Beberapa orang meyakini kalori nasi putih bisa dikurangi lewat memasaknya bersama minyak kelapa. Apakah cara ini benar efektif? Begini kata dokter.

Di media sosial viral tips masak nasi putih di rice cooker dengan menambahkan minyak kelapa. Cara ini diyakini dapat menurunkan hingga 60% kandungan kalorinya dan kadar gula pada nasi.

Akun TikTok Food Technologist (15/12/2022) yang kerap membahas ilmu teknologi pangan juga pernah mengulas tips serupa yang didasarkan pada penelitian di Sri Lanka. Pihaknya menjelaskan cara masak nasi dengan minyak kelapa untuk menurunkan kadar kalorinya.

Terdapat beberapa langkah yang perlu diperhatikan, termasuk mendiamkan nasi di kulkas selama kurang lebih 12 jam.

"Pada proses ini terjadi perubahan struktur kimia pati pada nasi menjadi jenis pati yang tidak bisa dicerna pencernaan (resistant starch). Karena tidak tercerna jadi tidak terhitung sebagai kalori, bahkan saat dipanaskan kembali disebutkan tidak akan menambah kalori pada nasi tersebut," jelas pemilik akun TikTok Food Technologist.

dr. Dion Haryadi melalui Instagram dionharyadi (21/3/2025) juga menjelaskan asal-usul populernya cara masak nasi ini.

"Trik masak nasi campur minyak kelapa ini sebenarnya sudah lama banget dan muncul dari artikel-artikel berita yang melaporkan tentang penelitian di Sri Lanka. Mereka menemukan dengan menambahkan minyak kelapa ke dalam nasi yang sedang dimasak, lalu memasukkan nasi tersebut ke dalam kulkas selama 12 jam, dapat meningkatkan karbohidrat serap lambat dan menurunkan kalori dari nasi tersebut sebesar kurang lebih 10-15 persen," jelas dr. Dion.

Peneliti kemudian menyatakan bahwa ada kemungkinan kalau jenis beras yang digunakan lebih bagus, maka penurunan kalorinya bisa mencapai 50-60 persen.

Lantas bagaimana praktik masak nasi campur minyak kelapa untuk menurunkan kalorinya, menurut dr. Dion? "Jadi klaim bisa menurunkan kalori hingga 50-60 persen itu baru sebatas hipotesis doang," tegasnya.

Untuk klaim penurunan kalori 10-15%, dr. Dion bilang perlu merujuk pada laporan penelitian aslinya. "Kita harus cek metode penelitiannya, angkanya gimana, berapa sampelnya, dan seterusnya. Ini penting karena bisa jadi 'salah tangkap' kayak di video viral yang tidak mengajarkan bahwa nasinya perlu disimpan di kulkas," jelasnya.

Klaim masak nasi campur minyak kelapa bisa menurunkan kalori sampai 50% dinilai dr. Dion tidak tepat karena masih sebatas hipotesis. "Takutnya ada yang mengira hal itu benar, jadi makan 2 kali lipat lebih banyak nasi putihnya, padahal kan nggak sebenarnya," jelas dr. Dion.

Hal yang kemungkinan berubah adalah kandungan karbohidrat serap lambatnya. Nasi menjadi lebih lambat diserap oleh tubuh sehingga lonjakan gula darahnya tidak terlalu tinggi.

"Tapi ingat, ini tidak berpengaruh ke kalori dan lemak tubuh. Nasi putih tetap harus dikonsumsi secukupnya saja. Nasi putih kalau dimakan dengan lauk pauk, sayuran, sebenarnya juga nggak akan bikin lonjakan gula darah yang tinggi. Karena kombinasi protein dan sayur akan menurunkan kadar indeks glikemik nasi putih secara keseluruhan," tutup dr. Dion.