न्यूज इंडिया लाइव्ह, डिजिटल डेस्कः भारतीय स्वयंपाकघरात देशी तुपाचे विशेष आणि पवित्र स्थान आहे. डाळीत फोडणी घालणे असो, रोट्यांवर तूप लावणे असो किंवा देवाचा प्रसाद बनवणे असो, शुद्ध देशी तुपाशिवाय प्रत्येक काम अपूर्ण वाटते. मात्र बाजारात मागणी वाढल्याने तुपातील भेसळीचा काळा धंदाही वेगाने फोफावत आहे. नफ्याच्या लालसेपोटी अनेक कंपन्या तुपात भाजीपाला (डालडा), उकडलेले बटाटे, स्टार्च इतकेच नव्हे तर घातक रसायनेही टाकत आहेत. हे भेसळयुक्त आणि बनावट तूप तुम्हाला आतून गंभीर आजारांना बळी पडू शकते. सामान्य लोकांचे आरोग्य लक्षात घेऊन, भारतीय अन्न सुरक्षा आणि मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने घरी तुपाची शुद्धता सहज ओळखण्यासाठी काही अतिशय सोप्या आणि वैज्ञानिक पद्धती सांगितल्या आहेत. कोणत्याही महागड्या लॅबशिवाय तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकघरात खरे आणि नकली तूप कसे ओळखू शकता ते आम्हाला कळवा. पाम मेल्ट टेस्ट: तुपाची शुद्धता तपासण्याचा हा सर्वात मूलभूत आणि सोपा मार्ग आहे. शुद्ध देशी तूप आपल्या शरीराच्या सामान्य तापमानात खूप लवकर वितळू लागते. अर्धा चमचा तूप तळहातावर ठेवा आणि काही सेकंद काळजीपूर्वक पहा. जर तूप ताबडतोब वितळले आणि द्रव झाले आणि त्यात चिकटपणा नसेल, तर तुमचे तूप पूर्णपणे अस्सल आणि शुद्ध आहे. त्याच बरोबर जर तूप वितळायला खूप वेळ लागत असेल, तळहातावर गोठले असेल किंवा ते चोळताना तुम्हाला चिकट (स्निग्ध) वाटत असेल तर त्यात भाजीपाला (हायड्रोजनेटेड फॅट) किंवा इतर कोणत्याही स्वस्त तेलाची भेसळ झाली आहे हे समजून घ्या. उष्णता चाचणीद्वारे ताबडतोब खरी की बनावट ओळखा. तुपाच्या गुणवत्तेबद्दल थोडीशीही शंका असल्यास भांड्यात किंवा मोठ्या चमच्यात थोडे तूप घेऊन गॅसवर मंद आचेवर गरम करा. जर तूप लगेच वितळले आणि गडद तपकिरी रंगाचे झाले आणि त्यातून एक गोड, भाजलेला आणि नैसर्गिक सुगंध येऊ लागला, तर ते 100% शुद्ध देशी तूप आहे. याउलट, जर तूप वितळायला आवश्यकतेपेक्षा जास्त वेळ लागला, वितळल्यानंतर त्याचा रंग हलका पिवळा झाला आणि त्यात भरपूर फेस येऊ लागला, तर तुम्ही खात असलेले तूप बनावट आणि भेसळयुक्त असल्याचे स्पष्ट लक्षण आहे. स्टार्च आणि बटाट्यांमधील भेसळ शोधण्यासाठी 'आयोडीन चाचणी' अनेकदा भेसळ करणारे रताळे किंवा उकडलेल्या बटाट्याचा स्टार्च टाकून तुपाचे प्रमाण वाढवतात आणि ते मूळसारखे दाणेदार दिसतात. FSSAI नुसार, ही धोकादायक भेसळ शोधण्यासाठी घरी 'आयोडीन चाचणी' सर्वात प्रभावी आहे. यासाठी एका पारदर्शक काचेच्या भांड्यात एक चमचा वितळलेले तूप घ्या. आता त्यात आयोडीन टिंचरचे 2-3 थेंब टाका आणि चांगले मिसळा. जर आयोडीन घातल्यानंतर तुपाचा रंग निळा किंवा जांभळा झाला, तर तुपात स्टार्चची मोठ्या प्रमाणात भेसळ झाली आहे, याचा खात्रीशीर पुरावा आहे. शुद्ध गाय किंवा म्हशीच्या तुपाचा रंग आयोडीन घातल्यानंतरही बदलत नाही. भाजी ओळखण्यासाठी FSSAI ची 'ॲसिड टेस्ट' (डालडा) तुपात भाजीपाला किंवा हायड्रोजनेटेड फॅटची भेसळ आरोग्यासाठी सर्वात धोकादायक आहे, ज्याचा थेट परिणाम तुमच्या कोलेस्ट्रॉल आणि हृदयावर होतो. ते पकडण्यासाठी FSSAI ने एक खास पद्धत सुचवली आहे. पारदर्शक टेस्ट ट्यूब किंवा काचेच्या छोट्या भांड्यात 1 मिली वितळलेले तूप घ्या. त्यात 1 मिली हायड्रोक्लोरिक ऍसिड (HCl) आणि अर्धा चमचा सामान्य साखर घाला. आता हे मिश्रण सुमारे २ मिनिटे जोमाने ढवळावे आणि थोडावेळ राहू द्या. भांड्याच्या खालच्या भागाचा (ॲसिड असलेला थर) रंग लाल किंवा गडद गुलाबी झाला, तर तूप भाजीपाल्यातील पदार्थाची भेसळ आहे. जर रंगात कोणताही बदल नसेल तर तुमचे तूप पूर्णपणे सुरक्षित आणि खाण्यासाठी शुद्ध आहे.