काही घटक पास्ताइतके अष्टपैलू आहेत. काही लसूण, ऑलिव्ह ऑईल आणि चिरडलेल्या लाल मिरपूडसह टॉस करा आणि आपल्याकडे बुधवारी रात्रीचे सर्वात सोपा डिनर आहे. त्यास एक विलासी, लांब-सिमर्ड बोलोग्नेससह सर्व्ह करा आणि आपल्याकडे डिनर-पार्टी तयार जेवण आहे. आणि पास्ता शिजवताना मे दिसते पाण्याचे भांडे उकळण्याइतके सोपे, पास्ता अफिकिओनाडोना हे माहित आहे की आपल्या नूडल्सची चव कशी असते यावर बरेच घटक परिणाम करतात. सर्वात वादग्रस्तांपैकी एक? आपला पास्ता शिजवल्यानंतर आपण स्वच्छ धुवा की नाही.
वादविवाद निकाली काढण्यासाठी आम्ही वळलो लोरेन्झो बोनीबेरिल्ला अमेरिकेचे कार्यकारी शेफ, ज्याने आम्हाला अनिश्चित शब्दात सांगितले: “मी पास्ता स्वच्छ धुण्याची शिफारस करत नाही.”
“पास्ता स्वच्छ धुवाण्याची सवय अशी आहे की जेव्हा बाजारपेठेतील बरेच पास्ता खराब गुणवत्तेची होती, निविदा आणि दुर्म गव्हाच्या मिश्रणाने बनविलेले होते आणि त्यांना सहजपणे ओव्हरकोक करण्याची प्रवृत्ती होती.” 100% हार्ड डुरम गहूपासून बनविलेले उच्च-गुणवत्तेचे पास्ता यांना ही समस्या होणार नाही-आणि ती स्वच्छ धुवा.
बोनी म्हणतात, अशी दोन प्रमुख कारणे आहेत की आपण कधीही आपला पास्ता स्वच्छ धुवा, आणि दोघेही स्टार्चच्या अवशेषात बांधले गेले आहेत पास्ता पाण्यातून पाण्यातील पाण्यातून उचलतात.
आपण पास्ता स्वच्छ धुवा की नाही याबद्दल इंटरनेटवर द्रुत शोध घ्या आणि आपण कोल्ड पास्ता कोशिंबीर बनविताना असेच केले पाहिजे असे सुचविणार्‍या बर्‍याच साइट्स आपल्याला आढळतील. परंतु बोनी म्हणतात की आपण कोल्ड पास्ता डिश बनवित असाल तरीही आपला पास्ता स्वच्छ धुण्याचे कारण नाही. त्याऐवजी, त्याने ते चांगले काढून टाकण्याची शिफारस केली आहे, 1 चमचे ऑलिव्ह ऑईलने ते रिमझिम केले आणि शीट पॅनवर थंड होण्यासाठी ते पसरविले. एकदा पास्ता मस्त झाल्यावर ते आपल्या इच्छित घटकांसह मिसळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये हवेशीर कंटेनरमध्ये ठेवा. ते म्हणतात, “हे तंत्र बॅरिल्ला पास्ताचा छान सोनेरी रंग आणि चव टिकवून ठेवेल आणि उर्वरित स्टार्च साहित्य अधिक चांगले ठेवेल,” ते म्हणतात.
जर आपण ताबडतोब आपला पास्ता एखाद्या प्रकारच्या सॉसमध्ये टाकत नसाल तर आपण त्यामध्ये फक्त एक चमचे ऑलिव्ह ऑईल रिमझिम करून चिकटून राहू शकता. आपण नंतरच्या वापरासाठी आपला पास्ता फ्रीजमध्ये संचयित करण्याचा विचार करत असल्यास हे करणे देखील चांगले आहे.
बोनीने ग्लूटेन-फ्री, प्रोटीन+ आणि चणा आणि लाल मसूर रेषांसह कोणत्याही बेरिल्ला पास्ता स्वच्छ धुण्याची शिफारस केली आहे, जर आपण वेगळ्या ब्रँड वापरत असाल तर उत्कृष्ट सल्ल्यासाठी आपल्या खास पास्तावरील दिशानिर्देश तपासा. उदाहरणार्थ, बन्झा त्यांच्या चणा पास्ता स्वच्छ धुण्याची शिफारस करतात, तर जोव्हियलमध्ये त्यांच्या तपकिरी तांदळाच्या पास्ताच्या दिशानिर्देशांमध्ये स्वच्छता समाविष्ट नाही.
आणि इटालियन पास्ता स्वच्छ धुवा, याचा अर्थ असा नाही की आपण इतर नूडल्स स्वच्छ धुवा. जपानी सोबा नूडल्स, उदाहरणार्थ, नेहमीच स्वच्छ धुवावेत, कारण धुवून नूडल्स एकत्र चिकटून राहतील आणि स्वयंपाकाची प्रक्रिया थांबेल अशा जादा स्टार्चनेस काढून टाकेल. तांदूळ नूडल्स देखील त्याच कारणास्तव स्वच्छ धुवावेत. रामेन नूडल्सला तथापि, स्वच्छ धुवावे लागण्याची गरज नाही, कारण हे इटालियन पास्तासारख्या समान गव्हाच्या पीठापासून बनविलेले आहेत.
जर आपण इटालियन पास्ता शिजवत असाल तर ते शिजवल्यानंतर ते स्वच्छ धुण्याची गरज नाही – आपण कोणती डिश बनवित आहात हे महत्त्वाचे नाही. स्वच्छ धुवा नूडल्सचा स्टार्च लेप काढून टाकतो, ज्यामुळे केवळ अतिरिक्त चव आणि सोनेरी रंगच जोडला जात नाही तर सॉसला पास्ताचे पालन करण्यास मदत होते. चवदार पास्तासाठी, बेरीला अमेरिकेचे कार्यकारी शेफ लोरेन्झो बोनी पॅकेजच्या दिशानिर्देशांपेक्षा एक मिनिट कमी शिजवण्याची शिफारस करतात, ते ताणत आहेत आणि सॉसमध्ये स्वयंपाक पूर्ण करतात. अगदी रेशमी सुसंगतता आणि चिकटपणासाठी आपल्या पास्ता पाण्याचा एक कप सॉसमध्ये घाला.
