कडधान्य स्नॅक्स: डाळी हा पौष्टिक पदार्थांपैकी एक आहे, परंतु अनेकांना डाळी खायला आवडत नाहीत. अशा परिस्थितीत त्याचे पोषण चवीत कसे बदलता येईल, यासाठी पाककला तज्ञ नीरा कुमार यांनी डाळींपासून बनवलेल्या अनेक प्रकारच्या स्वादिष्ट स्नॅक्सच्या रेसिपी आणल्या आहेत.
हे देखील वाचा: कलाकारांना दिल्लीचा हिवाळा आवडतो
साहित्य-मूग डाळ पावडर दोन वाटी, ओट्स दीड वाटी, कांदा अर्धा वाटी लांब चिरलेला, आले-हिरवी मिरची पेस्ट १ टीस्पून, तिन्ही प्रकारची सिमला मिरची दोन वाट्या लहान चौकोनी तुकडे, चवीनुसार मीठ-मिरपूड आणि फ्रिटर तळण्यासाठी तेल.
पद्धत – मूग डाळ पावडरमध्ये अर्धा कप कोमट पाणी घाला आणि 10 मिनिटे झाकून ठेवा. नंतर ओट्स आणि इतर सर्व साहित्य घाला आणि आणखी थोडे पाणी घालून पकोड्यांना योग्य पिठात तयार करा. आता त्याचा गोल आकार करून गरम तेलात टाका आणि सोनेरी होईपर्यंत तळा आणि चटणी किंवा सॉस बरोबर सर्व्ह करा.
साहित्य – हरभरा डाळीचे पीठ १ वाटी, तांदळाचे पीठ २ चमचे, बारीक रवा १ चमचा, हळद ½ टीस्पून, कॉर्न फ्लोअर २ चमचे, मळण्यासाठी कोमट तेल १ टेबलस्पून आणि मीठ अर्धा टीस्पून.
स्टफिंग साहित्य – उकडलेले व मॅश केलेले बटाटे १ वाटी, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची १ तुकडा, जिरे दीड टीस्पून, चिमूटभर हिंग पावडर, बारीक चिरलेली पुदिन्याची पाने १ टेबलस्पून, चवीनुसार मीठ व तिखट, आवश्यकतेनुसार तळण्यासाठी रिफाइंड तेल .
पद्धत – एका भांड्यात हरभरा डाळीच्या पीठातील सर्व साहित्य एकत्र करून पुरी बनवण्याइतपत पीठ मळून घ्या आणि पंधरा मिनिटे झाकून ठेवा. नॉन-स्टिक पॅनमध्ये एक टेबलस्पून तेल टाका, हिंग-जिरे टाका आणि मॅश केलेले बटाटे आणि सर्व साहित्य घाला आणि पाच मिनिटे परतून घ्या. मिश्रण झाकून ठेवा आणि पिठाचे दोन गोळे करा आणि प्रत्येकी एक रोटीएवढा मोठा करा. त्यावर थोडे तेल लावून अर्धे बटाट्याचे मिश्रण पसरवून गोल आकारात गुंडाळा. टोके व्यवस्थित बंद करा. आता हे दोन्ही रोल कापडात गुंडाळून अर्धा तास फ्रीजमध्ये ठेवा, डीप फ्राय करा आणि सर्व्ह करा.
साहित्य – सोललेली मूग डाळ १ वाटी, २ मध्यम आकाराचे उकडलेले बटाटे, २ कप बारीक चिरलेला कांदा, १ इंच आल्याचा तुकडा, २ हिरव्या मिरच्या, चिमूटभर हिंग, १ टेबलस्पून बारीक वाटलेली संपूर्ण धणे, १ टेबलस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर (कोथिंबीर) , चवीनुसार मीठ आणि ठेचलेली तिखट 1 तळण्यासाठी तेल.
पद्धत – मसूर स्वच्छ करून कोमट पाण्यात चार ते पाच तास भिजत ठेवा. नंतर पाणी काढून टाका आणि आले आणि हिरवी मिरची घालून बारीक वाटून घ्या. बटाटे सोलून त्याचे पातळ गोल तुकडे करा आणि तेल सोडून सर्व साहित्य मिक्स करा. लहान मुंगोडे गरम तेलात मध्यम आचेवर तळून घ्या. गरमागरम चटणी किंवा सॉससोबत सर्व्ह करा.
साहित्य – उकडलेले काळे हरभरे १ वाटी, उकडलेली चणा डाळ २ वाटी, उकडलेला व मॅश केलेला बटाटा दीड वाटी, आले-हिरवी मिरची पेस्ट २ चमचे, टोमॅटो सॉस १ टेबलस्पून, गरम मसाला २ चमचे, सुकी कैरी पावडर १ चमचा, चाट मसाला १ चमचा, १ चमचा ½ कप आणि चवीनुसार मीठ. सिमला मिरचीचे चौकोनी तुकडे, एक टोमॅटो सीडलेस क्यूब्समध्ये आणि कांदा क्यूब्समध्ये कापून घ्या. थोडे रिफाइंड तेल.
पद्धत – काळे हरभरे आणि मसूर एकत्र मिक्सरमध्ये वाटून घ्या. चुरा, सिमला मिरची, टोमॅटो आणि कांदा वगळता सर्व साहित्य एकत्र करा. लांब रोल करून ब्रेड क्रंबमध्ये गुंडाळून तळून घ्या. रोलचे तीन भाग करा. एका काठीवर प्रथम कांद्याचा तुकडा, नंतर रोलचा तुकडा, नंतर टोमॅटो आणि नंतर रोलचा तुकडा ठेवा. त्याचप्रमाणे उरलेल्या रोलवर मिरचीचा तुकडा ठेवा. त्यांना थोडे बुडवून गरम सर्व्ह करा.
साहित्य – बेसन 1 वाटी, आलं-लसूण पेस्ट 2 चमचे, चिंचेची पेस्ट ½ टीस्पून, बारीक चिरलेला कांदा ½ कप, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची 3 तुकडे, हळद पावडर ½ टीस्पून, 4 मध्यम डाळिंबाची पाने, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड आणि रिफाइंड तेल. .
पद्धत – बेसनामध्ये थोडं पाणी घालून घट्ट पीठ बनवा आणि नीट फेटून घ्या म्हणजे थोडं थोडं पाण्यात टाकलं की वर तरंगते. आरबीची पाने धुवून बारीक चिरून घ्या आणि बेसनमध्ये मिसळा. तसेच वर नमूद केलेले सर्व साहित्य मिक्स करावे. हे मिश्रण पकोड्यांप्रमाणे गरम तेलात थोडं थोडं टाका. सोनेरी होईपर्यंत तळा आणि सॉस बरोबर सर्व्ह करा.
साहित्य – उकडलेले व हाताने मोडलेले बटाटे 250 ग्रॅम, बारीक चिरलेली हिरवी मिरची 2 तुकडे, किसलेले आले 1 टीस्पून, मोहरी 1 टीस्पून, जिरे 1 टीस्पून, चिमूटभर हिंग पावडर, कढीपत्ता 8-10, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, 1 टीस्पून हळद 2 टीस्पून, चवीनुसार मीठ.
आच्छादन – दोन कप पाण्यात भिजवलेला बारीक साबुदाणा, १ वाटी बेसन, दोन चमचे हळद, दोन चमचे तिखट, चिमूटभर खाण्याचा सोडा, अर्धा चमचा कॅरम दाणे, चवीनुसार मीठ, तळण्यासाठी तेल.
पद्धत – नॉन-स्टिक पॅनमध्ये एक टीस्पून तेल गरम करून त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. बटाटे, हळद, मीठ इ. घालून तीन मिनिटे परतावे. टॅपिओका काढून टाका आणि बाजूला ठेवा. बेसनाच्या पिठात पाणी घालून पकोड्यांची पीठ बनवा. सर्व मसाले, टॅपिओका आणि इतर साहित्य घाला आणि चांगले मिसळा. बटाट्याचे छोटे गोळे करा. बेसनाच्या पिठात टॅपिओका बुडवून गरम तेलात तळून घ्या.
