Liputan6.com, Jakarta - Kering tempe manis pedas menjadi salah satu lauk yang populer karena perpaduan rasa gurih, manis, dan pedasnya. Hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat dan dapat menjadi pilihan lauk praktis untuk disajikan di rumah.
Meski cara membuatnya cukup sederhana, mendapatkan kering tempe yang tetap renyah membutuhkan beberapa hal yang perlu diperhatikan. Tempe dan bumbu yang masih mengandung cukup banyak air dapat membuat teksturnya lebih cepat melempem setelah disimpan.
Karena itu, proses mengiris dan menggoreng tempe, memasak bumbu hingga cukup kering, serta menyimpannya dalam wadah yang tepat perlu dilakukan dengan benar. Berikut resep kering tempe manis pedas beserta tips agar teksturnya tetap renyah, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (8/9).
Kerenyahan kering tempe dipengaruhi oleh ketebalan tempe, kadar air, dan proses penggorengan. Pilih tempe yang masih segar, padat, dan tidak berlendir atau mengalami perubahan warna yang tidak semestinya.
Iris tempe tipis berbentuk korek api dengan ukuran yang seragam. Irisan yang tipis membantu tempe lebih cepat kering dan matang secara merata saat digoreng.
Jika permukaan tempe terasa cukup basah, Anda dapat mengangin-anginkannya sebentar sebelum digoreng. Namun, langkah ini tidak perlu dilakukan terlalu lama dan bukan merupakan pengganti proses penggorengan yang tepat.
Panaskan minyak secukupnya hingga siap digunakan, kemudian goreng tempe secara bertahap. Jangan memasukkan terlalu banyak tempe sekaligus karena dapat membuat suhu minyak turun dan menyebabkan tempe matang kurang merata.
Goreng menggunakan api sedang hingga tempe berwarna kuning keemasan dan terasa garing. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Sebarkan tempe di wadah yang lebar agar panas dan uap dapat keluar, kemudian biarkan hingga cukup dingin sebelum dicampurkan dengan bumbu.
1 papan tempe, sekitar 250–400 gram
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3–5 siung bawang putih
6 buah cabai rawit merah, sesuai selera
5 buah cabai merah keriting
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
5 cm lengkuas, dimemarkan
60–100 gram gula merah, disisir halus
1 sdm air asam jawa
1 sdm kecap manis
½ sdt kaldu bubuk
Sedikit micin, jika suka
Untuk membuat air asam jawa, larutkan ½ sdm asam jawa dengan 4 sdm air, kemudian ambil 1 sdm untuk digunakan dalam resep.
Iris tempe. Potong tempe tipis berbentuk korek api dengan ukuran yang seragam. Lumuri dengan garam secara merata.
Goreng tempe. Panaskan minyak secukupnya hingga siap digunakan. Goreng tempe secara bertahap menggunakan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan benar-benar garing.
Tiriskan tempe. Angkat tempe dan tiriskan minyaknya. Sebarkan tempe di wadah yang lebar agar panas dan uap lebih cepat keluar. Biarkan hingga cukup dingin.
Tumis bumbu. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Masak hingga kandungan air dalam bumbu berkurang.
Masukkan bahan pemanis dan penyedap. Tambahkan gula merah, air asam jawa, kecap manis, kaldu bubuk, dan micin jika digunakan. Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil diaduk.
Masak hingga bumbu mengental. Lanjutkan memasak sampai gula larut dan bumbu berubah menjadi kental serta tidak tampak berair. Jangan hanya mengandalkan hilangnya gelembung sebagai tanda bumbu sudah siap karena kondisi bumbu dapat berbeda tergantung jumlah air dan panas yang digunakan.
Campurkan tempe. Angkat daun salam dan lengkuas. Kecilkan api atau matikan api, kemudian masukkan tempe yang sudah dingin. Aduk cepat hingga bumbu melapisi seluruh bagian tempe.
Dinginkan sebelum disimpan. Pindahkan kering tempe ke wadah atau nampan yang lebar. Biarkan uap panas keluar dan kering tempe tidak lagi panas sebelum dimasukkan ke wadah penyimpanan.
Jika ingin menambahkan kacang tanah atau teri goreng, pastikan keduanya sudah digoreng dan ditiriskan dengan baik. Campurkan setelah bahan cukup dingin agar kelembapan tidak terperangkap dalam kering tempe.
Ada beberapa hal yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kerenyahan kering tempe.
Goreng tempe hingga benar-benar garing. Tempe yang masih menyimpan cukup banyak air akan lebih mudah kehilangan kerenyahannya setelah dicampur dengan bumbu dan disimpan.
Masak bumbu hingga cukup kering. Bumbu yang masih encer mengandung lebih banyak air sehingga dapat membuat tempe lebih cepat melempem. Karena itu, tunggu hingga bumbu mengental sebelum tempe dimasukkan.
Jangan mencampurkan tempe saat masih terlalu panas. Tempe yang baru diangkat dari minyak masih mengeluarkan uap. Beri waktu agar panas dan uap berkurang sebelum proses pencampuran dan pengemasan.
Jangan memasak tempe terlalu lama setelah diberi bumbu. Setelah tempe dimasukkan, aduk secukupnya sampai bumbu merata. Pemanasan yang terlalu lama dapat membuat gula pada bumbu cepat gosong dan memengaruhi rasa.
Gunakan gula sesuai takaran. Gula merah memberikan rasa manis dan warna khas pada kering tempe sekaligus membantu membentuk lapisan bumbu. Namun, jumlah gula yang berlebihan tidak otomatis membuat kering tempe lebih awet dan justru dapat membuat lapisan bumbu lebih lengket.
Perhatikan kelembapan. Kerenyahan makanan kering sangat mudah dipengaruhi oleh udara lembap. Karena itu, setelah dingin, kering tempe sebaiknya segera disimpan dalam wadah yang tertutup rapat.
Setelah kering tempe tidak lagi panas, masukkan ke dalam wadah yang bersih dan kedap udara. Wadah dengan penutup rapat membantu mengurangi paparan udara lembap sehingga tekstur kering tempe lebih terjaga.
Simpan di tempat yang kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung. Hindari membuka wadah terlalu sering karena pertukaran udara dapat memasukkan kelembapan.
Gunakan sendok yang bersih dan kering setiap kali mengambil kering tempe. Jangan menggunakan alat yang basah karena air dapat meningkatkan kelembapan di dalam wadah.
Tidak ada lama penyimpanan yang bisa dijamin sama untuk semua kering tempe rumahan. Daya simpannya dipengaruhi oleh tingkat kekeringan tempe dan bumbu, kebersihan selama proses pembuatan, jenis wadah, serta kondisi suhu dan kelembapan lingkungan.
Jika kering tempe menunjukkan bau tengik atau tidak biasa, perubahan warna yang mencurigakan, muncul jamur, atau perubahan tekstur yang tidak semestinya, sebaiknya jangan dikonsumsi.
Dengan menggoreng tempe hingga garing, memasak bumbu sampai cukup kering, serta menyimpannya dalam wadah yang bersih dan tertutup rapat, kering tempe manis pedas dapat tetap renyah lebih lama. Namun, jangan menjadikan klaim “tahan seminggu” atau “tahan beberapa minggu” sebagai jaminan keamanan, karena daya simpan kering tempe rumahan dapat berbeda-beda, tergantung pada proses pembuatan dan kondisi penyimpanannya.
1. Mengapa kering tempe mudah melempem?
Kering tempe dapat lebih cepat melempem jika tempe belum digoreng hingga benar-benar garing atau bumbu masih mengandung banyak air. Kelembapan dari lingkungan juga dapat memengaruhi kerenyahannya.
2. Bagaimana cara membuat kering tempe tetap renyah?
Goreng tempe hingga garing, masak bumbu sampai cukup kering dan mengental, lalu campurkan tempe setelah panas dan uapnya berkurang. Setelah dingin, simpan dalam wadah yang tertutup rapat.
3. Kapan tempe sebaiknya dicampurkan dengan bumbu?
Tempe sebaiknya dicampurkan setelah digoreng dan cukup dingin sehingga panas serta uapnya sudah berkurang. Langkah ini membantu mengurangi kelembapan yang dapat membuat kering tempe lebih cepat kehilangan kerenyahannya.
4. Apakah kering tempe bisa disimpan selama beberapa minggu?
Tidak ada lama penyimpanan yang dapat dijamin sama untuk semua kering tempe rumahan. Daya simpan dipengaruhi oleh tingkat kekeringan, kebersihan proses, wadah, serta suhu dan kelembapan saat penyimpanan.
5. Bagaimana cara mengetahui kering tempe sudah tidak layak dikonsumsi?
Jangan konsumsi kering tempe jika muncul jamur, bau tengik atau tidak biasa, perubahan warna yang mencurigakan, maupun perubahan tekstur yang tidak semestinya.
