आजकाल, फिटनेस आणि निरोगी जीवनशैलीच्या नावाखाली लोक मोठ्या प्रमाणावर कच्च्या भाज्या आणि सॅलड्सचा आहारात समावेश करतात. कच्च्या भाज्या चघळणे किंवा विचार न करता त्यांचा रस पिणे आरोग्यासाठी फायदेशीर होण्याऐवजी हानिकारक ठरू शकते. वैद्यकीय शास्त्र आणि पोषण तज्ज्ञांचा असा विश्वास आहे की अशा काही भाज्या आहेत ज्या जर तुम्ही कच्च्या खाल्ल्या तर त्यांची पचनसंस्था त्यांच्यात दडलेली खरी पोषक तत्वे कधीच शोषून घेऊ शकत नाही. या भाज्या थोड्या उकळून घेतल्यास त्यातील जीवनसत्त्वे आणि अँटीऑक्सिडंट सक्रिय होतात, ज्यामुळे शरीराला दुहेरी फायदा होतो. लाइफस्टाइल एडिटर श्वेता चौहान यांच्या या स्पेशल रिपोर्टमध्ये जाणून घ्या, त्या 5 सुपरफूड्सविषयी, जे उकळून खाल्ल्या जातात. सॅलडमध्ये कच्चे टोमॅटो खाणे बंद करा, उकळल्याने हृदय आणि हाडे मजबूत करणारे जादूचे घटक सक्रिय होतात. आपण अनेकदा सॅलडमध्ये टोमॅटो कच्चे खातो किंवा सँडविचमध्ये वापरतो, ज्याची चव अप्रतिम असते. टोमॅटोमध्ये 'लाइकोपीन' नावाचे अत्यंत शक्तिशाली कॅरोटीनॉइड पोषक तत्व असते, जे आपल्या हृदयाचे रोगांपासून संरक्षण करते आणि आपली हाडे स्टीलसारखी मजबूत बनवते. अनेक वैज्ञानिक संशोधनांमध्ये असा दावाही करण्यात आला आहे की लाइकोपीनमुळे शरीरातील कॅन्सरसारख्या प्राणघातक आजारांचा धोका मोठ्या प्रमाणात कमी होतो. नुकत्याच झालेल्या एका अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जेव्हा तुम्ही टोमॅटो उकळता किंवा शिजवता तेव्हा त्यात असलेल्या लाइकोपीनचे प्रमाण अनेक पटींनी वाढते आणि आपले शरीर ते सहजपणे शोषून घेते. गाजर आणि मटार कच्चे चावू नका, ही वैज्ञानिक पद्धत तुम्हाला अँटिऑक्सिडंट्सचा दुप्पट डोस देईल. हिवाळा आणि उन्हाळा अशा दोन्ही ऋतूंमध्ये गाजर हा आरोग्याचा खजिना मानला जातो. गाजरांच्या चमकदार केशरी रंगासाठी 'कॅरोटीनॉइड पिगमेंट्स' जबाबदार असतात, जे डोळ्यांच्या दृष्टीसाठी अमृतसारखे असते. तज्ज्ञांच्या मते, जर तुम्ही कच्चे गाजर खाण्याऐवजी ते हलकेच उकळून खाल्ले तर शरीराला या रंगद्रव्यामुळे मिळणाऱ्या अँटीऑक्सिडंट्सचा दुप्पट फायदा होतो. त्याचप्रमाणे, हिरवे वाटाणे पिष्टमय भाज्या आणि शेंगांच्या श्रेणीमध्ये गणले जातात, ज्यामध्ये फोलेट आणि आवश्यक जीवनसत्त्वे भरपूर असतात. मटार उकळल्याने त्यातील 'अँटी न्यूट्रिएंट्स' पूर्णपणे नष्ट होतात, त्यानंतर आपले शरीर कोणत्याही अडथळ्याशिवाय मटारमध्ये असलेले लोह, जस्त आणि कॅल्शियम पूर्णपणे शोषून घेते. पालक प्रेमींसाठी मोठा इशारा, ऑक्सॅलिक ऍसिडचा सापळा तोडण्यासाठी उकळणे फार महत्वाचे आहे. पालक, हिरव्या पालेभाज्यांचा राजा, केवळ लोहाचा सर्वात मोठा स्त्रोत नाही तर त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि झिंक देखील भरपूर आहे. अनेकजण कच्च्या पालकाचा रस बनवून पितात किंवा स्मूदीमध्ये घेतात, हा चुकीचा मार्ग आहे. वास्तविक, कच्च्या पालकामध्ये 'ऑक्सॅलिक ॲसिड' आढळते, जे शरीरात कॅल्शियम आणि लोहाचे शोषण पूर्णपणे अवरोधित करते. यामुळेच कच्चा पालक खाल्ल्याने शरीराला पोषण मिळत नाही. त्याच वेळी, जेव्हा तुम्ही पालक पाण्यात काही काळ उकळता तेव्हा ऑक्सॅलिक ॲसिड पूर्णपणे नष्ट होते आणि पालकाचे खरे लोह आणि कॅल्शियम थेट तुमच्या हाडे आणि रक्तापर्यंत पोहोचते. उकळल्याशिवाय मशरूम खाणे जड जाऊ शकते, रोगास कारणीभूत मुक्त रॅडिकल्स कसे काढून टाकायचे ते आहे. मशरूम हे एक उत्कृष्ट प्रतिकारशक्ती वाढवणारे मानले जाते कारण त्यात 'एर्गोथिओनिन' नावाचे अत्यंत दुर्मिळ आणि शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट आढळते. आरोग्याचा हा गुप्त घटक मशरूमच्या कठीण पेशींमध्ये बंद असतो, जो कच्चा खाल्ल्यावर आपले पोट कधीही उघडू शकत नाही. मशरूम उकळल्यानंतरच हे चमत्कारी अँटिऑक्सिडंट सोडले जाते. याशिवाय मशरूम पूर्णपणे उकळून शिजवल्याने ते धोकादायक फ्री रॅडिकल्सही पूर्णपणे नष्ट होतात, जे शरीरात जाऊन कर्करोग आणि जळजळ यांसारखे गंभीर आजार होतात. तर मग वाट कशाची पाहत आहात, आजपासूनच आपल्या स्वयंपाकाच्या सवयी बदला आणि या भाज्या उकळून खा.