भारतीय जेवणाच्या थाळीत लोणच्याला स्वतःचे खास स्थान आहे. डाळ-भात, रोटी-साब्जी किंवा गरमागरम पराठे असो, एक चमचा लोणचे संपूर्ण जेवणाची चव वाढवते. विशेषतः हिरव्या मिरचीचे आंबट आणि मसालेदार लोणचे खाद्यप्रेमींना आवडते.
जर तुम्हाला तुमच्या जेवणासोबत मसालेदार आणि मसालेदार लोणचेही आवडत असेल तर तुम्ही घरच्या घरी हिरव्या मिरचीचे लोणचे सहज तयार करू शकता. ते बनवण्यासाठी काही साधे मसाले लागतात. योग्य प्रकारे तयार केल्यास हे लोणचे बरेच दिवस स्वादिष्ट राहू शकते.
सर्व प्रथम हिरव्या मिरच्या स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्या. यानंतर, सुती कापडाने ते पूर्णपणे पुसून घ्या आणि 1-2 तास पंख्यामध्ये किंवा हलक्या सूर्यप्रकाशात ठेवा. मिरचीमध्ये अजिबात ओलावा नसावा.
मिरचीचे देठ तोडून वेगळे करा. यानंतर प्रत्येक मिरचीला मधून मधून एक लांब चीरा करा, जेणेकरून मसाले आतमध्ये सहज भरतील.
एका भांड्यात बारीक वाटलेली मोहरी, एका जातीची बडीशेप, मेथी दाणे, नायजेला, हळद, हिंग, कैरीची पूड आणि पांढरे आणि काळे मीठ घालून चांगले मिक्स करावे.
कढईत मोहरीचे तेल टाकून चांगले गरम करा. तेलातून धूर येऊ लागला की गॅस बंद करा. तेल पूर्णपणे थंड होऊ द्या किंवा कोमट होऊ द्या.
तयार मसाल्यामध्ये अर्धे थंड केलेले तेल घालून चांगले मिक्स करावे. यामुळे मसाल्यांचे जाड मिश्रण तयार होईल. आता हे मिश्रण मिरचीच्या आत चांगले भरा.
मसालेदार हिरव्या मिरच्या स्वच्छ आणि पूर्णपणे कोरड्या काचेच्या बरणीत ठेवा. त्यावर उरलेले मोहरीचे तेल ओतावे म्हणजे मिरच्या तेलाने पूर्णपणे लेपल्या जातील.
लोणच्याचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, त्यांना आर्द्रतेपासून संरक्षण करणे सर्वात महत्वाचे आहे. मिरपूड आणि जार पूर्णपणे कोरडे असावेत. लोणचे बाहेर काढण्यासाठी नेहमी स्वच्छ आणि कोरडा चमचा वापरा.
लोणचे तयार केल्यावर बरणी घट्ट बंद करून २-३ दिवस उन्हात ठेवू शकता. त्यामुळे मिरचीमध्ये मसाले चांगले मिसळतात आणि लोणच्याची चव आणखी वाढते. मोहरी आणि सुका आंबा लोणच्याला आंबट आणि मसालेदार चव देण्यासाठी महत्त्वाची भूमिका बजावतात.
