नवी दिल्ली: शेफ हारपालसिंग सोखी यांनी अलीकडेच आधुनिक पाककृती तयार करण्यासाठी आणि भारतीय स्वादांचा तादका जोडण्यासाठी व्हिजनसह कॅनॉट प्लेसमध्ये 11 व्या दुकानात पुन्हा रेस्टॉरंट्सची साखळी वाढविली आहे. यापूर्वी नोएडा, फरीदाबाद आणि गुडगाव येथे सॉखीने करिगरी रेस्टॉरंट्स सुरू केली आहेत. रेस्टॉरंट कारिगारी हे अन्नासाठी बसण्याची जागा आहे, शेफ हार्पलसिंग सोखी यांनी, विविध प्रदेशांमधून पंजाबी आणि अस्सल भारतीय स्वाद जोडणे आणि आधुनिक चव पॅलेट्सची सेवा देणे ही एक दृष्टी आहे.
राजधानीच्या सर्वात हलगर्जीपणाच्या व्यावसायिक केंद्रात स्थित, करिगरीचे नवीनतम प्रक्षेपण उच्च पायाच्या शहरी भागात टॅप करण्याच्या त्याच्या धोरणाशी संरेखित करते, प्रादेशिक भारतीय पाककृती आधुनिक पिळसह देते. हे नवीन आउटलेट सह-संस्थापक आणि मुख्य कार्यकारी अधिकारी योगेश शर्मा आणि मनीष शर्मा यांनी स्थापित केले आहे.
मधुर पालक पट्टा चाॅट, बेला चमेली शारबत, फ्यूजन वाफल जलेबी ते चिकन साजी, दौरा गुची मशरूम ते लोणी चिकन कोळशाच्या नानसह, रेस्टॉरंटमध्ये सर्व्ह केलेले प्रत्येक डिश परिपूर्णतेचे एक प्रमाण आहे आणि लोकांना जीवनात जीवन जगण्यासाठी जीवनात आणण्यासाठी एक दृष्टी आहे.
शेफ हारपालसिंग सोखी यांनी चिकन साजी रेसिपी
साहित्य:
मॅरेनेशनसाठी:
- संपूर्ण कोंबडी (त्वचा किंवा त्वचेविरहित) – 1 (सुमारे 1.2 ते 1.5 किलो)
- मीठ – 1 टेस्पून (चव समायोजित करा)
- व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस – 2 टेस्पून
- आले पेस्ट – 1 टेस्पून
- लसूण पेस्ट – 1 टेस्पून
- ग्रीन मिरची पेस्ट – 1 टीस्पून
- चिरलेली काळी मिरपूड – 1 टीस्पून
- चिरड जिरे – 1 टीस्पून
- दही – 3 टेस्पून (पर्यायी, पारंपारिक नाही, परंतु कोमलतेस मदत करते)
स्टफिंगसाठी (पर्यायी):
- उकडलेले तांदूळ – 1 कप (संपूर्ण भाजत असल्यास स्टफिंगसाठी हलके खारट))
- संपूर्ण हिरव्या मिरची – 2
- ताजी कोथिंबीर – मूठभर (चिरलेला)
- लिंबू वेजेस – 2
बेस्टिंग (पर्यायी):
- लोणी किंवा तेल – 2 टेस्पून
- लिंबाचा रस – 1 टेस्पून
तयार करण्याच्या सूचना:
- कोंबडी स्वच्छ आणि मॅरीनेट करा:
- धुवा आणि कोंबडी कोरडे करा. काटाने मांस चोखून घ्या किंवा चांगल्या शोषणासाठी हलके कट करा.
- सर्व मॅरीनेशन घटक एका वाडग्यात मिसळा.
- कोंबडीवर उदारपणे मॅरीनेड चोळा (स्टफिंग असल्यास आत आणि बाहेर).
- रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर कमीतकमी 4-6 तास मॅरीनेट करू द्या.
- स्टफिंग तयार करा:
- चिरलेल्या हिरव्या मिरची, कोथिंबीर आणि लिंबाच्या वेजेससह उकडलेले तांदूळ मिसळा.
- या तांदळाच्या मिश्रणाने चिकन पोकळी भरा आणि ते अबाधित ठेवण्यासाठी पाय स्वयंपाकघरातील सुतळीने बांधा.
- भाजण्याच्या पद्धती:
पर्याय अ: ओव्हन भाजणे
- ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस पर्यंत (350 ° फॅ) प्रीहीट.
- भाजलेल्या पॅनमध्ये रॅकवर कोंबडी ठेवा किंवा तंदूर-शैलीतील सेटअपमध्ये स्कीवर वापरुन अनुलंबपणे हँग करा.
- 45-60 मिनिटे भाजून घ्या, अधूनमधून फिरत आणि लोणी/लिंबू मिक्ससह बेस्टिंग.
- त्वचा कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा आणि अंतर्गत तापमान 75 डिग्री सेल्सियस (165 ° फॅ) पर्यंत पोहोचते.
पर्याय बी: स्टोव्ह टॉप किंवा बीबीक्यू
- स्टँड किंवा वायर रॅकसह मोठा भांडे किंवा पॅन वापरा. सुमारे 1-1.5 तास कमी आचेवर झाकलेले भाजून घ्या.
- किंवा कोळशाच्या ग्रिलचा वापर करा आणि धूम्रपान करणार्या चवसाठी कोंबडी हळू हळू फिरवा.
- फिनिशिंग टच:
- एकदा शिजवल्यानंतर 10 मिनिटे कोंबडी विश्रांती घ्या.
- इच्छित असल्यास अतिरिक्त काळी मिरपूड किंवा लिंबाचा रस सह शिंपडा.
सेवा:
- नान, रायता, हिरव्या चटणी किंवा पोकळीपासून भरलेल्या तांदूळसह गरम सर्व्ह करा.
- लिंबू वेज आणि ताजे कोथिंबीर सह सजवा.
काय चिकन साजी इतके खास बनवते
दूरध्वनीच्या 11 व्या दुकानात जीवनात आणणारी दूरदर्शी, मनीष शर्मा कारिगरीचे सह-संस्थापक न्यूज 9 सह सामायिक करतात, “करीगरीच्या दृष्टीने आकार देण्यासाठी जबाबदार व्यक्ती म्हणून, मी सतत डिश शोधत असतो जे केवळ उत्कृष्ट चव नसतात, परंतु आत्मा, एक कथा आणि वारसा देखील ठेवतात. जेव्हा शेफ हार्पलने चिकन साजीची कल्पना सादर केली, तेव्हा मला माहित होते की ही डिश फक्त अन्नापेक्षा जास्त होती – ती संस्कृती, इतिहास आणि वैयक्तिक वारशाची एक जिवंत श्रद्धांजली होती. ”
ते पुढे म्हणाले, शेफ हार्पलचा या रेसिपीसह प्रवास – त्याच्या आयकॉनिक शो ग्रँड ट्रंक रासोई दरम्यान उत्तर पश्चिम सीमेवरील प्रदेशात त्याची मुळे शोधून काढणे, त्यास स्वतःचे स्वाक्षरी ट्विस्ट देणे – हे आपल्याकडे करीगारी येथे असलेल्या मूल्यांचे प्रतिबिंब आहे: सत्यता, कथाकथन आणि हस्तकला.
चिकन साजी तयार करणे इतके खास आणि ते मेनूमध्ये जोडणे, प्लेटमध्ये वारसा आणते, शेफ हार्पलच्या आईचे जन्मस्थान रावलपिंडीच्या परंपरेत रुजते, ज्यामुळे ते गंभीरपणे वैयक्तिक आणि भावनिक अनुनाद बनते. हे सखोल पाक संशोधन देखील प्रतिबिंबित करते – विसरण्यायोग्य जेवणापासून उत्कृष्ट अन्न वेगळे करणारे विचारशीलता आणि तपशील.
मनीषने जोडले की ते आमच्या ब्रँडच्या इथचे प्रतिनिधित्व करते – इतिहासाचे मिश्रण करून नाविन्यासह, आजच्या जेवणाचे आवाहन करताना मुळांचा सन्मान करणे. एक मालक म्हणून, मी चिकन साजी केवळ एक उत्कृष्ट विक्रेता म्हणून नव्हे तर कारिगरी म्हणजे काय-पाम, सत्यता आणि अन्नाद्वारे सांगण्यास पात्र असलेल्या कथांचा आदर आहे याचा आधार म्हणून पाहतो.