उशीरा वसंत, तु, मध्यम गडी बाद होण्याचा क्रम असो किंवा हिवाळ्याच्या सुरुवातीस, असे दिसते की ग्रीन कोबी नेहमीच हंगामात असते. आम्ही आमच्या बागेत विविध प्रकारचे कोबी वाढवतो आणि थंड महिन्यांतही माझ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये नेहमीच डोके असते. पण खरं सांगायचं तर ती माझ्या आवडत्या भाज्यांपैकी एक नाही. मी अजूनही लहान असताना मला दिलेल्या गोंधळलेल्या ओव्हरकोक्ड कोबीमुळे आघात झाले आहे. माझी आई एक उत्कृष्ट कुक असूनही मला अन्नाची आवड आहे या कारणास्तव, तिच्या शिजवलेल्या कोबीने इच्छिततेसाठी बरेच काही सोडले.
माझ्या बहुतेक प्रौढ जीवनासाठी, खरं तर, मी ब्रासिकाला त्याच्या कुरकुरीत कच्च्या स्वरूपात किंवा कधीकधी थोडक्यात ग्रील्ड किंवा सीअर केले आहे. मी कितीही वेळा प्रयत्न केला तरी मी उकडलेल्या किंवा वाफवलेल्या कोबीच्या उकडलेल्या पोत आणि तेजस्वी गंधक वासाच्या मागे जाऊ शकलो नाही आणि मला असे वाटले नाही की मी कधीही शिजवलेल्या कोबीचा चाहता असेल. तथापि, मी प्रथम एक साधा प्रयत्न केला नाही तोपर्यंत ईटिंगवेल कोबी रेसिपी जी वितळलेल्या बटाटेद्वारे प्रेरित झाली होती, एक क्लासिक रेसिपी ज्यामध्ये भाजलेले बटाटे आणि नंतर ते मटनाचा रस्सा निविदा होईपर्यंत शिजवतात. ती रेसिपी कोबी वितळवत आहे, आणि त्यात काही गंभीरपणे स्वादिष्ट चव आहे जी माझ्या तारुण्यातील ओव्हरकोक्ड, वॉटर उकडलेल्या कोबीसारखे काही नाही.
मी बनवलेल्या सर्वात सोप्या कोबी रेसिपींपैकी एक आहे आणि साधे घटक आणि एकल पॅन वापरतो. ही पद्धत सरळ आहे, फक्त काही मोजक्या सोप्या चरणांसाठी कॉल करते आणि एकदा आपण तंत्र शिकल्यास आपण स्वाद प्रोफाइलसह सीझनिंग्ज आणि सॉसमधील घटक बदलून फिरू शकता. इतर शिजवलेल्या कोबी रेसिपींपेक्षा खरोखर जे काही सेट करते ते म्हणजे मखमली, कोमल पोत जे आपल्या तोंडात अक्षरशः वितळते (म्हणून नाव) आणि समृद्ध अद्याप नाजूक, आणि चवदार आणि एक लहान गोड गोड. शिवाय, आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये आपल्याकडे जे आहे त्यावर अवलंबून आपण हिरव्या किंवा जांभळ्या कोबी एकतर स्वॅप करू शकता.
डिश सुमारे एका तासात एकत्र येते, परंतु त्यातील बहुतेक वेळ हँड्स ऑफ आहे, म्हणजे आठवड्यातील व्यस्त आठवड्याच्या रात्री मी ते प्रारंभ करीन आणि उर्वरित रात्रीचे जेवण तयार करताना ओव्हनमध्ये पॉप करतो. त्याच्या आश्चर्यकारकपणे कोमल पोतमुळे, मला हे काहीतरी सर्व्ह करायला आवडते जे क्रिस्पी ताक तळलेले टोफू, एअर-फ्रायर “तळलेले” चिकन मांडी किंवा काही लेमोनी-लॅरलिक पॅन-सीअर सॅल्मन सारखे कॉन्ट्रास्ट जोडते. कोबी वितळविणे एक बाजू म्हणून मधुर आहे, परंतु काहीवेळा मी काही औषधी वनस्पती मॅरीनेटेड बीन्स किंवा अगदी क्लासिक ह्यूमस आणि संपूर्ण गहू पिटा किंवा नानसह मुख्य डिश म्हणून सर्व्ह करतो.
इतर शिजवलेल्या कोबीशिवाय ही रेसिपी काय सेट करते ती म्हणजे दोन-चरण स्वयंपाक प्रक्रिया. परंतु आपण कोबीवर कोणतीही उष्णता लागू करण्यापूर्वी, आपल्याला प्रथम ते तयार करावे लागेल. पाने एकत्र ठेवण्यासाठी रूट अखंड ठेवून, चवदार सॉस भिजवण्यासाठी बरेच पट तयार करणे, हे वेजेसमध्ये कापणे हे ध्येय आहे. बळकट कटिंग बोर्डवर काम करण्याचे सुनिश्चित करा (त्या जागी ठेवण्यासाठी कटिंग बोर्डच्या खाली ओले कागदाचे टॉवेल ठेवा) आणि दाट कोबी कापताना कोणतेही अपघात टाळण्यासाठी तीक्ष्ण शेफच्या चाकूचा वापर करा.
एकदा आपल्याकडे अगदी वेजेस झाल्यावर, कास्ट-लोह स्किलेट सारख्या जड ओव्हन-सेफ स्किलेटमध्ये त्यांना शोधण्याची वेळ आली आहे. कोबी जळण्यापासून टाळण्यासाठी मध्यम उष्णतेचे लक्ष्य ठेवा आणि प्रति बाजूला काही मिनिटांत आपल्याकडे चांगले तपकिरी रंगाचे वेजेस असतील. त्यांना स्किलेटमधून काढा आणि मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडा. रेसिपी आपल्याला दोन बॅचमध्ये कोबी वेजेस शिजवण्यास सांगते, ज्यास पॅनला जास्त गर्दी न करणे आवश्यक आहे, परंतु मी प्रत्यक्षात शेतकर्‍यांच्या बाजारपेठेतून एक लहान कोबी वापरली आहे आणि मी त्यास एकाच बॅचमध्ये शोधू शकतो.
पुढे सॉस येतो, जो कांदा आणि लसूणपासून सुरू होतो, तसेच कॅरवे आणि जिरे सारख्या उबदार मसाल्यांसह. येथूनच संपूर्ण घर दैवी वास येऊ शकेल. कांदा आणि लसूण नरम झाल्यानंतर थोडासा टोमॅटो पेस्ट जोडला जातो आणि आपण त्याचा नैसर्गिक चव सोडण्यासाठी पेस्ट शिजवाल आणि त्यातील काही धातूची चव कमी कराल. तुलनेने कोरड्या स्किलेटमध्ये टोमॅटो पेस्ट हलके शिजवण्यामुळे हे चरण वगळू नका. मटनाचा रस्सा (कोंबडी किंवा भाजीपाला) आणि काही कोरड्या मोहरीसह समाप्त करा. मिश्रण एका उकळण्यासाठी आणा, नंतर कोबीच्या वेजेसमध्ये घरटे आणा. स्किलेटला ° 350० डिग्री सेल्सियस ओव्हनमध्ये स्थानांतरित करा आणि कोबी सुपर-टेंडर होईपर्यंत हळूवारपणे शिजवा आणि सॉस दाट होईपर्यंत (मध्यभागी घातलेला काटा अक्षरशः प्रतिकार पूर्ण करू नये).
आपण ही कृती एकदा तयार केल्यावर आणि मूलभूत तंत्र समजल्यानंतर, आपण इतर भिन्नतेसह प्रयोग करण्यास प्रारंभ करू शकता. माझ्या परिपूर्ण आवडींपैकी एक म्हणजे लग्न मी वितळवून कोबी, जे कोबीच्या वेजेससह पारंपारिक कोंबडीला हळू हळू चवदार सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटो क्रीम सॉसमध्ये शिजवतात. काही संपूर्ण गहू पास्तावर सर्व्ह करा आणि आपल्याकडे एक श्रीमंत, मलईदार, आपल्या तोंडात वितळलेला आहे शाकाहारी डिनर जो आपल्या पाहुण्यांना दररोज रात्री आपल्या ठिकाणी खाण्याची इच्छा निर्माण करेल.
कोबी बर्‍याच भूमिका बजावू शकते. कोलेस्लाव्हमधील कच्च्या आणि कच्च्या पासून, स्टफेड कोबीसाठी वाफवलेल्या आणि ग्राउंड गोमांस आणि तांदूळभोवती गुंडाळण्यापर्यंत, हे बर्‍याच क्लासिक डिशमध्ये घरी आहे. परंतु जर आपण कोबीला नापसंत केले तर असे होऊ शकते कारण आपण कधीही ते वाफवलेले किंवा चव नसलेल्या मशमध्ये उकडलेले होते. सुदैवाने, कोबीची टन नैसर्गिक नट, गोड चव काढण्याचे एक साधे तंत्र आहे, तसेच हळूहळू मखमली मऊ आणि कोमल होईपर्यंत शिजवतात.
उत्तम प्रकारे शिजवलेल्या कोबीची युक्ती म्हणजे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत ओव्हन-सेफ स्किलेटमध्ये प्रथम शोधणे, जे चव वाढवते, नंतर सॉस तयार करण्यासाठी समान स्किलेट वापरा. स्किलेटवर वेजेस परत करा आणि कोबी त्या सुगंधित द्रव भिजत नाही तोपर्यंत हळूहळू बेक करावे.
पुढच्या वेळी आपल्याकडे आपल्या उत्पादनाच्या ड्रॉवरमध्ये एक ताजी हिरवी कोबी बसली आहे आणि त्यास काय करावे याची आपल्याला खात्री नाही, हे तंत्र अद्वितीय, मधुर साइड डिशसाठी वापरून पहा. हे कदाचित आपल्याला अशा एखाद्यास बदलू शकेल ज्याला शिजवलेल्या कोबीला पूर्णपणे आवडते.
