ராஜஸ்தானி கதி (Rajasthani Kadhi)
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)
கதிக்கு:
தயிர் – 1 கப் (சிறிது புளிப்பானது சிறந்தது)
கடலை மாவு (Besan) – 3 மேசைக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 3 கப்
தாளிக்க:
நெய் / எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
கடுகு – 1/2 மேசைக்கரண்டி
சீரகம் – 1/2 மேசைக்கரண்டி
வெந்தயம் – 1/4 மேசைக்கரண்டி
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் – 2
பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளவாக கீறியது)
இஞ்சி – 1 அங்குலம் (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – சில

முன் தயார் (Preparation)
ஒரு பாத்திரத்தில் தயிரை அடித்து மென்மையாக்கவும்.
அதில் கடலை மாவு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
மெதுவாக தண்ணீர் சேர்த்து முருக்கு இல்லாமல் மசாலா கலவை செய்யவும்.
செய்முறை (Cooking Method)
கதியை சுடுதல்
தயிர்-பேசன் கலவையை ஒரு ஆழமான கடாயில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் சுடவும்.
தொடர்ந்து கிளற வேண்டும், இல்லையெனில் கட்டி பிடிக்கும்.
கொதித்து, குழம்பு சற்றே கெட்டியானதும் (15–20 நிமிடங்கள்) அடுப்பை குறைக்கவும்.
தாளிப்பு (Tempering)
ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்/எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், உலர்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
இதை கொதிக்கும் கதிக்குள் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
சுவை சரிசெய்தல்
உப்பு, மிளகாய் அளவை சுவைக்கேற்ப சரிசெய்க.
இறுதியில் மேலே கொஞ்சம் நெய் சேர்த்தால் ருசி இரட்டிக்கும்.
சிறந்த பரிமாற்றம் (Serving Suggestion)
வெந்த சாதம், பாஜ்ரா ரொட்டி, புல்கா அல்லது கிச்சடி உடன் பரிமாறலாம்.
கார சுவையுடன் புளிப்பு கலந்து வரும் இந்த கதி, ரோஜஸ்தானின் வீட்டு உணவின் அடையாளம்.