राजमा-भात हे असे सदाबहार कॉम्बिनेशन आहे, ज्याचे नाव घेताच प्रत्येकाच्या तोंडाला पाणी सुटते. उत्तर भारतात आणि संपूर्ण देशात ते मोठ्या उत्साहाने खाल्ले जाते. प्रथिने आणि फायबरने समृद्ध, राजमा चवीसोबतच आरोग्यासाठीही खूप फायदेशीर आहे. मात्र, राजमा खाण्याचा खरा आनंद तेव्हाच येतो जेव्हा त्याची ग्रेव्ही घट्ट, मलईदार आणि मसालेदार असते. अनेक वेळा, सर्व प्रयत्न करूनही, घरातील राजमा ग्रेव्ही पातळ आणि पाणचट राहते, ज्यामुळे त्याची एकंदर चव मंद होते. तुमच्यासोबतही असे घडत असेल तर आता काळजी करण्याची गरज नाही. आज आम्ही तुम्हाला शेफ ब्रिस्टी कुमारी यांनी दिलेल्या एक खास सिक्रेट ट्रिक आणि स्टेप बाय स्टेप रेसिपी सांगत आहोत, ज्यामुळे तुमचा राजमा एकदम ढाबा स्टाईल, जाड आणि रुचकर होईल. राजमा बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य: राजमा उकळण्यासाठी: राजमा: 250 ग्रॅम (रात्रभर पाण्यात किंवा 7-8 तास भिजवलेले) पाणी: 1.5 कप मीठ: चवीनुसार खाण्याचा सोडा: अर्ध्या चमचेपेक्षा कमी तमालपत्र: 2 तुकडे तडका आणि संपूर्ण मसाले: मोहरीचे तेल: 2 चमचे चमचे: 1 चमचे कार्डे: 1 चमचे लवंगा: 2 तुकडे संपूर्ण कोरडी लाल मिरची: 1 पीसी जिरे: 1 टीस्पून गदा: 1 छोटा तुकडा हिंग: ¼ टीस्पून ग्रेव्ही आणि मसाले: कांदा: 1 मोठा (पातळ कापून कापून) टोमॅटो: 2 मोठे (बारीक चिरून किंवा प्युरी केलेले) आले-लसूण 5 चमचे पावडर: 1 चमचा लसूण. पावडर: 1 टीस्पून जिरे पावडर: ½ टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पावडर: 1 टीस्पून (चांगल्या रंगासाठी) राजमा/चोले मसाला: 1 टीस्पून कसुरी मेथी: 1 टीस्पून धणे: बारीक चिरून जाड ग्रेव्हीसह राजमा बनवण्याची चरण-दर-चरण प्रक्रिया स्टेप 1: राजमाला योग्य प्रकारे शिजवणे खूप महत्वाचे आहे, त्यामुळे राजमाला पाण्यात उकळणे खूप महत्वाचे आहे. किमान 7-8 तास किंवा रात्रभर. त्यामुळे राजमा चांगला फुगतो आणि पोटाला जड राहत नाही. आता कुकरमध्ये भिजवलेले राजमा, दीड कप पाणी, थोडे मीठ, बेकिंग सोडा आणि तमालपत्र टाकून ५ ते ६ शिट्ट्या वाजवा. सोडा घातल्याने राजमा आतून चांगला शिजतो आणि बाहेरून फुटत नाही. स्टेप 2: मसाल्यांचे मिश्रण कुकरमध्ये किंवा जड तळाच्या भांड्यात मोहरीचे तेल घाला आणि हलका धूर येईपर्यंत गरम करा (याने मोहरीच्या तेलाचा कच्चापणा दूर होईल). आता गॅस कमी करून त्यात दालचिनी, काळी वेलची, लवंगा, लाल मिरची, जिरे, गदा आणि हिंग घालून काही सेकंद तळून घ्या. पायरी 3: कांदे आणि मसाले भाजणे. मसाल्यांचा सुगंध आल्यावर कांदे कापून सोनेरी रंग येईपर्यंत चांगले परतून घ्या. यानंतर आले-लसूण पेस्ट घालून १ ते २ मिनिटे शिजवा. आता त्यात हळद, धनेपूड, जिरेपूड आणि काश्मिरी तिखट घालून मिक्स करा. पायरी 4: टोमॅटो चांगले शिजवा. मसाला भाजल्यानंतर त्यात बारीक चिरलेला टोमॅटो (किंवा टोमॅटो प्युरी) घाला. टोमॅटो पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत आणि मसाल्यापासून तेल वेगळे होईपर्यंत मसाले मंद आचेवर शिजू द्या. शेफची गुप्त युक्ती: यामुळे ग्रेव्ही घट्ट आणि मलईदार होईल. टोमॅटो चांगले शिजल्यावर त्यात उकडलेले राजमा आणि दीड कप पाणी घालून मिक्स करा. आता कुकर बंद करा आणि आणखी 1-2 शिट्ट्या शिजवा. आता ही युक्ती अनुसरण करा: शिजवलेल्या राजमाचे थोडेसे (एक चमचे) काढा. ही उकडलेली राजमा मिक्सरच्या भांड्यात टाका, त्यात थोडा कच्चा चिरलेला कांदा, हिरवी कोथिंबीर आणि थोडे पाणी टाकून त्याची स्मूद पेस्ट बनवा. ही तयार पेस्ट पुन्हा उकळत्या राजमा कुकरमध्ये घाला. ही पेस्ट ग्रेव्हीला नैसर्गिकरित्या घट्ट, मलईदार बनवते आणि समृद्ध पोत देते. स्टेप 5: फायनल टच आणि सर्व्हिंग जर तुम्हाला राजमा ग्रेव्ही खूप घट्ट वाटत असेल तर त्यात तुमच्या गरजेनुसार थोडे गरम पाणी घाला. आता त्यात कसुरी मेथी, चणे/राजमा मसाला, बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि चवीनुसार मीठ घाला (लक्षात ठेवा की राजमा उकळताना मीठही टाकले होते). 5 ते 6 मिनिटे मंद आचेवर उकळू द्या जेणेकरून सर्व मसाल्यांचा स्वाद राजमाच्या आत शोषला जाईल. तुमचा गरमागरम, सुगंधी ढाबा शैलीचा राजमा पूर्णपणे तयार आहे. फुगवलेला उकडलेला भात (जीरा तांदूळ), लोणचे कांदे आणि कुरकुरीत पापड सोबत सर्व्ह करा आणि मजा घ्या!