थोडेसे ग्रिल कसे वेळ वाचवू शकते आणि व्यस्त रात्रींमध्ये मोठी चव कशी वाढवू शकते ते जाणून घ्या.
उन्हाळा हा वर्षातील सर्वात व्यस्त काळ आहे. दिवस मोठे आहेत, परंतु आम्ही अधिक पॅक करण्याचा देखील प्रयत्न करत आहोत, याचा अर्थ क्लिष्ट डिनर बनवण्यासाठी कमी वेळ आहे. तिथेच ग्रिलिंग येते: ते वेळ वाचवते आणि उष्णता बाहेर ठेवत स्वच्छतेवर कमी करते आणि उन्हाळ्याच्या जेवणाला खूप समाधानकारक बनवते.
आपल्यापैकी बऱ्याच जणांना, व्यस्त आठवड्याच्या रात्रीसाठी ग्रिलिंग एक वास्तववादी पर्यायाऐवजी विशेष-प्रसंगी स्वयंपाक पद्धतीसारखे वाटू शकते. पण थोडेसे जाणून घेतल्यास, ते खरोखर जेवणाची वेळ बनवू शकते.
वीकनाईट ग्रिलिंग कसे सोपे करावे हे जाणून घेण्यासाठी, आम्ही मूठभर शेफशी बोललो ज्यांनी त्यांच्या सर्वोत्तम टिप्स शेअर केल्या.
ग्रिलिंगचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे तुम्हाला तुमचा स्टोव्ह किंवा ओव्हन चालू करण्याची गरज नाही. निश्चितच, नो-कूक डिनरने मस्त किचनचे समान उद्दिष्ट साध्य केले आहे, परंतु ग्रिलिंग हे धुरकट, जळलेल्या चवच्या फायद्यासह येते जे तुम्ही वास्तविक ग्रिलशिवाय नक्कल करू शकत नाही.
ग्रिलिंग अपरिचित आणि भीतीदायक वाटत असल्यास, ते सोपे ठेवा आणि काही अतिशय मूलभूत तंत्रे जाणून घ्या. तुमच्या सर्वात व्यस्त रात्रीही तुमच्याजवळ लवकरच ग्रिल पेटवण्याचा विश्वास असेल.
मूलभूत गोष्टींसह प्रारंभ करा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी तुमची ग्रिल – गॅस असो वा कोळसा – प्रीहीट करणे सुनिश्चित करा. गॅस ग्रिल त्वरित प्रज्वलित होतात परंतु तरीही छान आणि गरम होण्यासाठी थोडा वेळ लागतो. कोळशाच्या ग्रिल्सला थोडा जास्त वेळ लागतो. चिमणीचा वापर केल्याने प्रक्रिया जलद आणि अधिक कार्यक्षम होऊ शकते, परंतु प्रीहिटिंगसाठी किमान 15 ते 20 मिनिटांचा घटक करा.
“काहीही शेगडीवर आदळण्यापूर्वी, मी किमान १५ मिनिटे प्रीहीट करतो,” म्हणतो ॲड्रिन कॅल्व्होशेफ आणि कूकबुक लेखक. “ती उष्णता दुहेरी कर्तव्य बजावते. ती मागील वेळेपासूनचे अवशेष जाळून टाकते आणि पृष्ठभागावर प्राइम करते जेणेकरून अन्न स्वच्छपणे बाहेर पडते.”
एकदा ग्रिल छान आणि गरम झाल्यावर, तुम्हाला उरलेल्या अन्नाचा कचरा पूर्णपणे स्वच्छ करायचा आहे. “शेगडी गरम असताना मी वायर ब्रश किंवा ग्रिल स्टोन वापरतो, त्यानंतर अर्धा कांदा शेगडी ओलांडून चिमट्याने चालतो. तो जुना शाळेचा वाटतो आणि प्रत्येक वेळी काम करतो,” कॅल्व्हो म्हणतो.
तुम्ही तुमची ग्रिल कशी सेट करता हे देखील महत्त्वाचे आहे. लॉरेन्स आठवडेलुईसविले, केंटकी येथील मरेच्या क्रेओल पबचे शेफ आणि मालक म्हणतात, “हॉट झोन” वापरणे तुम्हाला उष्णता नियंत्रित करण्यात मदत करू शकते. कोळशाच्या ग्रिलच्या तळाशी निखारे पसरवू नका किंवा गॅस ग्रिलवरील सर्व बर्नर चालू करू नका; त्याऐवजी, ग्रिलच्या फक्त अर्ध्या भागावर निखारे लावा किंवा फक्त अर्धा बर्नर लावा. “तुम्हाला क्रस्ट किंवा ग्रिल मार्क्स हवे असल्यास, थेट निखाऱ्याच्या वर शिजवा,” वीक्स म्हणतात. “तुम्हाला जास्त उष्णतेशिवाय स्मोकी चव हवी असल्यास, तुमच्या भाज्या (किंवा प्रथिने) बाहेरच्या बाजूला ठेवा.”
कार्यक्षमतेसाठी, ग्रिल गरम होत असताना, तुम्ही तो वेळ उरलेले जेवण तयार करण्यासाठी वापरू शकता—एक सॅलड, स्लाइस ब्रेड, भाज्या तयार करा किंवा सॉस देखील बनवा.
आपण ग्रिलवर जाण्यापूर्वी, शेफ मॅरीनेड बनवण्याची शिफारस करतात. चवदार ग्रील्ड जेवण बनवण्याचा हा सर्वात कमी प्रयत्नांचा एक मार्ग आहे. तुम्ही सॉस म्हणून दुहेरी भूमिका बजावू शकता (परंतु क्रॉस-दूषित होऊ नये म्हणून तुम्हाला सर्व्हिंग सॉसमधून मॅरीनेडसाठी काय वापरायचे आहे ते वेगळे करण्याचे सुनिश्चित करा).
अगदी द्रुत मॅरीनेड देखील प्रथिनांना भरपूर चव देऊ शकते. “माझा नियम: सकाळी मॅरीनेट करा; रात्री ग्रिल करा,” कॅल्व्हो म्हणतो. पण जर तुम्ही आधीच योजना आखली नसेल, तर कॅल्व्हो पुढे म्हणतात, “साध्या आम्ल-तेल-औषधी वनस्पती मॅरीनेडमध्ये 20 मिनिटे देखील सर्वकाही बदलते.”
एक वेगवान मॅरीनेड (किंवा कोरडे घासणे) विशेषतः पातळ प्रथिने जसे की स्कर्ट स्टीक, चिकन मांडी, चिकन कटलेट किंवा फिश फिलेट्सवर चांगले कार्य करते. हे पातळ प्रथिने देखील लवकर शिजतात, ज्यामुळे ते आठवड्याच्या रात्री ग्रिलिंगसाठी आदर्श बनतात.
मॅरीनेड्स, ड्राय रब्स आणि सीझनिंग्स साधे ठेवा. पेस्टो किंवा शेंगदाणा सॉस सारख्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉसचा विचार करा, जर वेळ विशेषतः कडक असेल. ग्रिलने बहुतेक काम करणे आणि ती उत्कृष्ट स्मोकी चव प्रदान करणे हे ध्येय आहे.
तुमच्या मुख्य शेजारी भाज्या किंवा फळे ग्रिल करणे हा जेवण पूर्ण करण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. डेबोरा मुलिनकॅलिफोर्नियातील हेल्ड्सबर्ग येथील लिटल सेंट येथील पाककला संचालक म्हणतात की ती उघड्या ज्वालावर चमकू शकणाऱ्या भाज्या, तसेच रसाळ दगडी फळांवर लक्ष ठेवते. झुचीनी, बेल मिरची, कॉर्न आणि एग्प्लान्ट सारख्या उन्हाळ्याच्या क्लासिक्सचा विचार करा. फळांसाठी, पीच, अमृत आणि मनुका विचारात घ्या. पण तिथे थांबू नका; कोबी, गाजर, शिशितो मिरी आणि अगदी बटाटे ग्रिल करून पहा.
मासाटोमो “मासा” हमायाचार्ल्सटन, साउथ कॅरोलिना येथील शोकुडो येथील शेफ आणि भागीदार, ग्रिलला लागण्यापूर्वी भाज्यांना तेल लावण्याची शिफारस करतात. “कॅनोला, द्राक्षाचे बियाणे किंवा नियमित ऑलिव्ह ऑइल वापरा. पूर्ण करण्यासाठी EVOO जतन करा. आणि तीळ तेल वापरू नका कारण ते खूप लवकर जळते,” तो सल्ला देतो.
हे देखील लक्षात ठेवा की अनेक भाज्या आणि फळांमध्ये साखरेचे प्रमाण जास्त असल्याने ते जळण्याची शक्यता असते, म्हणून त्यांना एकतर अप्रत्यक्ष उष्णतेवर शिजवणे किंवा थेट उष्णतेवर कोळणे आणि नंतर त्यांना ग्रिलच्या थंड बाजूला हलवणे चांगले.
भविष्यातील जेवण सुलभ करण्यासाठी, ग्रिल गरम असताना अतिरिक्त उत्पादन शिजवण्याचा विचार करा. मोठ्या प्रमाणात फळे आणि भाज्या ग्रिल करण्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही, म्हणून शेफ तुम्ही ग्रिल केलेल्या उत्पादनाच्या दुप्पट आणि दुसऱ्या दिवशी उरलेले पदार्थ वापरण्याची शिफारस करतात.
गोष्टी सोप्या ठेवणे म्हणजे हातात योग्य साधने असणे. शेफ झटपट वाचणारे थर्मामीटर वापरण्याची शिफारस करतात. “थर्मोमीटर हे एक उत्तम साधन आहे आणि ते अंदाज लावणारा खेळ काढून टाकते,” म्हणतात मार्टिन मोरेलीमिनियापोलिस, मिनेसोटा येथील फोर सीझन्स हॉटेलमध्ये रिवा टेरेस येथे कार्यकारी शेफ.
तुमच्याकडे लांब चिमटे, फिश स्पॅटुला, एक बास्टिंग ब्रश आणि कोणत्याही फ्लेअर-अप्ससाठी पाण्याची छोटी स्प्रे बाटली असावी. “तुम्हाला गॅझेटने भरलेल्या कार्टची गरज नाही. ग्रिल हे साधन आहे,” कॅल्व्हो म्हणतो.
जो Nierstedtचार्ल्सटन, दक्षिण कॅरोलिना येथील कात्सुबोचे शेफ आणि मालक सहमत आहेत. “सर्वात महत्त्वाची टीप म्हणजे तुमचे अन्न हलविणे थांबवणे,” तो म्हणतो. “ते खाली ठेवा; निघून जा; ग्रिलला त्याचे काम करू द्या.”
ग्रिलिंग आठवड्याचे शेवटचे दिवस, सुट्ट्या किंवा घरामागील कूकआउट्ससाठी आरक्षित करणे आवश्यक नाही. खरं तर, गरम ग्रिलवर स्वयंपाक केल्याने उन्हाळ्यातील कुत्र्याच्या दिवसांमध्ये तुमचे स्वयंपाकघर थंड राहू शकते. भीती वाटू नका. थोडे नियोजन आणि काही मूलभूत तंत्रांसह, तुम्हाला असे आढळेल की ग्रिलिंग हे आठवड्याच्या रात्रीच्या जेवणाचे उत्तर आहे. फक्त लक्षात ठेवा: ग्रिलला आधीपासून गरम होऊ द्या, शेगडी चांगल्या प्रकारे स्वच्छ करा आणि काही हॉट झोन सेट करा. ठळक चवीसाठी प्रथिने मॅरीनेट करा आणि आपल्या बाजूसाठी फळे किंवा भाज्या तयार करण्यासाठी डाउनटाइम वापरा. काही काळापूर्वी, तुम्ही ग्रील्ड चिकन टॅको आणि स्टोन फ्रूटसह सॅल्मनसारखे चविष्ट जेवण बनवू शकता—अगदी आठवड्याच्या व्यस्त रात्रीही.
