கச்சி பிரியாணி (Kacchi Biryani)
பங்களாதேஷின் திருமணங்கள், ஈத் பண்டிகைகள், மற்றும் சிறப்பு விருந்துகள் என்றாலே நினைவுக்கு வருவது — கச்சி பிரியாணி!
“கச்சி” என்றால் “அனுபவிக்க தயாராகாத மாமிசம்” என்று பொருள். அதாவது, இறைச்சி சமைக்காமல் மசாலாவில் ஊறவைத்து, அரிசியுடன் சேர்த்து ஒரே நேரத்தில் மெதுவாக வேகவைக்கும் ராஜ மரியாதை உணவு இது.
தேவையான பொருட்கள்: (5 பேருக்கு)
மாமிசம் மேரினேட் செய்ய:
ஆட்டிறைச்சி – ½ கிலோ (எலும்புடன்)
தயிர் – ½ கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 மேசைக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
பொரித்த வெங்காயம் – ½ கப்
புதினா, கொத்தமல்லி இலைகள் – தலா ஒரு கைப்பிடி
எலுமிச்சை சாறு – 2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கடுகு எண்ணெய் அல்லது நெய் – 4 மேசைக்கரண்டி
அரிசிக்கு:
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
கிராம்பு – 4
ஏலக்காய் – 4
இலவங்கப்பட்டை – 2 துண்டு
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை (Preparation Method):
படி 1: மாமிசம் ஊறவைத்தல்
ஆட்டிறைச்சியை தயிர், மசாலா, புதினா, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு, எண்ணெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி 6–8 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுவதும்) ஊறவைக்கவும்.
இதுதான் “கச்சி” எனப்படும் முக்கிய கட்டம்!
படி 2: அரிசி வேகவைத்தல்
பாஸ்மதி அரிசியை அரை வெந்த அளவுக்கு (70%) வேக வைத்து வடிகட்டி வைக்கவும்.
படி 3: அடுக்கு போடுதல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நெய் தடவி,
முதலில் மாமிச கலவை போடவும் → அதன் மேல் அரிசி அடுக்கு → அதன் மேல் பொரித்த வெங்காயம், புதினா இலைகள், சிறிது நெய் ஊற்றவும்.
இப்படி இரண்டு அடுக்கு போடவும்.
படி 4: டம் சமைத்தல்
பாத்திரத்தை மூடி, மாவால் விளிம்புகளை அடைத்து, மிதமான தீயில் 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை “டம்” செய்து வேகவைக்கவும்.
சுவையான வாசனை வெளிவந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, 10 நிமிடங்கள் விட்டு திறக்கவும்.