येथे एक स्वयंपाकघर टीप आहे जी आपण मांस कसे शिजवता हे पूर्णपणे बदलू शकते – चांगले मटण करी नेहमीच कटच्या गुणवत्तेबद्दल नसते; बर्‍याचदा, पॅनवर आदळण्यापूर्वी आपण हे कसे वागता. जर आपली मटण कढीपत्ता सहसा चवी किंवा कठोरपणे बाहेर पडली तर एक साधे निराकरण आहे जे कदाचित आपल्या फळांच्या टोपलीमध्ये बसलेले असेल – कच्च्या पपई. होय, त्याच पपई जो आपल्या ब्रेकफास्ट प्लेटवर त्याच्या सर्व आतड्यांसंबंधी अनुकूल चांगुलपणासह दर्शवितो. त्यातील थोडासा आपले कठीण मांस पूर्णपणे बदलू शकते. परंतु येथे झेल आहे: तो कच्चा पपई असणे आवश्यक आहे, योग्य केशरी नसतात.
कच्च्या पपईत त्याच्या हिरव्या मांसामध्ये काहीतरी लपलेले आहे जे जड उचलते – एक नैसर्गिक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य जे मांसातील कठोर स्नायू तंतूंना तोडते, ज्यामुळे ते रसाळ आणि मऊ होते. मटणचा एक हट्टी तुकडा देखील चर्वण करणे सोपे होते. एकदा प्रयत्न करा आणि ते कसे घेते ते पहा मटण पाककृती एक खाच.
पपैन नावाच्या सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य कारण मांस डिशमध्ये जादूसारखे कार्य करते. पापेन हा एक प्रकारचा प्रोटीओलाइटिक एंझाइम आहे जो कच्च्या पपईच्या आत पांढ white ्या एसएपीमधून येतो. नेचर या जर्नलमधील अहवालात नमूद केले आहे की ते अमीनो ids सिडस् आणि पेप्टाइड्स सारख्या लहान भागांमध्ये प्रथिने तोडतात. ही कृती मांस मऊ आणि शिजविणे सुलभ करते, ज्यामुळे आपल्या डिशला परिपूर्ण पोत मिळेल.
हेही वाचा: 7 उत्तर भारतातील मटण करी टॅन्टालायझिंग मटण कढीपत्ता आपण प्रयत्न केला पाहिजे
कोलकातामधील सिएना येथील कोईल रॉय नंडी, कोलकाता येथील सह-प्रमुख शेफ, मांसाच्या डिशमध्ये पपई वापरण्यासाठी दोन प्रयत्न-चाचणी मार्ग मोडतात.
शेफ कोइल म्हणतात की उत्तर भारतातील कबाबच्या पाककृतींमध्ये पपई पेस्ट किंवा जूस ही एक जात आहे. हे आपल्याला कबाबमध्ये हवे असलेले लोणी, कोमल पोत तयार करण्यात मदत करते. फक्त आपल्या मॅरीनेडमध्ये जोडा आणि त्यास बसू द्या. पपिन काम करते, मांस तोडून ते अगदी बरोबर मऊ करते.
शेफ कोइल पुढे म्हणाले की पूर्वेकडील भारतात पपईचा भाग वापरला जातो मटण करी? सर्व श्रीमंत मसाले भिजवून मांस मऊ करण्यासाठी ते पार्श्वभूमीवर शांतपणे काम करतात. कच्च्या पपईला तटस्थ चव असल्याने, मूळ चव न बदलता ते कढीपत्ता मध्ये चांगले मिसळते.
हेही वाचा: त्वचेच्या आरोग्यासाठी पपई: पपई पौष्टिक त्वचेला कसे प्रोत्साहन देते – शिल्पा शेट्टी शेअर्स
मांसाच्या निविदाकरणासाठी कच्च्या पपईचा वापर करताना हे साधे नियम लक्षात ठेवा:
पपई जोडण्यापूर्वी आपल्या मांसाचा प्रकार जाणून घ्या. तंतूंच्या माध्यमातून खरोखर कार्य करण्यासाठी आणि त्यास योग्यरित्या मऊ करण्यासाठी मटणच्या कठोर कटांना थोडी अधिक पपईची आवश्यकता असेल.
टणक, हिरव्या कच्च्या पपई शोधा. हे सक्रिय एंजाइम पापेनने भरलेले आहेत, जे मांस तोडण्यासाठी आणि ते निविदा मिळविण्यासाठी महत्त्वाचे आहे.
चवसाठी मॅरीनेटिंग उत्तम आहे, परंतु पपईबरोबर खूप लांब बसून जाणे खूप दूर जाऊ शकते. मांस कदाचित गोंधळले जाऊ शकते. हे टाळण्यासाठी आपला मॅरीनेशन वेळ पहा.
पपई कदाचित पृष्ठभागावर नायक घटक असू शकत नाही, परंतु पडद्यामागील काही गंभीर काम करते. म्हणून पुढच्या वेळी आपण मटण करी बनवित असाल तर आपल्या स्वयंपाकघरात पडलेल्या कच्च्या पपईकडे दुर्लक्ष करू नका. ते धुवा, कट करा, त्यात जोडा आणि त्यास ते करू द्या. त्यात किती फरक पडतो याबद्दल आपल्याला आश्चर्य वाटेल.
