தோம் யும் சூப் (Tom Yum Soup)
விளக்கம் :
தாய் உணவில் மிகவும் பிரபலமான காரமும் புளிப்பும் கலந்த சூப் தான் தோம் யும். பொதுவாக இறால் (Tom Yum Goong) அல்லது கோழி (Tom Yum Gai) சேர்த்து செய்வார்கள். எலுமிச்சை தழை, களங்கால், காஃபிர் லைம் இலை, மீன் சாறு (Fish Sauce), மிளகாய் போன்றவற்றின் வாசனையால் இந்த சூப் தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
இறால் / கோழி – 200 கிராம்
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கப்பட்டது)
தக்காளி – 1 (நறுக்கப்பட்டது)
எலுமிச்சை தழை (Lemongrass) – 2 தண்டு (தகர்த்து வெட்டியது)
களங்கால் (Galangal) – சிறிய துண்டு (இல்லையெனில் இஞ்சி மாற்றாக பயன்படுத்தலாம்)
காஃபிர் லைம் இலை – 3-4
பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் – 2 (வறுத்து இடிக்கப்பட்டது)
மீன் சாறு (Fish Sauce) – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
காளான் (Mushroom) – ½ கப் (விருப்பம்)
தண்ணீர் / கோழி ரசம் – 3 கப்

செய்முறை:
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் அல்லது கோழி ரசம் ஊற்றி காய்ச்சி விடவும்.அதில் எலுமிச்சை தழை, களங்கால், காஃபிர் லைம் இலை சேர்த்து 5 நிமிடம் நன்றாக கொதிக்க விடவும்.பிறகு வெங்காயம், தக்காளி, காளான், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.இப்போது இறால் அல்லது கோழி சேர்த்து வேகவிடவும்.இறால் வெந்தவுடன், மீன் சாறு, எலுமிச்சை சாறு, வறுத்த மிளகாய் தூள் சேர்த்து கலக்கவும்.அடுப்பை அணைத்து மேலே கொத்தமல்லி இலை தூவி சூடாக பரிமாறவும்.