भिंडी ही भारतीय स्वयंपाकघरातील एक लोकप्रिय भाजी आहे, जी सर्व वयोगटातील लोकांना आवडते. कुरकुरीत भिंडी असो, चटपटीत भिंडी असो की साधी भिंडी फ्राय, नाव ऐकताच प्रत्येकाच्या तोंडाला पाणी सुटते. पण भिंडी शिजवताना तिचा चिकटपणा ही एक सामान्य समस्या बनते. कापताना किंवा शिजवताना बाहेर पडणारा चिकट पदार्थ अनेकदा समस्या निर्माण करतो. एका दक्षिण भारतीय महिलेने या समस्येवर सोप्या युक्तीने उपाय सांगितला आहे. सोशल मीडियावर 'JustlikeAmmaCooks' या अकाउंटवर ती अनेकदा उपयुक्त व्हिडिओ शेअर करत असते. चला जाणून घेऊया लेडीफिंगर शिजवताना दही घालण्याचे काय फायदे आहेत?
भेंडीमध्ये 'म्युसिलेज' नावाचा नैसर्गिक घट्ट व चिकट द्रव असतो. भिंडी कापली किंवा शिजली की ती बाहेर पडू लागते. त्यामुळे भिंडी तळताना त्यात थोडे ताजे दही घाला. दह्यामध्ये असलेले ऍसिड या चिकट पदार्थावर प्रतिक्रिया देते, त्यामुळे चिकटपणा पूर्णपणे नाहीसा होतो आणि भिंडी करी पूर्णपणे फुगवटा बनते.
दही घालण्याचा आणखी एक मोठा फायदा म्हणजे ते भिंडीची साधी चव आणखी समृद्ध आणि स्वादिष्ट बनवते. चिंच किंवा दही बहुतेकदा दक्षिण भारतीय जेवणात आंबटपणासाठी वापरली जाते. तळलेल्या भिंडीत दही घातल्यास भाजीला हलका, मखमली आणि मसालेदार चव येतो.
बऱ्याच वेळा, लेडीफिंगर पॅनमध्ये बराच वेळ शिजवल्याने त्याचा रंग काळा किंवा गडद तपकिरी होतो, ज्यामुळे भाजीचे स्वरूप खराब होते. पण दही घातल्याने लेडीफिंगरचा नैसर्गिक हिरवा रंग कायम राहतो. दह्याचा आम्लीय गुणधर्म लेडीफिंगरचा रंग कमी होऊ देत नाही, ज्यामुळे तुमची भाजी शिजवल्यानंतरही ताजी आणि चवदार राहते.
याशिवाय, भिंडीची चिकटपणा दूर करण्यासाठी, जास्त तेलात तळणे टाळा. कमी तेलाने शिजवल्याने तुमची भिंडी परिपूर्ण बनते.
भिंडीत दही घालण्याची योग्य पद्धत आहे. कढईत लेडीफिंगर घातल्यावर लगेच दही घालू नका. प्रथम लेडीफिंगर तेलात घाला आणि मसाल्यासह 4 ते 5 मिनिटे मध्यम आचेवर हलके तळून घ्या. लेडीफिंगर अर्धवट शिजल्यावर आग मंद करा. यानंतर एक ते दोन चमचे चांगले फेटलेले दही घाला. दही घातल्यानंतर भाजी एक मिनिट सतत ढवळत राहावी म्हणजे दही दही होणार नाही. मग ते झाकून ठेवा किंवा उघडे ठेवा आणि लेडीफिंगर कुरकुरीत होईपर्यंत शिजवा.
