பெசென்ஜான் என்பது ஈரானின் பாரம்பரிய உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். மாதுளை பழத்தின் இனிப்பு–புளிப்பு சுவையும், வால்நட் பருப்பின் செறிவான நறுமணமும் சேர்ந்து உருவாகும் இந்த குழம்பு தனித்துவமான சுவையால் உலகம் முழுவதும் அறியப்படுகிறது. பொதுவாக கோழி அல்லது வாத்து இறைச்சியுடன் மெதுவாக சமைக்கப்படும் இந்த உணவு, மணம் மிக்க சாதத்துடன் சேர்த்து பரிமாறப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்
கோழி இறைச்சி – 500 கிராம்
மாதுளை பழச் சாறு – 1 கப்
வால்நட் (அக்ரோட்) – 1 கப் (நன்றாக அரைத்தது)
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 4 பல்
மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
மிளகுத் தூள் அல்லது மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
சர்க்கரை அல்லது தேன் – சிறிதளவு (சுவைக்கேற்ப)
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
தயாரிக்கும் முறை
முதலில் வால்நட் பருப்பை லேசாக வறுத்து, பின்னர் அதை நன்றாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும்.
அதில் பூண்டு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து நறுமணம் வரும் வரை கிளற வேண்டும்.
பின்னர் கோழி துண்டுகளை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
அதன்பின் அரைத்த வால்நட் மற்றும் மாதுளை பழச் சாறு சேர்த்து கலக்க வேண்டும்.
தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மெதுவான சூட்டில் 30–40 நிமிடங்கள் சுண்டவைத்து சமைக்க வேண்டும்.
இறுதியாக சுவைக்கேற்ப சிறிது சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்த்து, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை சமைக்க வேண்டும்.