SERAMBINEWS.COM - Siapa yang tidak tergoda dengan renyahnya pia keju khas Bali?

Dikenal dengan tekstur kulitnya yang flaky (berlapis) dan isian keju yang premium, kudapan ini selalu menjadi primadona oleh-oleh.

Kini, Chef Devina Hermawan membocorkan rahasia cara membuatnya sendiri di rumah dengan teknik yang jauh lebih sederhana namun hasil tetap profesional.

Dalam tutorial terbarunya, Chef Devina memperkenalkan teknik quick puff pastry sebagai shortcut atau jalan pintas untuk mendapatkan tekstur kulit yang renyah tanpa harus melalui proses pelipatan adonan yang rumit.

Kunci utama dari kerenyahan pia ini terletak pada penggunaan lemak atau margarin yang dibekukan terlebih dahulu.

"Kita akan melaminasi antara adonan dengan margarin sehingga dia jadi flaky. Caranya, bahan laminasi dipotong kotak-kotak kecil, dibekukan, lalu dicampur ke adonan tanpa perlu di-mixer sampai kalis," jelas Chef Devina dikutip dari YouTube Chef Devina Hermawan, Senin (6/4/2026).

Baca juga: Resep Donat Kepang Ketan Salju ala Devina Hermawan, Camilan Renyah Gurih dengan Balutan Gula Kristal

Proses pelipatan dilakukan sebanyak lima kali untuk menciptakan lapisan-lapisan tipis yang akan mengembang saat dipanggang.

Chef Devina mengingatkan agar pengerjaan adonan dilakukan dengan cepat dalam suhu dingin agar margarin tidak mencair sebelum masuk oven.

Isian Keju Premium yang Melimpah

Bukan sekadar keju biasa, Chef Devina menggunakan campuran keju cheddar block yang diparut dan dipanggang terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air dan memperkuat aroma.

• Sentuhan Premium: Penambahan sedikit keju edam bisa memberikan rasa yang lebih mewah.
• Tekstur Isian: Campuran tepung terigu sangrai, susu bubuk, dan kental manis memberikan keseimbangan rasa gurih-manis dengan tekstur yang tidak terlalu kering.

Baca juga: Segar dan Hangat di Hari Raya, Resep Sop Sengkel ala Devina Hermawan Cocok Jadi Sajian Idul Fitri

Tips Agar Pia Awet Hingga 6 Minggu

Bagi kamu yang ingin menjadikannya ide jualan atau stok camilan, Chef Devina membagikan tips penyimpanan:

Panggang Hingga Benar-benar Kering: Pastikan waktu memanggang cukup (sekitar 30-35 menit pada suhu 160°C) agar kadar air menyusut maksimal.

• Suhu Ruang: Dalam wadah tertutup, pia tahan hingga 2 minggu.
• Penyimpanan Kulkas: Pia bisa bertahan 4 hingga 6 minggu jika disimpan di dalam kulkas.

"Pia khas Bali ini kulitnya lebih tipis dan garing dibanding bakpia Jogja yang lembut. Bagian bawahnya ada sensasi crunchy karena gula yang terkaramelisasi dengan baik," tambahnya.

Bagi para pecinta baking, resep ini menjadi jawaban bagi yang ingin membuat oleh-oleh legendaris dengan cara yang lebih praktis namun rasa tetap otentik. Selamat mencoba di dapur masing-masing!

Tertarik untuk mencoba? Berikut resepnya:

Resep Pia Keju (untuk 9 pcs)

Bahan adonan kulit:

• 110 gr tepung terigu protein rendah/sedang
• 30 gr mentega tawar (suhu ruang)
• 7,5 gr susu bubuk
• 20 gr gula halus
• 30 gr telur kocok
• 35 gr air
• 1/8 sdt baking powder

Bahan laminasi:

• 90 gr margarin

Bahan isian:

• 70 gr tepung terigu protein sedang, sangrai
• 35 gr gula halus
• 60 gr keju cheddar panggang
• 30 gr keju cheddar parut
• 20 gr susu bubuk
• 50 gr margarin
• 50 gr kental manis putih

Bahan olesan:

• 1 butir kuning telur
• 1 tetes pewarna oranye (opsional)
• 1 sdt minyak

Pelengkap:

• keju cheddar

Cara membuat:

1. Masukkan bahan laminasi ke dalam plastik, pipihkan dan potong-potong membentuk kotak-kotak kecil. Masukkan ke dalam freezer hingga beku

2. Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, susu bubuk, baking powder, mentega tawar, gula halus, telur kocok dan air, aduk rata lalu masukkan margarin yang sudah beku, aduk sesaat

3. Masukkan adonan kulit ke dalam baking paper lalu pipihkan dengan menggunakan rolling pin. Masukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit

4. Taburkan tepung terigu pada kedua sisi adonan kulit. Gilas dengan rolling pin kemudian lipat dan gilas kembali. Ulangi hingga 5 kali

5. Tipiskan adonan membentuk kotak kurang lebih 5-6 mm. Masukkan ke dalam freezer minimal 30 menit atau semalaman

6. Parut keju lalu panggang di suhu 130 derajat celcius selama 20 menit atau hingga kecokelatan. Hancurkan dan timbang kembali hingga 60 gr untuk isian

7. Untuk isian, campurkan tepung terigu sangrai, gula halus, susu bubuk, keju panggang, keju parut, margarin dan kental manis, aduk rata. Bagi menjadi 9 bagian kurang lebih 30-35 gram dan bentuk bulat

8. Bagi adonan kulit menjadi 9 bagian. Taburkan tepung terigu lalu pipihkan bagian samping kulit. Isi dengan isian dan bentuk bulat sambil dirapatkan

9. Campurkan kuning telur, pewarna oranye dan minyak, aduk rata

10. Oles adonan pia dengan campuran telur lalu letakkan keju parut diatasnya. Panggang di suhu 160 derajat celcius selama 35-40 menit

11. Pia keju siap disajikan.

(Serambinews.com/Firdha)