प्रत्येक भारतीय कुटुंबात एक गोड गोड असते जे टेबलवर दिसल्यावर लोकांना थोडे सरळ बसते. आपल्यापैकी अनेकांसाठी ते गोड म्हणजे म्हैसूर पाक; सोनेरी, चकचकीत आणि अप्रामाणिकपणे श्रीमंत. क्विझ पुस्तके आणि सामान्य ज्ञान साइट्सवर, म्हैसूर पाकचे भारतातील “मिठाईचा राजा” म्हणून वर्णन केले जाते, त्याच्या शाही मूळ कथा आणि तुपाचे प्रचंड प्रमाण यामुळे धन्यवाद. याचा जन्म म्हैसूर पॅलेसच्या स्वयंपाकघरात झाला आहे, देशभरातील विवाहसोहळे आणि मिठाई काउंटरपर्यंत प्रवास केला आहे आणि आज ते चवीच्या खोलीपासून आधुनिक ट्विस्टपर्यंत सर्व गोष्टींना प्रेरणा देते. ही त्याची कथा आहे, आणि आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरसाठी तपशीलवार रेसिपी आहे.
अनेक भारतीय मिठाई अनौपचारिक मुकुटांवर दावा करतात, परंतु जेव्हा लोक GK किंवा क्षुल्लक संदर्भात “मिठाईचा राजा” बद्दल बोलतात तेव्हा त्यांचा अर्थ जवळजवळ नेहमीच म्हैसूर पाक असा होतो. अनेक चालू घडामोडींचे स्पष्टीकरण देणारे आणि क्विझ तयारी साइट्स म्हैसूर पाकला मिठाईचा राजा म्हणून ओळखले जाणारे गोड म्हणून ओळखतात, त्याची राजेशाही पार्श्वभूमी, समृद्ध चव आणि राष्ट्रीय लोकप्रियतेचा उल्लेख करतात. हे शीर्षक अधिकृततेपेक्षा अधिक काव्यात्मक असले तरी, हे एक मिष्टान्न भोग, स्थिती आणि उत्सव यांच्याशी किती मजबूतपणे संबंधित आहे हे प्रतिबिंबित करते.
त्याच्या मुळाशी, म्हैसूर पाक भ्रामकपणे सोपे आहे. ही दक्षिण भारतीय गोड आहे जी फक्त तीन मुख्य घटकांपासून बनविली जाते: बेसन (बेसन), साखर आणि स्पष्टपणे धक्कादायक प्रमाणात तूप.
योग्य प्रकारे शिजवलेले, हे एका धुसर, सच्छिद्र ब्लॉकमध्ये रूपांतरित होते जे दाट बर्फीसारखे दिसते परंतु बटरी कुकीसारखे खातात, जे तुमच्या जिभेवर आदळताच वितळतात.
कर्नाटक टूरिझम त्याचे वर्णन राज्यातील एक लोकप्रिय गोड म्हणून करते, “पाक” हा शब्द पाकापासून आला आहे, साखरेच्या पाकात जे सर्व काही एकत्र बांधते. पारंपारिक आवृत्त्या किंचित टणक आणि चुरा आहेत; काही कर्नाटक मिठाईच्या दुकानांद्वारे प्रसिद्ध केलेल्या आधुनिक “तोंडात वितळलेल्या” शैली मऊ आणि जवळजवळ हवादार आहेत. कोणत्याही प्रकारे, ही एक गोड गोड आहे जी अभिमानाने शुध्द तूप आणि मंद स्वयंपाकासारखी चव आहे, येथे काहीही सूक्ष्म नाही.
हे देखील वाचा: भारतातील सर्वात जुनी मिठाई कोणती आहे?
कथेच्या बहुतेक आवृत्त्या काही महत्त्वाच्या मुद्द्यांवर सहमत आहेत: म्हैसूर पाकची निर्मिती म्हैसूरच्या वाडियार शासकांच्या शाही स्वयंपाकघरात, 19व्या शतकाच्या उत्तरार्धात किंवा 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीला, काकासुरा मडप्पा नावाच्या राजवाड्याने केली होती. एके दिवशी, जेव्हा मिठाई तयार नव्हती आणि राजा, ज्याला कृष्ण राजा वाडियार चौथा म्हणून ओळखले जाते, जेवायला बसणार होते, तेव्हा मडप्पाने सुधारित केले. त्याने तुपात बेसन शिजवले, गरम साखरेच्या पाकात मिसळले आणि ते मिश्रण एका प्लेटवर ओतले, या आशेने की ते काहीतरी चांगले होईल.
रॉयल फॅमिली डेझर्ट कोर्समध्ये पोहोचेपर्यंत, मिश्रण मऊ, सोनेरी ब्लॉक्समध्ये तयार झाले होते. राजाने त्याचा आस्वाद घेतला, तो तोंडात वितळताना आनंद झाला आणि या नवीन गोडाचे नाव काय आहे हे जाणून घेण्याची मागणी केली. सावधगिरी बाळगून, कूकने “म्हैसूर पाक, शहरासाठी “म्हैसूर” आणि साखरेच्या पाकासाठी कन्नड शब्दातील “पाका” किंवा “पाक” काढून टाकले असे म्हटले जाते. नाव अडकले, रेसिपी सुधारली गेली आणि म्हैसूर पाक लवकरच एक नियमित शाही मिष्टान्न बनले.
कालांतराने, राजाने मडप्पाला राजवाड्याच्या भिंतीबाहेर मिठाई विकण्यास प्रोत्साहित केले, ज्यामुळे म्हैसूरमधील देवराजा मार्केटजवळ गुरु स्वीट्स (बहुतेकदा गुरू स्वीट मार्ट म्हणतात) ची स्थापना झाली. मूळ कूकचे वंशज अजूनही दुकान चालवतात आणि अनेक लेखक आणि पर्यटन मंडळे “अस्सल” पॅलेस-शैलीतील म्हैसूर पाक चाखण्याचे ठिकाण म्हणून सूचित करतात. तेथून, ते कर्नाटक, तामिळनाडू, आंध्र प्रदेश, तेलंगणा आणि अखेरीस संपूर्ण भारतातील मिठाई काउंटरमध्ये पसरले, अगदी बांगलादेशच्या काही भागांमध्ये किंचित सुधारित नावाने दिसले.
म्हैसूर पाक हा दिवाळीचा डबा भरणारा आहे. संपूर्ण दक्षिण भारतात, विवाहसोहळा, बाळ शॉवर आणि मोठ्या धार्मिक उत्सवांमध्ये हे जवळजवळ अनिवार्य आहे, जेथे या तुपाच्या बॉम्बच्या काही सोनेरी आयतांशिवाय मिठाईचा प्रसार अपूर्ण वाटतो. बऱ्याच घरांमध्ये, उत्सव साजरा करण्यासाठी किंवा अतिथींना प्रभावित करण्यासाठी जेव्हा बातमी असते तेव्हा ती पहिली “विशेष” मिठाई मानली जाते.
त्याच्या राजवाड्याच्या उत्पत्तीमुळे ते एक प्रकारचे खाद्य वारसा प्रतीक बनले आहे. खाद्य लेखकांनी म्हैसूर पाकचे वर्णन कर्नाटकातील स्वाक्षरी मिष्टान्नांपैकी एक म्हणून केले आहे आणि बिसी बेले बाथ आणि नाचणी मुडदे यांसारख्या पदार्थांसह राज्याच्या पाककृती ओळखीचा एक प्रमुख भाग आहे. ट्रॅव्हल वैशिष्ट्ये गुरु स्वीट मार्ट आणि नवीन म्हैसूर पाक-केंद्रित अनुभव केंद्रे म्हैसूरला भेट देण्याचे कारण म्हणून हायलाइट करतात, मिठाई जवळजवळ एखाद्या जिवंत संग्रहालयाच्या तुकड्याप्रमाणे आहे जी तुम्ही खाऊ शकता.
व्यापक स्तरावर, त्याला “मिठाईचा राजा” असे संबोधणे भारतीयांना उत्सवाच्या मिष्टान्नमध्ये काही गोष्टींचे महत्त्व पटते: राजेशाहीशी जोडलेली एक मूळ कथा, एक लहान घटक सूची जी भरपूर तंत्र लपवते आणि एक चव जी त्यात किती तूप गेले याबद्दल शंका नाही.
कर्नाटक आणि शेजारच्या राज्यांमध्ये, म्हैसूर पाक आता अनेक शैलींमध्ये अस्तित्वात आहे.
या भिन्नता असूनही, बहुतेक पाककृती अजूनही तीन खांबांभोवती फिरतात: चांगले भाजलेले बेसन, काळजीपूर्वक ठरवलेले साखरेचे पाक आणि अगदी योग्य क्षणी दुमडलेले गरम तुपाचा संथ प्रवाह.
कर्नाटक पर्यटन प्रक्रियेला तीन मुख्य टप्प्यात मोडते: तुपात बेसन तळणे, साखरेचा पाक बनवणे, नंतर दोन्ही एकत्र करणे आणि मिश्रण सेट होऊ देणे.
सोपे वाटते; व्यवहारात, म्हैसूर पाक आपण घाईघाईने सरबत खाल्ल्यास किंवा तूप खाल्ल्यास ते अक्षम्य म्हणून कुप्रसिद्ध आहे.
स्टेप 1: बेसन तुपात शेकून घ्या
एक छोटा ट्रे किंवा थाळी तुपाने ग्रीस करून बाजूला ठेवा. जड-तळ असलेल्या कढईत, मंद ते मध्यम आचेवर ½–¾ कप तूप गरम करा. चाळलेले बेसन घाला, ढवळत असताना ढेकूण किंवा जळू नये म्हणून भाजून घ्या, जोपर्यंत कच्चा वास निघून जाईपर्यंत आणि पिठाचा रंग अधिक खोलवर जाईपर्यंत, 8-10 मिनिटे लागतील. मिश्रण गरम ठेवा.
पायरी 2: साखरेचा पाक बनवा
एका वेगळ्या जाड-तळाच्या पॅनमध्ये, साखर आणि पाणी एकत्र करा, साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत असताना हलक्या हाताने गरम करा. नंतर, उष्णता वाढवा आणि एक-स्ट्रिंग सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत सिरप शिजवा, जेथे तुटण्यापूर्वी अंगठा आणि तर्जनी यांच्यातील एक थेंब एका पातळ धाग्यावर पसरतो. या टप्प्यावर, आपण इच्छित असल्यास वेलची पावडर मध्ये ढवळू शकता.
पायरी 3: एकत्र करा आणि पोत तयार करा
साखरेच्या पाकाची आग कमी करा आणि हळूहळू कोमट तूप-बेसन मिश्रण घाला, गुठळ्या टाळण्यासाठी सतत ढवळत रहा. एकदा एकत्र झाल्यावर, उरलेले गरम तूप हळूहळू मिसळा, मिश्रण घट्ट झाल्यावर, चकचकीत होईल आणि पॅनच्या बाजू सोडा. लहान फुगे आणि सच्छिद्र पृष्ठभाग तयारी दर्शवतात. वैकल्पिकरित्या, मधाच्या पोळ्यासारख्या आतील भागासाठी एक लहान चिमूटभर बेकिंग सोडा शिंपडा, परंतु चव टिकवण्यासाठी जास्त टाळा.
पायरी 4: सेटिंग आणि कटिंग
गरम मिश्रण ताबडतोब एका ग्रीस केलेल्या ट्रेमध्ये ओता आणि हवा टिकवण्यासाठी जास्त टॅपिंग टाळून, वरचा भाग हळूवारपणे समतल करा. 10-15 मिनिटे अर्धवट सेट होईपर्यंत थंड होऊ द्या, नंतर ग्रीस केलेल्या चाकूने चौरस किंवा आयत चिन्हांकित करा. पूर्ण थंड झाल्यावर तुकडे वेगळे करा आणि हवाबंद डब्यात ठेवा. चांगले म्हैसूर पाक खोलीच्या तपमानावर आणि फ्रीजमध्ये जास्त दिवस ठेवते.
अनेक अनुभवी स्वयंपाकी ताणतणाव, संयम, उष्णतेवर नियंत्रण आणि तुपाशी घाबरून न जाणे ही मुख्य गोष्ट आहे.
जर तुम्ही तूप कडकपणे कापले तर तुम्हाला फक्त कोरडी, कडक बर्फी मिळेल; पौराणिक मेल्ट-इन-द-तोंड पोत चरबी आणि वेळ आवश्यक आहे.
हे देखील वाचा: मसाला डोसा बाइट्स रेसिपी: दक्षिण भारतीय क्लासिकवर चाव्याच्या आकाराचा ट्विस्ट
फ्यूजन कपकेक, व्हायरल चीजकेक आणि एअर-फ्रायर डेझर्टच्या युगात, म्हैसूर पाकने शांतपणे आपले स्थान धारण केले आहे. भारत आणि परदेशातील खाद्यपदार्थ आणि प्रवासी लेखक एक डिश एखाद्या ठिकाणाला कसे मूर्त रूप देऊ शकतात याचे उदाहरण म्हणून परत येत आहेत – या प्रकरणात, म्हैसूरची शाही स्वयंपाकघरे आणि कर्नाटकचे तूप आणि धान्य-आधारित मिठाईचे प्रेम. समकालीन ब्रँड्स याबद्दल “दक्षिण भारताचा मिठाईचा मुकुट रत्न” म्हणून बोलतात, तर हेरिटेज खात्यांनुसार त्याला “दक्षिण भारतीय मिठाईचा राजा” असे संबोधले जाते, ज्यामुळे त्याचे प्रभामंडल अधिक मजबूत होते.
कुटुंबांमध्ये, ते भावनिक भार देखील वाहते. अनेक कन्नडिगांसाठी, म्हैसूर पाकचा एक बॉक्स घराचा संकेत देतो, जरी तामिळनाडू किंवा आंध्र प्रदेशातील लोक त्यांच्या स्थानिक आवृत्त्यांवर तितक्याच तीव्रतेने दावा करतील. दक्षिणेकडील लग्नाचे मेन्यू अजूनही त्याशिवाय अपूर्ण वाटतात आणि संपूर्ण भारतातील दिवाळीच्या थाळींमध्ये लाडू आणि काजू कटलीचे किमान काही तुकडे असतात.
नवीन घडामोडी, जसे की म्हैसूर पाक अनुभव केंद्रे, मार्गदर्शित चव आणि कथाकथनावर आधारित दुकाने, याला केवळ सणासुदीचे गोडवे न राहता पाक पर्यटनाच्या वस्तू बनवत आहेत.
त्यामुळे “मिठाईचा राजा” हा टॅग केवळ नॉस्टॅल्जिया नाही; शेफ, टूर गाईड आणि मिठाईच्या दुकानाचे मालक हे सक्रियपणे जिवंत ठेवत आहेत.
हे देखील वाचा: दिल्लीतील 8 लपलेले बार जेथे दार शोधणे हा अनुभवाचा भाग आहे
भारतातील “मिठाईचा राजा” म्हणून सर्वात सामान्यपणे ताज असलेली डिश बहुस्तरीय आधुनिक पेस्ट्री किंवा चॉकलेटचा शोध नाही; बेसन, साखर आणि तुपाची ही एक साधी दिसणारी वीट आहे ज्याने एकदा भुकेल्या म्हैसूरच्या राजाला आश्चर्यचकित केले होते. म्हैसूर पाकचे सामर्थ्य स्वरूप आणि अनुभव यांच्यातील फरकामध्ये आहे; ते नम्र दिसते, तरीही ते एकाग्र लक्झरीसारखे खाते. काकासुरा मडप्पाच्या शाही स्वयंपाकघरातील दुर्घटनेपासून ते देशभरातील गुरू मिठाईच्या निष्ठावंत रांगा आणि दिवाळीच्या बॉक्सपर्यंत, त्याने एका वेळी तोंडात चावण्याचा मुकुट मिळवला आहे. भारतीय घरगुती स्वयंपाकासाठी, ते बनवायला शिकणे म्हणजे तुमच्या स्वतःच्या कौटुंबिक टेबलमध्ये त्या शाही कथेचा थोडासा भाग जोडण्यासारखे आहे. जरी तुम्ही वर्षातून फक्त एकदाच प्रयत्न केला तरीही, प्लेट्स साफ झाल्यानंतर प्रत्येकजण ज्याबद्दल बोलतो तो कदाचित मिष्टान्न होईल.
