कोणत्याही शंकाशिवाय, साखरेचा मुख्य स्त्रोत मध आहे, जो आपण आपल्या अन्नात वापरतो. हे साखर बीट आणि उसापासून तयार केले जाते आणि वैज्ञानिकदृष्ट्या सुक्रोज म्हणून ओळखले जाते. सुक्रोज हा एक प्रकारचा रेणू आहे जो ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज सारख्या साखरेपासून बनलेला असतो. हे डिसॅकराइड आहे, जे मोनोसॅकराइड ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजपासून बनलेले आहे. या तीन प्रकारच्या साखरेमध्ये फ्रक्टोज सर्वात गोड आहे.
सुक्रोज देखील मधामध्ये आढळते, परंतु मधमाश्या त्यात एक विशेष एंझाइम घालतात, ज्याला इनव्हर्टेज म्हणतात. हे सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमधील रासायनिक बंध तोडते, ज्यामुळे ते मुक्तपणे एकत्र होतात. या प्रक्रियेतून मधाचा गोडवा वाढतो. मधमाश्या परागकणांपासून मध बनवतात, ज्यामध्ये फ्रक्टोजचे प्रमाण जास्त असते. म्हणून, मध गोड असतो कारण त्यात ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजचे मिश्रण असते, फ्रक्टोजचे प्रमाण जास्त असते.
चॉकलेट उद्योगात सुक्रोजचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. पण कँडीजमध्ये वापरण्यापूर्वी त्यात इन्व्हर्टिंग एंजाइम जोडले जातात. हे सुक्रोजचे ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये विघटन करते, जे सुक्रोजपेक्षा गोड असतात. जर काही प्रकरणांमध्ये द्रव प्रकाश क्रिस्टलमधून जातो, तर त्याची दिशा बदलते. जेव्हा द्रव प्रकाश सुक्रोज आणि त्याच्या विरघळलेल्या स्वरूपात जातो तेव्हा तो विरुद्ध दिशेने विचलित होतो. या कारणास्तव त्याला इनव्हर्ट शुगर आणि इनव्हर्ट एन्झाइम असे नाव देण्यात आले आहे.
