खासी मटणाचा पातळ रस्सा भाताबरोबर खायला न आवडणारा बंगाली. पण जर तुम्हाला त्याच प्रकारच्या मटणाचा रस्सा खाऊन कंटाळा आला असेल तर चव बदलण्यासाठी तुम्ही 'साओजी मटन करी' बनवू शकता. नागपूरचा हा प्रसिद्ध मटणाचा रस्सा तोंडात घातलात तर खपल्यामुळे डोळे पाणावतील (साओजी मटण रेसिपी)!

हा पाडा १९व्या शतकात मध्य प्रदेशातून नागपुरात आलेल्या हलबा कोष्टी आणि सावजी विणकरांच्या पाककृतीतून निर्माण झाला. पुढे कापड गिरण्या बंद पडू लागल्यावर त्यांची पारंपारिक उपजीविकाही हळूहळू नाहीशी झाली. त्याकाळी स्वयंपाक हे नवीन उपजीविकेचे साधन बनले. त्यांनी रस्त्याच्या कडेला छोटेखानी भोजनालये उघडली आणि त्यांच्या घरी बनवलेले, मसालेदार जेवण देऊ लागले. तिथूनच साओजी मटणाची लोकप्रियता पसरली.

'साओजी' हे या पदार्थात वापरल्या जाणाऱ्या चटपटीत मसाल्याचे नाव आहे. ते कसे बनवायचे ते शिका.

• ४ सुक्या मिरच्या
• ५ काश्मिरी सुक्या मिरच्या
• 4 चमचे धणे पावडर
• 2 तमालपत्र
• १ टेबलस्पून शाहजीर
• दालचिनीचे २ तुकडे
• 1 जायफळ
• १ तारा बडीशेप
• 3 मोठ्या वेलची
• 4 लहान वेलची
• 1 टेबलस्पून एका जातीची बडीशेप
• दीड चमचे खसखस
• संपूर्ण मिरपूड
• 10-12 लवंगा
• १ टेबलस्पून भाजलेले चणे
• १ टेबलस्पून तांदूळ
• १ कप किसलेले खोबरे
• ५ कांदे, बारीक कापलेले

ग्रेव्हीसाठी तुम्हाला लागेल-

• 1 टेबलस्पून मिरची पावडर
• अर्धा चमचा हळद
• चवीनुसार मीठ
• ६ चमचे तेल
• अडीच चमचे आले-लसूण पेस्ट

कसा बनवायचा?

प्रथम सर्व साओजी मसाला साहित्य कोरडे भाजून घ्या. मसाल्यातून सुगंध आल्यावर थंड करा.

आता कढईत कांदा तेलात तळून घ्या आणि बेरस्ता बनवा. तळलेले मसाले आणि कांदे एकत्र करून सॉजी मसाला बनवला जातो.

आता प्रेशर कुकरमध्ये तेल गरम करून त्यात खासी मांसाचे तुकडे चांगले तळून घ्या. आले-लसूण पेस्ट, हळद, मीठ आणि मिरची पावडर घालून मांस बारीक करत रहा. मटणातून पाणी सुटल्यावर, ते जवळजवळ कोरडे झाल्यावर, साओजी मसाला नीट मिक्स करून थोडा वेळ परतून घ्या.

काही मिनिटांनंतर गरम पाणी घाला आणि उकळू द्या. नंतर प्रेशर कुकरचे झाकण बंद करा आणि 4 सीटी शिजवा. थोडावेळ राहू द्या आणि नंतर झाकण उघडा. वाफवलेल्या पांढऱ्या भातासोबत गरमागरम सौजी मटण सर्व्ह करा. ही रेसिपी खूपच क्लिष्ट आहे. म्हणून जर तुम्ही ते बनवायचे ठरवले तर सर्व साहित्य अगोदरच गोळा करा.