जोधपुरचा मिर्ची वडा हा राजस्थानचा प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड आहे. मोठ्या, कमी तिखट हिरव्या मिरच्यांमध्ये मसालेदार बटाट्याची स्टफिंग भरून, बेसनाच्या पीठात बुडवून तळले जातात. हे चटपटीत आणि क्रिस्पी असतात, चहा किंवा चटणीबरोबर उत्तम लागतात.
साहित्य (८-१० वडेासाठी):
मिरच्यांसाठी: ८-१० मोठ्या हिरव्या मिरच्या (भावनगरी किंवा जोधपुरी स्टाइलच्या, कमी तिखट)
स्टफिंगसाठी:
४-५ मध्यम आकाराचे बटाटे (उकडलेले आणि किसलेले)
१ टीस्पून जिरे
१ टीस्पून सौंफ (बडीशेप, थोडेसे कुटलेले)
१ टीस्पून धने पूड
१ टीस्पून लाल तिखट
१/२ टीस्पून हळद
१ टीस्पून आमचूर किंवा लिंबाचा रस
१ टीस्पून गरम मसाला
चिरलेली कोथिंबीर
मीठ स्वादानुसार
२ टीस्पून तेल (मसाला भाजण्यासाठी)
बेसनाच्या पीठासाठी (बॅटर):
२ कप बेसन
१/२ टीस्पून लाल तिखट
१/४ टीस्पून हळद
चिमूटभर हींग
१ टीस्पून अजवाइन (ओवा)
चिमूटभर बेकिंग सोडा (ऐच्छिक, क्रिस्पीसाठी)
मीठ स्वादानुसार
पाणी (गाढा घोल करण्यासाठी)
तळण्यासाठी तेल
कृती:
१. मिरच्या तयार करा: मिरच्या धुवून पुसून घ्या. एका बाजूने चीर मारून आतले बी काढून टाका (तीखट कमी करण्यासाठी). उकळत्या पाण्यात मीठ घालून २-३ मिनिटे बुडवून ठेवा, नंतर थंड पाण्यात काढा. यामुळे तीखट कमी होते.
२. स्टफिंग तयार करा: कढईत तेल गरम करा. जिरे, सौंफ भाजा. हळद, धने पूड, लाल तिखट, गरम मसाला घाला. किसलेले बटाटे घालून चांगले मिक्स करा. आमचूर, मीठ, कोथिंबीर घालून मसाला शिजवा. थंड होऊ द्या.
३. मिरच्यांमध्ये भराव: थंड झालेला बटाट्याचा मसाला मिरच्यांमध्ये नीट भरा.
४. बेसनाचा घोल तयार करा: बेसनात सर्व मसाले, मीठ घालून पाणी टाकत गाढा (पकौड्यांसारखा) घोल बनवा. १०-१५ मिनिटे विश्रांती द्या. (क्रिस्पीसाठी घोलात १ टीस्पून गरम तेल घाला.)
५. तळा: कढईत तेल चांगले गरम करा. भरलेल्या मिरच्या घोलात बुडवून मध्यम आचीवर सोनेरी होईपर्यंत तळा (३-४ मिनिटे). कागदावर काढून अतिरिक्त तेल निथळू द्या.
गरमागरम मिर्ची वडे हिरवी चटणी, इमली चटणी किंवा टोमॅटो सॉसबरोबर सर्व्ह करा. जोधपुरमध्ये ब्रेडमध्ये घालूनही खातात तर काही कढीत बुडवून देखील याचा आस्वाद घेतात.
