुकराचे मांसची विशिष्ट रचना शोधू शकतात. जर आपण फक्त द्रुत चाव्याव्दारे आणि पेयसाठी सोडत असाल तर, पारसी बेकरी चिकन पफवर शेफच्या पिळवा – बॉम्बे डॅकचा डक पफ एक अद्वितीय बदक तूप भाजून भरला. यापैकी काही मजबूत फ्लेवर्सचे कॅलिब्रेशन्स – मोहक असताना – जर आपण एकाच बैठकीत बरेच प्रयत्न केले तर त्याऐवजी जबरदस्त होऊ शकतात. जर आपल्याला अशा कोंडीचा सामना करावा लागला असेल तर, मस्का ब्रेडच्या उबदार मॉर्सेल्समध्ये आराम घ्या – एक भव्य मऊ आणि बॅटरी 110% हायड्रेशन ब्रेड ग्रीन आंब्याद्वारे वर्धित आणि तीन प्रकारचे चीज. आपल्याला गोड निराकरणाची आवश्यकता असल्यास, चीज चेरी अननसची निवड करा. येथे, चीज बिस्किट, अननस सॉफी आणि लक्झार्डो चेरी असलेले मिष्टान्न म्हणून आयकॉनिक स्कीव्हर्सचे पुनर्मुद्रण केले गेले आहे.
Photo Credit: Nikhil Vaidya
“भारतीय पिण्याच्या संस्कृतीत आंतरराष्ट्रीय प्रभावांमुळे फार पूर्वीपासून सावधगिरी बाळगली गेली आहे, परंतु बॉम्बे डाक येथे आम्ही हे कथन बदलण्याचे आमचे ध्येय आहे,” यथिश बंगेरा म्हणतात. म्हणून जर आपण बॉम्बे डाकद्वारे थांबत असाल तर आपण एक मधुर साहसी अपेक्षा करू शकता. आपल्याला नवीनता आणि परिचितता एकत्रित करणार्‍या एसआयपी आणि चाव्याव्दारे भारत शोधण्याची एक अद्भुत संधी मिळते.
पत्ता: दुकान क्रमांक – 5/11, ओएनजीसी कॉम्प्लेक्स, हिग कॉलनी, नित्यानंद नगर, रिक्लेमेशन, वांद्रे वेस्ट, मुंबई.
